Една от основните места в продажба и консумация на кулинарната продукция взема своите съкращения, както и естетичен вид.
В заведенията за хранене използва различни местни и вносни съоръжения за рязане на всички видове храни.
Са широко разпространени Хляб машини непрекъснати автоматични и ръчни самуни хранене и хляба, както и полу-автоматично устройство за рязане.
Хляб машини, оборудвани с непрекъснат електронен контрол на скоростта на емисия на конвейера, напречното сечение на система, която осигурява бързо и гладко рязане на пресен хляб без деформация, както и незадължителен инструмент вентилатор пакети за ускоряване на процеса на опаковане. Машини от този тип имат ниско ниво на шума, не повече от 50 db на е = 1000 Hz. Технически характеристики на тези машини са както следва:
Ширината на работни лента мм. 40, 46, 52
хляба изпълнение, бр. / H. До 600
Максималната височина на питата, вижте. 12. 16
Дебелина броя мм. 9. 12; 14. 16; 18. 20
Инсталирана мощност, кВт. 0.5. 1.0
Външни размери. 730 х 550 х 1130
В различните видове организации за обществено хранене удобен за използване на машината с автоматично или ръчно подаване на хляб, оборудвани с колела с заключващо устройство. Процесът на рязане в тези машини се извършва възвратно-постъпателно двойни ножове смазка, която се извършва автоматично. Изпълнението на тези машини е от 200 пити на час при мощност режещото номинална двигател 0.75. 1.0 кВт.
На практика, доказала полуавтоматично устройство за рязане на хляб. Конструкцията на тези машини осигурява променлив аксиален ход на ножове или въртящи се режещи дискове.
При подготовката на витамин салати, използвани за подкосяване домати и краставици механизми тип MC, работещи на универсалната диск. Фиг. показва механизма на изграждане схема MS27-40.
Фиг. Механизмът за рязане на пресни зеленчуци MS27-40: а - конструкция; 1 - нож; 2 - огради; 3,4-капак; 5 - вала на бункера; 6 - платформа; 7 - бункер с очила; 8 - ключ; 9 - вал червей; 10 - тапата; 11-капак на дъното; 12 - зъбно колело; 13 - лина; 14 - вала на ножа; б - рязане схема; 1 - ротационен нож; 2 - захранващ бункер; 3 - режещ нож
Той се състои от бункер, кръгъл нож, съоръжения, мобилни платформи и лина. Hopper има четири клетки с различни диаметри и форми. Смесен на редуктора се състои от червяк и двойки конични зъбни колела. Червей пара задвижва бункер, чифт заострени -diskovy нож. Под монтирана платформа бункер, че специален винт устройство се вдига и сваля, като по този начин регулира дебелината на рязане отрязък. Въртенето на задвижка универсален бункер и хранени нож. Производителността е механизъм 16. 40 кг / час.
За фино смилане на пресни зеленчуци и плодове в производствените звена на средни и големи хранителни употреба кетъринг машини като IMSs. Основната работа тялото на оборудването е вертикална шахта, която получава от въртенето на електромотора чрез предаване V-колан. Горната част на бункера служи като приемателната фуния, на дъното - работната камера, при което има устройство решетка и въртящия се ротор.
Рязане зеленчуци (копър, магданоз, целина, пащърнак, киселец-писалка лук) извършва устройство като PDO, състоящ се от устройство, горните и долните лентови транспортьори, режещи дискове, механизъм за промяна на скоростта на подаване на продукта, ножовете за монтаж корпус, жилища, работни камера.
За да се подготви гарнитура от зеленчуци използват механизми растително рязане като PMR (фиг.).
Фиг. тип PMR механизъм структурна оформление растително рязане 1 - тласкач; 2 - за камерата за обработка; 3 - скоба; 4 - задвижващ вал; 5 - плъзгащи лагери; 6 - изпускателно устройство; 7 - ротационен нож; 8 - бункер
За рязане на кулинарни продукти (колбаси, шунка, сирене и ролки) се използва от типа машина на местни и вносни. Най-широко се използва в кетъринг намерени универсален тип машина MRGU различни марки (фиг.).
Фиг. Шофиране режещи машини гастрономически продукти на МРГ-300A: 1 - гърбичен превключвател; 2 - основното тяло; 3 - крайник; 4 - дръжката; 5 - подкрепа маса; 6 - нож; 7- терминал; 8 - лоста; 9 - подвижна опора; 10 - кутията; 11 - скоба; 12 - острие; 13 - ключ
Принципът на работа на техните продукти е рязане въртяща кръгова острие, възвратно-постъпателно движение. Нарязан продукти тествани между ножа и опорната маса се подават към конвейера тава или на иглата и ежектора, което ги поставя в стека на тавата за освобождаване. След края на резачната машина се изключва автоматично.
Желаната дебелина на продукта се регулира чрез нацепване на крайника с деления. Монтаж дебелина на среза е препратка маса, която се движи на дръжката по отношение на равнината на нож. На дръжката е монтиран набиране.
Машина диск се състои от механизъм електрически двигател, две червяк и манивела. Една предавка задвижва кръгъл нож, а другият - тавата с продукта.
Заедно с националното оборудване, използвано внесени машина за рязане, така наречените нарязване. Широко разпространени са намерени италиански машини за нарязване F-195; S-220; F-250E; F-275E; F-350E за рязане кулинарни продукти. За универсална употреба се препоръчва марка 300 350 Авто и Auto. Маркиране цифри показват, диаметър на острието.
Свързани статии