Въпреки разнообразието от форми, има само два начина на производство на марципан маса - с топлина и без топлинна обработка.
Рецепта Б. Pokhlebkin (с термична обработка)
0,5 кг обелени бадемови ядки
15 парчета от горчиви бадеми
Около 200 г фруктоза (за предпочитане финландски)
1 супена лъжица вода
Almond попарен, отстранете кожата, подсушете фурната при отворена врата на много запали огъня няколко минути (избягват не само гори, но и пожълтяване ядки), а след това се смила в кафемелачка възможно най-тънки. Захар и смлени на прах и се пресява през фино сито. Захар и бадеми смесват добре, по-добре миксер в получаване на хомогенна маса. Поставете го в съд порцелан и спрей поръсва тази смес всички супена лъжица вода (сварени и студена). Правейки това по-добре заедно, напръсква другата маса оказва непрекъснато, в резултат на масата може ravnomerno.V добавете 50 г измитата и melkonasechennogo стафиди, и разбъркайте всичко пропусне четири до пет пъти през месомелачка. След марципан маса се поставя в дебелостенни метални съдове и се нагрява при много ниска температура (с добавяне на малко количество пресява pudroobraznogo плодова захар - от 20 до 50 г).
Марципан брашно и сметана (с термична обработка)
0,5 чаши сметана 20% -s "
0,5 чаши брашно
100 грама от бадемови ядки
250 гр пудра захар
Брашно и студена сметана се смесва в саксия да се получи хомогенна маса се нагрява при разбъркване на слаб огън или водна баня, докато, докато сместа се сгъсти и няма да се отклони от дъното и стените на съда, оставя се да се охлади, добавя се пречиства от черупка, смлени бадеми, рициново захар ако е необходимо няколко капки оцветяване храна и гладко тесто се омесва; се навива в тънък слой, нарязани изделия от желаната форма и се суши на въздух.
Друг марципан рецепта с термично третиране
Добив: 700 гр
2 яйца
175 гр пудра захар
350 г смлени бадеми
4 капки ванилия същество
1 чаена лъжичка лимонов сок
Леко победи яйцата. След това се смесват захарта с пудрата захар и да се свържете с маса яйце. Поставете съд с получената смес в съд с вряща вода и се разбърква, докато се готви крем. Премахване. Сложете в купа смлените бадеми, добавете ванилова есенция, лимоновия сок и разбийте леко с лъжица. В резултат на това трябва да се получи мека паста. Сложете тестото върху поръсена с пудра захар работна повърхност и го омесете, докато гладка. Опитайте се да не се прекалява, в противен случай маслото ще се представи. Марципан направени по този метод трябва да се използва под формата на топлина, толкова дълго, колкото те не губят гъвкавостта.
Рецепта от списание "Тайните на готвене" (без варене)
Добив: деветстотингр
1-2 яйца
2 жълтъка
225 гр захар
225 гр на пудра захар
450 гр на смлени бадеми
6 капки ванилия същество
2 чаени лъжички лимонов сок
Смесете в купа, 225 грама захар и пудра захар, след което добавете смлени бадеми. Отделно се смесват 2 жълтъка, 2 цели яйца, лимонов сок и ванилова есенция. Направете кладенче в центъра на захарната смес задълбочаване, изсипете сместа яйце и се разбърква добре в нея. Поръсва с пудра захар работна повърхност и месят до гладка марципан маса.
Рецепта марципан маса без топлинна обработка
200 г пудра захар
200 г обелени бадеми
1 яйчен белтък
1 чаена лъжичка ликьор
няколко капки лимонов сок
Белени бадеми смила и се смесват с пудра захар, протеини, лимонов сок и ликьор. Цялата смес отново се смила и формован от Получената маса от два слоя дебелина 2,5-3 см. Им с фолио и се слага в хладилника за 2-7 дни. Преди употреба, нарязани на тънки филийки деликатес.
Марципан версия на книгата л. А. Lagutina "Торти за сладък зъб"
300 г от сладък бадем
10 г горчиви бадеми
300 грама захар
2 супени лъжици розова вода
Almond кора и сухо и хладно в пещ. Приготвя марципан маса - прескачане обелени бадеми и се суши през месомелачка и добавяне на захар и розова вода, vymeshat тесто. Увийте го в найлоново фолио и се оставя в хладилник за една нощ. След това, за намаляване на масата на топките желаните размери, изсушават се в гореща фурна, оставете да се охлади и се покрива с шоколад или шоколадови разтопи, смесва се с малко количество гореща вода.
Рецепта марципан без топлинна обработка
500 гр пудра захар
320 г бадеми
4 протеин
1 ч.л. ракия или вино
Бадем попари с вряла вода, освобождава сърцевината от външната гайка и равномерно разпределени върху метален лист за сушене. Температурата в пещта. 40-45S, времеви 2-5 минути. Изсушеният бадеми кайма се смесва с пудра захар и бита бялото и премина няколко пъти през мелница, докато докато се получи хомогенен тестен маса, която след това се въвежда в вино или ракия и се разбърква. Готов марципан трябва да бъдат вискозна, бяло, и пластмаса. В твърде трудно марципан добавете разбитите белтъци, в мека, пудра захар.
Марципан без яйца
На времето за готвене 10 минути
350гр смлени бадеми
175 гр пудра захар
175 гр захар
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици глицерол
2 супени лъжици течна глюкоза
няколко капки бадемово същност
1 супена лъжица ракия или шери (по избор)
Смесете захарта, бадеми и пудра захар в голям контейнер. Beat лимонов сок, глицерол, течна глюкоза, бадемово същество бренди (или шери) и се добавя към първата смес. Замесете 3 минути. Дръжте марципан може да бъде до две седмици.
Как да съхраняваме марципан
Марципан Wrap в найлоново фолио или найлонова торбичка и я поставете в хладилник или фризер. Преди употреба сместа се държи при стайна температура и след това се месят леко. Не съхранявайте марципан масата на повече от един месец.
Таблица съотношения
Според тази таблица, можете да определите колко ще трябва да покрие марципан торти с различни размери.
18 cm кръгли - 450 г
15 cm квадрат - 450 грам
23 см кръгли - 900 г
20 cm квадрат - деветстотинграм
25 cm кръгли - 1.1 кг
23 см квадратни - 1.1 кг
28 cm кръгли - 1.4 кг
25 см квадратни - 1.4 кг
Свързани статии