Шоколадов крем с масло
сметана 35% триста и петдесет грама
70% бял шоколад двестаграма
100 мл сметана доведе почти до кипене, добавят парченца шоколад и разбъркайте размахване, докато се разтвори.
Гладка, хомогенна маса като гъста кондензирано мляко. Сложете да се охлади.
Останалите 250 г сметана. Добави постепенно охладени крем шоколад смес (Ganache), като се разбърква внимателно в крема не е разрешен.
крем Charlotte
бяло с коняк
и шоколад
200 г захар
1 яйце
150ml мляко
250 г масло
10 г какао
1 пакетче ванилия захар
1 супена лъжица ракия
Премахване на маслото от охладителя (250 g).
Пригответе сироп. Смесва се 150 мл мляко 1 яйце в саксия. Важно! Mix трябва да бъде внимателно и да се добавят захар, или жълтък може да се навият на захар.
Разбърква се в захар, сложете на огъня и оставете да заври. Кук в продължение на 4-5 минути на мехурчета сироп започнат да се появяват, и това ще стане жилаво. Важно! при тази концентрация яйца не са свити от отопление захар, така че оставете да къкри тихо. Готови ли сте да имат вкус на сироп и кондензирано мляко на konchistentsii.
Налейте сиропа в купа, хладно, се покрива с фолио.
Разбийте маслото в ниско тегло с една торба с ванилова захар. Добавете една супена лъжица сироп, като се разбърква всеки път.
Самостоятелните 200 грама крем комбинация с две супени лъжици с слайд какао на прах.
Разбийте с миксер.
Белият крем, добавете опция. една супена лъжица ракия и размахване заедно.
Карамел и цитрусов крем
подсладено кондензирано мляко 380гр
200 г крем
кора на един лимон
2 супени лъжици ром. л.
Мляко сгъстено свеждат до желаната дебелина. Използвах да се готви за около 1,5 часа. В последния половин час е необходимо да се бърка непрекъснато, за да се избегне изгоряла. Cool.
Whip сметана с две супени лъжици ром лимонови кори и постепенно добавяне на карамел маса и пасирайте до получаване на крем.
лимонов крем
При подготовката на крема трябва да вземат под внимание само следното съотношение - 1 лимон трябва да се вземат:
а) 1 яйце
б) 50 гр захар
в) 15 грама омекотена масло
С един - два лимони (на вкус) в ренде кора чаша изтриване.
Изсипете на същите 200 грама захар и изстискайте сока от 4 лимони -х.
Всичко се разбърква с лъжица.
В друга купа разбийте яйцата с вилица (да не се пени!).
Двете смеси се обединяват и смесват, но без фанатизъм.
Оставете за 30 минути да се бели даден аромат.
Ние се филтрира през сито в тенджера, в която ние ще подготвим сметана. Това трябва да се направи, за да се отърве от лимон семена nedorazmeshannyh протеини, които при нагряване може да се свиват и кора.
Сложете тенджера на среден огън и да започне, без да престава да се разбърква крема.
Веднага след като кремът започва да се сгъстява, добавете към него маслото и се разбърква, докато дебели отново.
Целият процес на възбуда ще отиват от сила 4 минути. В началото на крема за известно време ще остане течност и след това бързо започва да се сгъстява.
Изсипва се в буркани. Оставете да изстине върху маса и се съхранява в хладилник, където може да се изправи срещу 7 дни.
Масло крем
250 г мастни сметана
100 г сливи. масло (стайна температура)
0, 5, чл. захар
2 ч.л. ванилова захар
100 г пречистена печено лешник
За получаване на крема, победи охладени крем, постепенно добавяне на захар и ванилия захар. Добавете маслото и победи отново, за да се смесват и счукани орехи с нож.
Торта с крем "Bird мляко"
мляко - 1 чаша
масло - 300 гр.
яйца - 10 броя.
захар - 2 чаши
картофено нишесте - 1 супена лъжица. лъжица
желатин - 40 грам.
ванилия захар - 3 супени лъжици.
За получаване на крема разделяне на протеините от жълтъци, разрежда се с нишесте в една чаша вода.
Се смила в дълбока топлоустойчив купа с яйчни жълтъци с ванилова захар и 1 чаша захар, изсипете в млякото, се разбърква.
Добавянето на нишесте, разбийте до гладка, купата над тенджера с вряща вода на водна баня и се вари, докато дебели.
Оставете да изстине, добавете маслото и омекотена победи с миксер, докато пухкави.
Напълнете желатин за 20 минути ¾ чаша вода, загрята от водна баня при ниска температура, като се разбърква непрекъснато, до пълно разтваряне, се филтрува.
Протеини, победи една чаша захар.
Бързо се изсипва в сметана в тънка струя желатин, разбърква непрекъснато.
Добавете варени сметаната и разбъркайте добре.
крем Sabayon
яйчни жълтъци - 2 бр.
пудра захар - 50 грама
сладко десертно вино - 80 мл.
Купичка с жълтъци, вино и захар да се сложи на водна баня.
Бичове бъркалка, докато се сгъсти сместа (около 10 минути).
Премахване на купата от котлона и размахване по-активно около 3 минути.
Нанесете крем за крайния тортата.
крем суфле
Разбийте 400 грама 25% заквасена сметана със захар + ванилия.
Към сместа, се добавя на сметана (I направен от торбичка) и 10-15 г желатин (да се разтварят първо в малък брой положителни вода).
Крем с кондензирано мляко, заквасена сметана, сметана и мед
заквасена сметана 400 грама
сметана 33% 150 ° С
1 кутия кондензирано мляко (180 грама)
2 супени лъжици мед
Всички съставки се комбинират и победи с миксер, докато гладка.
Крем с извара, сметана и кондензирано мляко
сметана 33% 450 мл
крема сирене almette 300гр
сладък кондензирано мляко 180 гр
Смесител за смесване крема сирене и кондензирано мляко, докато гладка.
Whip крем и след това внимателно се добавя към Крема сирене крема, като се разбърква смес при много ниска скорост, за да не крем уреден.
Шам крем (снимката по-горе за плосък тесто)
Мляко 100 гр
30 грам яйчен жълтък
двайсетграма захар
6 грама желатин лист
1 г от солта
30 грам шам-фъстък паста
30 грам марципан
10 грама коняк
140 мл сметана
В млякото добавите яйчни жълтъци, захар, сол, месене докато се сгъсти на парна баня
Желатинът за 10 минути, преса, добавете топло мляко
Добави шам-фъстък паста, марципан, коняк и продължи месене, докато гладка и крем, хладно.
Whip сметана, се комбинират с шам-фъстък тегло
Крем от млечен шоколад и нуга (на снимката отгоре шам-фъстък сметана)
8 г желатин
50 г захар
3 г ванилия захар
60 г млечен шоколад
1 г от солта
50 г гайка нуга (лешник)
250 гр сметана
50 г карамелизирани лешници
Загрява се при ниска температура 80 грама крем
Добави млечен шоколад, нуга, сол, ванилова захар, разбъркайте, докато гладка. Да не доведе до възпаление
Потапя желатин при малък брой положителни вода в продължение на 10 минути, притискащи, добавете топло крема.
Разбийте останалата сметана със захарта, добавете крокан
Комбинирайте масата шоколад със сметана, разбърква се леко
Шоколадов крем сирене със заквасена сметана
Крема сирене 280грама
сметана 35% 200 грама
100 г от млечен шоколад
Крема сирене смесва с разтопен (100 г) шоколад. Разбийте сметаната с пудра захар.
Внимателно, с ниска скорост, за да се смеси с шоколадов крем сирене.
Custard №1
7 яйчни жълтъци
0.5 st.sahara
0.5 st.moloka
250 gr.sliv.masla
Смесете жълтъците със захарта, добавете млякото и сложи на газ или пръстен печка.
И без да останат разбърква плоча непрекъснато, докато захарта се разтваря и сместа се сгъсти.
В случай, гука и става гъста жълто.
След гъргореше - незабавно да отстрани от топлина.
Ohlozhaem.
Добавете омекотена масло и ритъм, докато пухкави.
В резултат на това ние се получи гъста нежна светлина крем - жълт
Custard №2
5 яйца,
1 литър мляко,
1/3 чаша брашно
2 чаши захар,
1/2 лъжица ванилия
В блендер полагане на яйцата, захарта, ванилията, брашното и около една чаша мляко. Ние се изсипва останалата част от млякото в тенджера и да зададете на средна температура.
Няколко думи за ванилия. Можете да използвате екстракт, но аз не го харесвам за наличие на алкохол в това, което прави аромат rezkim.Nedavno открил за себе си ванилия паста - е съвсем ванилови семена в захарен сироп - един много хубав продукт
Когато млякото е почти вряща, въведете го в микса на яйца, захар, брашно и мляко и разбъркайте добре, да продължи да поддържа огъня и се разбърква, докато кремът се свежда и сгъстява. Разбърква се дъното на тенджерата, че няма да изгори сметана.
Custard №3
9 яйчни жълтъци,
4 чаши захар,
1 чаша брашно
1 чаша мляко,
300 грама масло,
1 саше на ванилия захар (или саше ванилин).
Е, 1 литър прясно мляко, което всички ще prekvraschatsya в сметана.
Разделете жълтъците от белтъците, в които да се поставят belki- аз не знам дали можете да си направите меренге или протеин омлет.
В стъклен контейнер изсипва мляко при стайна температура.
За да се излее на жълтъци, добавете чаша захар, разбърква се добре,
към него чаша брашно е добавен и разбъркайте отново.
В това ястие толкова брашно или захар, като по конвенционален фасетиран стъкло, всичко това без върха.
Ние събрахме на борда голям тиган, за предпочитане с дъно, на които nichgeo не се придържа, за да излее литър мляко и оставете да заври.
Започва да ври, сместа в първия контейнер Разбъркайте добре отново и бавно се изсипва в млякото на кипене, което го прави трудно да се непрекъснато внимателно от дъното за да се избегне залепване.
Пречат през цялото време, се сгъсти очи.
След началото на мехурчета, без да престане да се намесва, за да сложи 300 грама масло, предварително нарязани на парчета.
Пречат, намесва веднъж гъргореше отново, добавете към pekerik ванилова захар.
Бързо се разбърква, свалете от огъня и оставете да изстине крем на хладно място. Корица не се затваря, така че кремът не се получи конденз.
Ако просто се придържаме към най-долния kostryuli теглото и се появи кафеникаво vkrapleniya- няма значение. Тортата не се усеща.
получава крем.
Custard №4
2 супени лъжици. мляко
4 яйца
Член 1.5. захар
600 гр. масло
1 б. кондензирано мляко
торба ванилин
Млякото се оставя да заври, изсипете много яйца и захар. Кук, докато яйцата пресичам. След това тази смес да се охлади (обикновено аз готвя тази смес, а след това направи тест, преди да се пекат питки, тази маса е вече студена), добавете маслото, размахване добре да доставят увеличен два и добавете кондензирано мляко и ванилия.
Шоколадов крем със сметана и желатин
сметана 33% тристаграма
40 г пудра захар
100 г шоколад
желатинови 2 плочи
вода 2 супени лъжици. л.
Крем камшик крем с пудра захар, стопи шоколада на водна баня. Желатин излива студена вода в продължение на 10 минути, изстискване, нагрети до пълно разтваряне.
Внимателно, с ниска скорост, се смесват в крем шоколад и охлаждане (но не замразени!) Желатин.
Свързани статии