Значението на тази тема е, че сладкарницата на захар, за много хора са неразделна част от диетата си. Но тези продукти имат не само положителни, но и отрицателни свойства. Например, излишната консумация на бонбони може да доведе до различни видове заболявания и загуба на апетит. Поради това, че целта на настоящата курсова работа е да се изследва продуктите на захарни изделия от производството до потреблението, т.е. характеристики на производството, състава на суровините, оказва въздействие върху човешкото здраве.
За да се постигне тази цел, следните задачи ще бъдат решени:
се изследва ролята на храненето в продуктите на захарни изделия;
разгледа обхвата на захар захарни изделия;
разгледа потребителски свойства на сладкарска захар;
проучи начини за осигуряване на захарни изделия;
проучи видове и форми на търговска информация;
да се запознаят с новите тенденции в подобряване на обхвата и качеството.
За решаването на проблемите в работата на следните методи се използват:
Обектите в хода на тази дейност ще бъдат захарни изделия, която включва следните видове: плодов Бери продукти (мармалад Pastila-продукта), карамел, шоколад и какао на прах, шоколади, бонбони, дражета, паста, захар източни сладкиши.
Захарни сладкарски изделия - са продукти, повечето от които се състои от захар или друг подсладител (мед, ксилитол, сорбитол) и меласа, различни плодове, мляко, масло, какао на зърна, ядки, и други компоненти. Това са продукти, които имат приятен вкус и аромат, красив външен вид, висока хранителна стойност, съдържание на калории и добра усвояемост. Тези продукти, заедно с продукти, като например растителни масла и животински мазнини са високо калорични храни. И калории сладкарски изделия значително надвишава калорийното съдържание на много други храни.
Когато общите стандарти за качество и икономически ред във всяка от водещите belobolgarskih фабрики за производство на сладкарски изделия притежават славна история и уникалната си "лице сладкарски изделия".
Фабрика за производство на профил - карамел и шоколад в най-различни форми и форми. Разбира се, всеки, дори и най-взискателните клиенти ще оценят бонбони Spartakovskaya "Gold Series". Специално внимание на любителите на истински шоколад, може би, заслужават кг шоколад плочи от "Спартак" вече са на разположение в редица Москва шоколадови бутици.
Не по-малко известен със своите сладки и шоколад "Kommunarka" Минск фабрика (в индустрията, тъй като 1931). В предприятието пълния цикъл на обработка на какао на зърна - това е една от тайните на висококачествени шоколадови изделия от "Kommunarka". Доста популярна е шоколад серия Sweet танц с меки пълнежи. И сред фабриката на нови продукти - шоколад "Горчиво охлаждане" с ментол. Фабриката произвежда и карамели, дъвчащи бонбони и желирани бонбони.
Фабрика "Red pischevik", който се намира в град Бобруйск. Днес асортимента на фабриката включва бонбони, халва, бонбони, твърд карамел, желирани бонбони.
1.1 Ролята на храненето в сладкарска захар
Здравето на човека зависи от правилната организация на властта от първите дни на живота си. Нормалния растеж и развитие на тялото, е възможно само в случаите, когато има достатъчно хранителни вещества, с добро качество.
Правилното хранене подобрява човешкият капацитет за работа и да се гарантира дълголетие и предпазва от болести. Храненето е разумен, когато тялото възприема добра храна, че е лесно да се извари, асимилира и по този начин максимално задоволява нуждата от храна в зависимост от условията на живот. За да се осигури балансиран режим на хранене е необходимо за организма да се предприемат необходимите хранителни вещества, за да-трудно смилаеми храни и стимулира апетита при най-благоприятни условия.
Необходимо е да се промени естеството на мощност, да се намали или, обратно, да се увеличи броят на необходимите въглехидрати, протеини, мазнини, витамини и минерални вещества се влошава качеството на продуктите или наруши режим мощност, тялото се свързва до получаване на реакцията. Това може да се прояви под формата на различни болестни нарушения в нервната или системи кръвообращението, храносмилателни и ендокринни и да доведе до изтощение, или затлъстяване.
За съжаление, не винаги правилно разбиране на ролята на храненето. Много от заболявания, свързани с метаболитни нарушения, често започват да се появяват, когато тромаво организирана хранене на такива заболявания включват, например, атеросклероза.
Следователно, учението за рационално значението на храненето на човека дава на енергиен прием.
Калоричност храна - това количество енергия (калории), получена от изгарянето в организма на всеки грам от продукта. Междувременно калории, обаче значително може да бъде, не може да служи като индекс изчерпателен оценка храна без съотношение в храната на различни хранителни вещества - въглехидрати, протеини, мазнини, витамини и минерали / 1, стр. 3-6 /.
Всички храни в калории могат да бъдат разделени на високо калорични, високо калорични и нискокалорични. Захарни сладкарски изделия, заедно с продукти, като например растителни масла и животински мазнини са високо калорични храни. И калории сладкарски изделия значително надвишава калорийното съдържание на много други храни.
Въпреки това, този ценен имот в момента се нуждае резервации. Последните проучвания показват, че най-полезно и наистина рационален хранителен режим е сравнително ниско съдържание на калории, но които са оптимално съчетани всички необходими хранителни вещества. Нещо повече, тези изследвания показват, че високо калорични диета не е само не помага, но в някои случаи вредно. Високо калорични храни често е прекомерна в умствен труд, или напълно автоматична работа при заседнал начин на живот. При тези условия, голям брой калории в храната е фактор, допринасящ за затлъстяване и началото на развитието на атеросклероза. Развитието на атеросклерозата и заболявания на сърдечно-съдовата система е до голяма степен се дължи на излишък доставка.
Захарни изделия характеризира с висока хранителна стойност, поради съдържанието на захар, мазнини и протеини. Те са значителен източник на ниско молекулно тегло, лесно смилаеми въглехидрати, които са в процес на положителна тялото се превръща в мазнини.
Необходимо е да ограничат приема на приема на въглехидрати (главно от захар и брашно, сладкарски) и хора, които са предразположени към затлъстяване.
Добра традиция - да завърши вечеря сладко често нарушени случайни хранене сладкиши в движение понякога точно преди основните хранения. Бонбони, ако те се хранят безразборно, нарушават условията на храносмилателните жлези. Прекомерният прием на захар в организма води до намаляване на възбудимостта на храна и липса на апетит.
Неконтролираното потребление на сладки, често насърчавани от родителите, нарушава нормалния хранителен статус на децата и правилния баланс между отделните хранителни вещества: децата не ядат закуска, обяд и вечеря, тялото получава достатъчно не само нишесте, но също и протеини и други хранителни вещества, така необходими за растежа и метаболизъм.
Но без съмнение, и положителната роля на захар захарни изделия в човешкото хранене. Тези по-калорични хранителни продукти не трябва да се използва в хранително-вкусовата готвене за дълго време и могат да поддържат високо качество. Сладкарски изделия все по-често намират приложение в експедиции, походи, екскурзии, организиране на храната и клинично хранене на деца, спортисти, пациентите. Шоколадови изделия имат тонизиращи свойства, така че те да се намали умората и повишаване на ефективността.
В нашата страна, много храна, а границите ще бъде разширена през следващите години още повече. Въпреки това, голяма част от добро качество на продукта сам по себе си не може да осигури пълноценно хранене. За да направите това, да организира правото на семейни ястия, да се научи да готви по-здравословна храна, експертно-рационално използване на храна.
1.2 Класификация и характеристики на обхвата на захарни изделия
За захарни изделия включват:
плодове и ягодоплодни продукти (мармалад-Pastila продукта);
Естетическите качества - способността да се изразяват на стоките, в смисъл-осезаемо признаци на социалните ценности и форми, за да отговарят на естетически потребности на човека.
Индикатори естетически качества на продукта, могат да бъдат външни (търговска марка) тип, интегритет, информация експресия изпълнение производство усъвършенстване.
Външен вид - комплекс, съдържащ индикатор форма, цвят, повърхностно състояние, понякога цялост. Например, счупен шоколад не само отговаря на естетически качества, но също така не може да бъде толерирано в изпълнението.
Влияние върху околната среда - способността на продукти, да нямат вредни въздействия върху околната среда по време на тяхното използване или потребление.
Пример за околната среда свойства може да служи като надеждни средства или опаковки, които трябва да бъдат защитени от прах за пръскане продукти (какао на прах).
За много храни свойства на околната среда могат да бъдат изразени по отношение на възможността за рециклиране, опаковката или стоките, които са опасни за консумация от човека.
1.4 Начини за осигуряване на качество на захар захарни изделия
Осигуряване на качеството - набор от планирани и системно извършват дейности, насочени към формирането и поддържането на установените изисквания към качеството на продуктите / 4 /.
За да се подобри качеството на продуктите на захарни изделия на първо място трябва да бъде да се развиват производство в следните области:
- техническото превъоръжаване на производството, създаване и внедряване на ново оборудване и съвременни технологии;
- Използването на силно автоматизирани производствени линии с компютърно оборудване;
- въвеждане на нови технологии за спестяване на ресурси, осигуряване на по-добро използване на суровини, енергийни ресурси;
- подобряване на асортимента от продукти, базирани на търсенето на пазара;
- увеличаване на срока на годност на захар захарни изделия, поради нарастващите изисквания за качеството на суровините, подобряване на технологиите и оборудването, подобряване на качеството на опаковъчни материали, усъвършенствани методи за опаковане и пакетиране;
- значително повишава производството на опаковани и пакетирани захарни изделия;
- развитието на съвременната висока производителност, автоматично формоване и zavortochno, запълването на новото поколение оборудване.
При изпълнението на мерки за подобряване на качеството на захарни сладкарски изделия трябва да се вземат предвид следните фактори: суровини, технология на производство, опаковане, условията на съхранение, срокът на годност, усъвършенстване на продукта и други.
Помислете за посочените по-горе фактори, по примера на шоколад и карамел.
Качеството на опаковане на бара шоколад се оценяват, информативни етикети, външен вид, вкус и мирис, форма, текстура и структура.
Неприемливи недостатъци са необичайни шоколад шоколадови вкусове и миризми, деформационни. Не се допуска в изпълнението на замърсени шоколад, счупени, с признаци на побеляване. Опаковани в опаковката и в етикета и се поставят в кутии с тегло до 5 кг / 5 /.
Оптималните условия за съхранение на шоколад - температура 18 ± 3 ° С, относителна влажност 75%, липса на директна слънчева светлина, за съответствие с търговски съседство. При тези условия гарантират срока на годност на различните видове шоколад варира в диапазона от 1 месец. (Бяло) до 6 месеца.
Основната суровина в производството на ириса е захар, сироп, млечни продукти или продукти, съдържащи протеин (соя, настъргани ядки, сусам и др.) И
Свързани статии