Странични продукти - е на вътрешните органи и части на животното, в резултат от обработката на едър рогат добитък. В зависимост от приложението се прави разлика между хранителни и промишлени странични продукти.
Характеристики на вътрешни органи. В морфологичната структура на различни продукти. По този начин, крайниците са съставени главно от костите и съединителната тъкан, черния дроб, белите дробове, мозъка - от па renhimatoznoy сърце - на мускул, съединителна и мазнини вой. Характеристики на тяхната структура под внимание по време на обработка.
Субпродукти обикновено разделени в 4 групи.
- meat-- главата (без кожи, езици и мозъка), месни опашки, пищял;
- Месото - дреболии (черен дроб, сърце, бели дробове, диафрагма, трахеята в тяхната ЕС-естествено да се свързват), бъбреците, далака, месни обрезки, вимето. език, мозък, фаринкса, ларинкса, kaltyk;
- лигавицата (с лигавица) -rubtsy, книги (letoshki) и шкембе: говеда, овце и кози белези и свинете целия стомаси;
- Sherstnev - главата свине, овце (в кожата), без езици и мозъците, на fetlock ставата на говеждо, свинско и краката овнешко, говеждо устните, ушите, свинско и говеждо месо, свинско опашки.
Използването на странични продукти. В зависимост от морфологията агенция, химични състави и съответно ценни хранителни STI обработват вътрешности е разделена на I и II ката-gorii.
След обработка на карантии, сортирани по вид и имена, незабавно изпраща на охлаждане или замразяване и в зависимост от метода, по-нататъшни ispol'uet-mations относно изпълнението или промишлена преработка. Кой може да те също преработка в крайни продукти директно, но след лечение в subproduktovom магазин в чифт състояние.
Странични продукти веднага след тяхното лечение в най-замърсени с subproduktovom магазин и микрофлора. Ето защо, тя е в най-добрата санитарното състояние Те имат добър вкус, мирис и цвят. Когато izgo-tovlenii месо за предпочитане е да се използват продукти в състояние на сдвояване.
Technology.
По-продукти, предназначени за хранително-Цзе лен, трябва да бъде получена от здрави животни. След като разделяне на труповете и техния ветеринарен преглед веднага он-OPS. В съответствие с Правилника veterinarysanitary обработка изпит карантия, освен слуз зърна трябва да се извършва не по-късно от 7 часа и слуз styh- 3 часа след клането, тъй като качеството на рязко намаляване на etsya: черен дроб и бъбреци потъмнее osliznevayut и придобиват извън приятна миризма; нататъшна преработка на тяхната значително усложнява-nyaetsya (трудно за отстраняване на косми, слама, лигавица); те губят реализация. Странични продукти се третират в основите на г-н автоматични производствени линии, което позволява znachitelyyu увеличаване на производителността, подобряване на преработката на продукта, за да се улесни работата и подобряване на работната шейна Тарн на Държавния департамент.
Общата цел на обработка продукти - освобождаване (съдържание на стомашно-чревния тракт кръв, случайно замърсяване); отдел Одрани, малко на образуване на тъкан (коса, коса, лигавицата на корпуса-ка. кост, и така нататък. стр.) и телесните мазнини. За подобряване на хранително-Ing стойността и лекотата на обработка nekoto-ръж продукти с незначително количество на мастната тъкан не се оставя да обезмасляване, като черния дроб, белите дробове, seleknku. вимето, месни обрезки.
Обработка на месо и костно-продукти. Holo нахранени ви говеждо месо без уши и кожата. Те са окачени на главата конвейер (или затвори), където се извършва ветеринар-то изследване, екстракция на щитовидната жлеза и паращитовидните жлези, основно изплакване глави в и извън п забавяне на конвейера до края на трупа здраве инспекция ветеринарно твърдят възстановяване странични продукти i.ch него. След това се отделя от ръководителите yashkn с kaltykom и рога. В някои растения възстановени очи, се използват за производството на меди-ционни препарати. Рог разделя на острие машина трион или В2 FR-A-2 за роговете нарязани.
В subproduktovom магазин глава се обработва в следната последователност: Lip рязане (ако те не са разделени-то RA), отстраняване на кожните остатъци и замърсители обезкостяване долната челюст, разделянето на долната челюст и източване от остатъци месни обезкостяване черепа, глави на две про -partite половини, екстракт от мозъка, екстракция и пречистване от хипофизата неактивни тъкани, разделяне на хипофизата на предната и задната (с междинно съединение) фракция, про-мозъчната myvka, месно и костно.
В средните и големите фирми говеждо главата Obra-обработен на производствени линии B2 FGL. Долната четири Lust отделно устройство В2 FCHB намира над главите обработка на сто скрап. Ръководител диск котлет B2-FGM, работната част на която има формата на нож с овална кройка. Та-кай форма острие поддържа целостта на мозъка и хипофизата когато нарязани. Мозъкът трябва да бъдат отстранени, без счупи черупката, която го предпазва от механични и микробно замърсяване. Малкият мозък остава с двете полукълба.
При инсталации за преработка на месо, при зареждане на хипофизата не са организирани за медицински цели, инсталацията се използва, в която да се извлече кабел в черепа вода се въвежда под налягане. Така изгонени през мозъците на тилната-Verstov без да се счупи.
След глави лечение с обезкостяването получава (в% от телесната маса на животните преди лечението subproduktovom магазин): церебрална месо - 34,0 мозък - 3.0, устните (без кости) -4,7, глава кост - 54.0 мазнини (включително инфраорбиталните) -2,5, око - 0.7 gipofi по-0001, загуба 1.1.
Месо опашки старателно се промива с вода (темпера-кръг 30-40 ° С) в банята или в барабана на пералната, останки от кожите се отстраняват! и косата и да оттичане на водата в продължение на 20 минути s0.
Обработка миелираните вътрешности. Езиците в протектора заедно с месо и сублингвално kaltykom, промиват в перфорираните барабани непрекъснато K7- FMOH-A или ударни партида BSN-1М. По време на по-маса kaltyk отделя и сублингвално месо почиства от филма, обезмаслен и поставени в изтеглено положение на тавите. За използване на езиците, колбаси и консервирани-префектура продукции с тях са допълнително отстранява кератинова лигавица в центрофуга (скорост на въртене 120 130 мин-1), който се подава вода температура 70-80 ° С Go-vyazhi езици са лекувани в продължение на 3-4 минути, svinye- 1,5-2 минути, ба-rani- 1-1,5 мин. Езици, зауствани в студена течаща вода, а след това нарязани сублингвално месо.
Чернодробна промива със студена вода в банята или миене, барабана непрекъснато. Виси над куки на трахеята, поставени на масата, обезмаслен с п-РАЗДЕЛ разтваря в частите на таблица компонент. От пране барабана на RA-Бохим места късат пропусната летва конвейер.
Чернодробна напълно инспектира, тъй като тя може да бъде ембриони от червеи и микрофлора (за филтриране кръв или - организми). При определяне уплътнения или друга тъкан-позиция на патологични промени в засегнатите райони се отстранява. За черен дроб chischayut от филми, лимфни възли, обезмаслени и про-вълни.
С светлина намали Одрани мазнини и мускулна тъкан, секции, на две части и се промива.
Със сърце нарязани мазнини. свободни от чантата, нарязани квартал старателно измити.
От трахеята нарязани мазнина се отделя и се промива с диафрагма. Диафрагмата с гарнитури месо обезмаслени, изчиства-добив от външна тъкан и замърсители промива. Натриев ме-завършващ hanizirovannyh поточни линии се промиват в перални барабани непрекъснато.
Далакът се нарязва, почистват се от външна тъкан, поставете zayut в две или три части и се промива старателно.
Бъбреците на едър рогат добитък и свине, се освобождават от капсулата на прежда rovoy и пречистени от кръвоносни съдове.
Udder нарязани на няколко части за по-добро отстраняване на млякото от отделителните канали по време на пране.
мукозните продукти обработка. Obrabot минута лигавицата вътрешности е обезмасляване. почистване на замърсявания и лигавица. Веднага след iznle- chennya стомаси на преживни животни (Говеда Овце н) след ветеринарен лекар инспекция-ТА е разделена на три части: Румен (застроена Румен и мрежата), една книга, абомасума.
Белези рогат добитък и овце subproduktovy влиза в магазина след обезмасляване, отстраняване от и съдържа перална разтегателен. Те се препоръчват за да бъдат обработени в Mob-shennom състояние. В процеса на отваряне и освобождаване на съдържанието на търбуха по напояват вода, добре изплакнати и четка schayut-очите с вътрешните и външните страни в плот или центрофуга чадър при температура на водата 35 ° С в продължение на 3-4 минути.
В големите месопреработвателни предприятия белези, лекувани в кожа линия цели зрението. Белези излизащи от ваната с течаща вода, окачени в разтегнато форма на транспортни куки накрая обезмаслена и подава към резервоар изгаряне за изгаряне при 65-68 ° С в продължение на 5-8 минути, и за центрофуга, на MOS-AP за пречистване , Целта на изгаряне - способността да се шият-сцепление с субмукозно лигавицата слой и механична якост на последната. Nedoshparka или най-zashparka да доведе до влошаване на качеството и продължителността на лечението. Устройство за изгаряне лигавицата вътрешности е осигурено гарантира, термостати. Пречистените белези охлажда «I баня с течаща вода и се оставя да престои под куката да капе.
Книги идват след subproduktovy магазин с предварително обезмасляване, отстраняване от съдържанието и про-myvki. Те допълнително се промива в баня с течаща вода или в центрофуга, след Spahr центрофуга или резервоара за изгаряне (барабан) в продължение на 5 минути при температура на водата от 65- 68 ° С и се пречиства от лигавицата в центрофугата. Други книги многократно промиват и се охлажда във водна баня, очите-schayut от остатъци лигавица, се оставя в продължение на 20-30 минути, за да позволи на водата да се оттича.
А месо фабрично монтирана нишка безопасно chanizirovannaya книги линия на лечение rogatogosko голям добитък. Верижни конвейери са предвидени по посока -, регулиращи или фиксират в определено положение, в което те са изрязани ножове, след това се подава в бункер, от които те се прехвърлят към повторно промиване и поч-ки в центрофуга, пералната барабана и чрез подаващото Подреждане-нето на две сечение центрофуга. Център зареждане обработва фуга, обработка и прехвърляне на продукта от една ЦЕНТЪР фуга зона в друга, за охлаждане в центрофугата и разтоварване произ-dyatsya автоматично за дадена програма. Качество obrabot Ки-книги, посветени на автоматични линии за производство и високо-Call, искат да се създаде, за да ги използват за хранителни цели.
Абомасума на едър рогат добитък и свинско кореми в магазина се колят и клане на обезмаслени, освободен от съдържанието на съфинансиране, и се измива, за да се предотврати загуба на FER-среда. Продължителност на промиване с 3-5 налягане водна струя - слабо по температурата на водата не трябва да надвишава 25 ° С (при високи температури количка стъпка ензим губи активност).
В subproduktovom растение с абомасума и свине стомаси не поз същото отколкото след 45-60 мин след отстраняване от трупа се отстранява лигавица, което сирищна говеда прорез, врязани и свински гърди. След това те бяха Надя-vayut върху дървени заготовки и внимателно реже с нож, фюжън Zist черупка. Освободена от лигавица-ги Sychu стомасите и се промива в центрофуга или в банята. Ако не е необходимо да се премахне лигавица, да ги изгорите, почистени, измити.
Свързани статии