Въз основа на изчисления, като хладилник SH-0.8 М
2.7 Изчисляване и избор на аксесоари
В горещите магазина е препоръчително да се предвиди инсталирането на допълнително оборудване: производство на маси, рафтове, перални бани и др ..
Изчисляване на масата за производство на горещото магазина е направена като се вземат предвид в квартирата на броя на производствени работници и норми дължина маса на служител.
Общата дължина на производствените маси, определени по формулата:
където N - таен адрес на броя на производствени работници и служители, хора;
L- скорост дължина маса на служител, 1.25 м.
Броят на производствените маси, определени по формулата:
където L V - дължината взето, за да инсталирате стандарта, производствени таблици.
Брой маси препоръчва да се изчисли отделно за първия и втория курсовете. На производствени линии за приготвяне на храна е препоръчително да се изработи маса с производство на пералната ваната.
Съгласно раздел SPSM за изчисление приемам 4 - 1 (1050 * 840)
Други видове аксесоари (вмъкнете топлинни инсталации, рафтове за превоз на ястия, маса с вградена баня) се приемат без изчисление, като се има предвид обхвата и характеристиките на директории оборудване.
3. Определяне на площ гореща магазина
Общата площ на горещия Магазинът се определя от площта, заета от оборудването и броя на едновременните производствени работници по формулата
S = общо (л, 2. 1.6) * Spol + (4. 7) * N (3.1)
където Sobsch - обща растителна площ, м 2;
1.2. 1,6 - коефициент предоставяне увеличение площ от пасажи, инсталационни работи и изисквания за безопасност;
Spol - площта под оборудването; 4. 7 - квадратен норма на една производствена работник, м 2;
N - броят на промишлените работници в най-
се промени, хората. Площта заета от оборудването се изчислява върху маса 3.1
Получената изчислението е цялостното управление на площ .osnovoy за определяне на оформление пространство.
Зоната за оформление се определя графично чрез правилното подреждане на оборудване, получена чрез изчисление на общата площ на помещението.
Таблица 3.1- Спецификация гореща магазин за техника
Име на монтираното оборудване
S Общо = (1,6) * 10,545 + (7) * 3 = 37,87 м 2
4. ОБЩИ ПРИНЦИПИ LAYOUT гореща магазин
Hot магазин е предназначена за всички предприятия, обществено хранене, където има съоръжения за обслужване на клиенти, в допълнение към дистрибуторски фирми: Основният принцип на решенията за планирането семинар е да се осигури процес на резби. В тази връзка, тя трябва да има удобна връзка със студена магазин, прехвърляне, водоструйка.
Hot магазин поставени на пода, където основната зала на предприятието. Магазинът трябва да има естествена светлина, температура 16 - + 18 ° С и относителна влажност от 60 до 70%.
Магазинът разполага с технологични линии: за приготвяне на супи, основни ястия и гарнитури.
Когато оформлението на производствени линии трябва да се стреми към постигане на максимална честност.
Герой цялостното управление оформление зависи преди всичко от пространството за конфигурация. Във всички случаи на транспортните потоци, тъй като предметите суровини, които влизат в магазина, в хода на тяхното движение в магазина и на изхода от него трябва да се намесва възможно най-малко или изобщо да не си пречат взаимно, следвайки линията на всеки товар не трябва да се примка и да се върнете посоки. Най-подходяща форма на лечение е права линия или кръг отключена.
Когато трябва да се разглежда технологичното оборудване привеждане в магазина: последователността на процеса на готвене, изискването на канализация и хигиена, безопасност и противопожарно оборудване.
Поставянето на оборудване на самолета в магазините е най-критичната част от оформлението. На нея можете да прецените колко ефективно се използва пространството.
Основната роля на рационалното разпределение на оборудването в магазина кетъринг компания остава непроменен. Това е - създаване на съоръжения по време на работа на оборудването. Премахване на факторите, които влияят неблагоприятно на здравето на работниците. Предоставяне. безопасност на работното място. Подобряване на хигиенните условия на труд. Увеличението на производството, намаляването на производствените зони, тракта намаляване на полуготови и готови продукти, намаляване продължителността на производствения цикъл.
Най-добър се смята за оформление, с еквивалентността на други фактори, които можете бързо да се адаптират към новите условия на производство, на минимална цена.
В заведенията за хранене има различни варианти за поставяне оборудване, обаче, най-често е на острова и стената. Използване на едно конкретно изпълнение зависи от естеството на производствения капацитет на предприятието.
Целта на курсовата работа е да се изчисли магазин кафе горещо. Изчисленията са започнали да произвеждат с развитието на производствената програма на предприятието, в тази програма включва определяне на броя на потребителите, общият брой на продадените ястия, въз основа на всички тези изчисления е планирането и очакваните менютата в продължение на три дни, от това меню, изберете меню, което коефициентът на вложения труд, отнема най-много време. Въз основа на това меню е продуциран от гореща магазин сметка.
Изчисляването на гореща магазин се състои от програмата за производство, което представлява приблизително менютата, произведени в работилницата за изпълнението на залите, а след това изчислява броя на производствени екипи, по-напред график на хранене, от тази графика, можем да определим часа на максимално натоварване на залата и въз основа на тях изчисления, за да изпълняват следните изчисления.
Следваща очаква технологично оборудване, се ръководи от следните разпоредби на технологично оборудване за избор:
- оборудване трябва да бъдат максимално натоварени;
- производителност оборудване бране, като се използват ръководствата на оборудването.
Изчисление и избор на аксесоари, направени за това, че основната топлинна техника в горещата магазина са чайници, чинии и тигани, електрически, шкаф за пържене и друго оборудване за изготвяне на първия, втория курсове и използването на полуфабрикати, както и за извеждането на охлаждане готовност първа и втора курсове.
Механично оборудване взето без изчисление, тъй като в това меню, продуктите не са подложени на избърсване.
След изчисляване на цялото оборудване, което е необходимо в горещите магазина, да определи обща площ гореща магазин, като се вземат предвид площта, заета от оборудването и броя на едновременните производствени работници. От тези резултати от общата площ на магазина е основа за определяне на зоната за оформление.
1.Nikulenkova GT Маргелов VN "Проектиране на общественото хранене" "Икономика" М., 1981.s175.
2.Spravochnik главата на хранене (Ершов AN Yurchenko AF), Н. "стопанство" 1981.
4. Обучение Toolkit "Видове дружества" (докторска степен доцент Иванова GV чл учител Nikulina ЕО кетъринг отдел на технология).
5. Спецификации и техническа документация (Иванова GV Никулин ЕО)
6. регулиране маса (Ленинград 1983)
8. Zakharchenko MN Обслужване в заведенията за хранене. - М. икономиката, 1986. -272s.
14. Соболев FI Храна: нови форми на организация. - М. икономиката, 1988 - 79S.
15. Референтен служител кетъринг потребителите търговия / Comp. V.N.Antonova т.н. -. М. икономика, 1989. -295s.
Свързани статии