"Не шоколад - без закуска!"
Чарлз Дикенс "The Pickwick документи"
Въпреки това, може да се каже с увереност: шоколад - много вкусно "лек" за депресия и незаменим инструмент срещу умора.
Учените са установили, че за подобряване на настроението просто достатъчно, за да вдишвам аромата на шоколад.
Неговата уникална, познато на всеки изискан вкус се дължи на един коктейл от около 40 летливи съединения! Вероятно не един човек, който "сладък", вкусна миризма на шоколад щеше да е неприятно. Физиолози и са установили, че този аромат има благоприятен ефект върху психиката: успокоява, успокоява, след което се връща хладнокръвие. Това се случва, както можете да видите, защото с шоколадови деликатеси, свързани с най-приятните спомени от детството ни. И това е миризмите, свързани с най-дългата и стабилна асоциативна памет.
Британска парфюмеристите дори освободени тоалетна вода с мирис на божествените лакомства. Нищо чудно, че шведски ботаник Карл Линей обявен за шоколад дърво "какаово дърво", което буквално означава "храна на боговете".
Сега е много от нас не може да си представите себе си, без шоколад, и безкрайно разнообразна гама от най-различните си видове отдавна са не е изненада. Ние се храним този деликатес във формата на барове, шоколади, различни фигури, ние го пият с шоколадови бисквитки чип и не предполагам, че в историята на шоколада, има много примери за невероятни факти, които показват отношението на нашите предци.
Преди няколко века, например, в 1624, епископ на Виена, Джон забрани монаси - францисканците използват течен шоколад - грешен напитка ", фен на пламъка". Почти по същото време в съседните германски лекари започнаха да препоръча шоколад като тоник, и този продукт е твърдо установена на фармацевтичните рафтовете. Германски лекар е написал книга за, че шоколадът повишава потентността при мъжете в средата на XVII век.
Но винаги имаше днес съществува и противници на екстри. Съвременните учени са установили, че шоколадът съдържа повече от 300 броя, а до края не се знае как те влияят на хората.
В Европа, шоколад е позната още от най-1520s благодарение на конкистадор Ернан Кортес.
В един вариант на думата "шоколад" идва от ацтеките думата «xocolātl» ( «chokolatl") - името на напитката от какаови зърна осветени .. "Горчив вода" (науатълския xocolli - «горчив», ATL - «Вода").
Modern какао напитка включва: какао, какаов ликьор, мляко, захар, канела, лют пипер и понякога ванилия.
В зависимост от състава на шоколада разделена на горчив. мляко и бяло. Има диабет опции. Също шоколадови продукти могат да имат добавки: (кафе, алкохол, бренди, ванилия, пипер); Хранителните добавки: (стафиди, ядки, вафли, захаросани плодове) или плънка.
Черно (горчив) шоколад е направен от настърган какао, пудра захар и какаово масло. Чрез промяна на съотношението между характеристиките на захар и настърган шоколадов вкус, може да се променя в резултат на шоколад - горчивото за сладко. Колкото по-настърган какао в шоколада, толкова по-горчив вкус и аромат притежава по-ярка шоколад.
Млечен шоколад е с добавки на настъргания какао, какаово масло, пудра захар и сухо мляко, най-често използваната мембрана съдържание на млечни мазнини, 2.5% или сметана. Fragrance млечен шоколад дава какао вкус състои от пудра захар и мляко на прах.
Диабетна шоколад за диабетици. Вместо захарни подсладители, като сорбитол, ксилитол, манитол или изомалт.
Газирано шоколад се получава по същество от шоколад десерт маса, която се излива в калъпи за ¾ обем -kotly поставя под вакуум и се съхраняват в течно състояние (температура 40 ° С) в продължение на 4 часа. Вакуумът поради разширяване на въздушните мехурчета, пореста структура плочки ,
Шоколад прах, произведен от настъргани какао и пудра захар, без добавяне или с добавяне на млечни продукти.
Според степента на частици с натрошени шоколад е разделена на обикновена и десерт.
Съставките и производството
Основната суровина за производството на шоколад и какао на прах е какаови зърна - дървото - какаови семена. роден в тропическите региони на света.
За произхода на какаовите зърна са разделени на три групи:
Имената на стоковите класове съответстват на името на района на производство, държава или пристанището на износа (Гана, Bahia, Камерун, Тринидад и др.) Разрешава използването на сурови какаови зърна и продукти от тях.
Качеството на какаовите зърна са разделени в две групи:
- благородна (високо качество) с деликатен вкус и приятен аромат с много фини нюанси (Java, Тринидад и др.);
- потребителите (обикновен), които имат горчив, кисел кисел вкус и силен аромат (Bahia, ал и др.).
Какао на зърна събират пресни плодове не притежават вкус и аромат свойства, характерни за шоколад и какао на прах имат горчив вкус и стягащо бледо оцветяване. За подобряване на вкуса и аромата подлага насаждения ферментация и сушене.
Основните компоненти на сухо вещество от какаови зърна са мазнини, алкалоиди - теобромин, кофеин (в малки количества), протеини, въглехидрати, танини и минерали, органични киселини, ароматни съединения и др.
Мазнини (какаово масло) се съдържа в размер на 52-56% сухо вещество. При температура 25 ° С и какаово масло чупливи твърди частици, и при 32 ° С - течност, така че се топи в устата без остатъци.
По време на обработката на какао на зърна, получени основно ястие: какаова маса (течен тегло), какаово масло (спин настъргано какао) и какао торта. Какао алкохол и какаово масло с пудра захар се използва за приготвяне на шоколад; от какао торта получава какао на прах. По време на обработката, фасулът се почистват, сортират и печени, натрошени зърно, в която смлян кашата.
Евтини шоколади са съставени от две скъпи - от пет или повече какао сортове.
Шоколадът съдържа теобромин, който е мощен токсин в продължение на много животни. Например, за котки и кучета средната летална доза е 200-400 мг / кг теобромин. Коне и папагали също са чувствителни към това вещество. човешкото теобромин отравяне с яденето на шоколад е практически невъзможно поради бързото метаболизиране на теобромин в човешкото тяло. Също така, теобромин, е основният алкалоид в шоколад, му даде второ име "храната на боговете на" (Тео бром).
Шоколадът съдържа вещества от групата на флавоноидите. Подобни компоненти са в червено вино, грозде, както и други продукти. Те са добри за сърцето и кръвоносните съдове на: резултатите от проучване на Германския институт по хранене (DlfE) в Потсдам, 6 грама шоколад на ден, вероятно свързани с намален риск от инсулт и инфаркт на миокарда с 39% и намалява кръвното налягане средно с 1 mm Hg. Чл.
Шоколад приписва лечебни свойства следните: лечение на депресия, подобряване на здравето, бързото заздравяване на рана. В някои страни, приписани на шоколад афродизиак.
Някои по-интересни неща.
- Добави шоколадови орехови трохи бяха първият швейцарец, а другата му неща ликьори, бренди, вино, кафе, бадеми, стафиди, захаросани плодове, сиропи и - български.
- Годишно какао на дърво са събрани около 30 фетуси, че се равнява на 3 килограма зърно. Въпреки това, тази сума може да се направи не повече от 1-2 шоколадови блокчета от по 200 грама всяка. По този начин, 4 шоколадови барове - е една година от живота, какаово дърво!
- Шоколадови бонбони могат само тези, наречен бонбони, които корпус се състои от истински шоколад (т.е. тя трябва да съдържа какаово масло). Тези бонбони могат да имат различни гарнитури, но най-важното в тях - шоколад.
- Френски като основа за използването на сладкиши сирене Рокфор, и жителите на някои азиатски страни, обхванати от шоколадова глазура насекоми.
- Вътрешен сладкарски изделия фабрика започва да произвежда шоколади с необичайни допълнения. Така че, сладкарски изделия фабрика "Passion" е започнала производство на шоколадови бонбони с настойка от жен-шен, екстракт от Rhodiola Rosea и настъргани семена на грозде. Специалисти са дошли с нови елементи за специално име - ". Петото поколение на бонбони"
- Опаковки за шоколадови бонбони са традиционно плоски кашони. В старите дни са били използвани и бонбониери (от Фр бонбон. - Candy), изработен от картон, метал, дърво, покрита с коприна, кожа и кадифе. В Съветския България такива опаковки са анулирани заради тяхната "буржоазната същност." Но сега старата традиция на този вид изкуство уникален възражда
Шоколад в литературата и културата
Живопис "Шоколад" от Жан-Етиен Liotard е най-старата търговска марка в САЩ и един от най-старите в света. Портрет на Шоколадови машини изложени в галерия в Дрезден, където той видя Хенри Л. Пиърс, президент на американската фирма търговията с шоколад, а през 1862 г. американската компания «Бейкър Шоколад» е придобило правото да използва снимката.
Полезните свойства на шоколада
Учените са установили, че шоколадът - отличен антидепресант. Той съдържа фенилетиламин вещество. който стимулира активността на нервните клетки, което води до по-добро настроение при хора.
Феноли благоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове. Те инхибират окисляването на LDL холестерол в кръвта, стесняване на кръвоносните съдове и образуването на съсиреци. Феноли да допринесат за по-ефективно на притока на кръв, намаляване на натоварването на сърцето. Същият ефект има лечебен и червено вино.
Желязо се намира в малки количества в тъмен шоколад, така че това е особено полезно за все повече деца, както и за хора, страдащи от анемия.
Теобромин и кофеин. която се съдържа в големи количества в тъмен шоколад, подобряване на устойчивост на стресови фактори на организма, има тонизиращо действие.
Теобромин повишава кръвното налягане и ускорява пулса, т.е.. Д. е естествен стимулант на сърдечно-съдовата и нервната система.
Колкото повече част от какао шоколад, по-голямата му стимулиращия ефект.
Ето защо, тъмен шоколад има много силна способност за отстраняване на умората и подобряване на производителността.
Трябва да се ограничи консумацията на шоколад и неговите продукти за хора, страдащи от хипертония (шоколад може да повиши кръвното налягане), диабет, чернодробни заболявания, метаболитни нарушения (като шоколад съдържа до 4% оксалова киселина), както и сърдечно-съдови заболявания.
Учените са установили, че благотворният ефект върху човешкото тяло, дори и аромата на шоколад. За повечето хора това причинява увеличено производство на секреторната имуноглобулин А, който е от съществено значение за антивирусна и антимикотична защита.
Шоколад не причинява затлъстяване ако се яде в разумни количества. Също така, шоколад не е причина за акне. Въпреки това, шоколад алергия се среща при някои хора.
Между другото, благодарение на високо калорична стойност (400-550 килокалории на 100 г продукт), дори малки количества шоколад може да замени употребата на други продукти за дълго време, като същевременно се поддържа човек чувство на ситост.
Ето защо лекарите често включват диета тъмен шоколад, което допринася за загуба на тегло.
Смята се, че прекалено честото консумиране на шоколад може да доведе до пристрастяване, като алкохол или наркотична зависимост. Обикновено тя засяга жените. Според статистиката, на зависимостта от шоколада опит 39% от жените и само 15% от мъжете.
Шоколад също така съдържа вещества, които в своето действие прилича марихуана.
Трябва да се отбележи, че зависимостта на шоколада се развива доста рядко и в употребата на шоколад в много големи количества - най-малко 400-500 грама шоколад на ден в продължение на много месеци и дори години.
Съставът включва растителни мазнини шоколад (какаово масло). Стеаринова киселина. съдържащ се в какаово масло, намалява холестерола в кръвта. Какаовите не холестерол, тъй като какао на растенията.
Необходимостта от сладко, особено шоколад, най-често с опит от хора, занимаващи се с умствен труд. Това се дължи на факта, че метаболизмът (метаболизъм) на нервните клетки изисква големи количества глюкоза, като същевременно се намалява съдържанието на което тялото започва да усеща глад, намалена ефективност и следователно до рязко намаляване на интелектуалните способности. Ето защо, за да се поддържа умствената дейност на най-високо ниво необходимостта от постоянно попълване на липсата на глюкоза в организма.
Твърдението, че заради използването на шоколад възниква кариес, - неправомерно.
Шоколад се отразява на зъбите по същия начин, както и всякакви други сладкиши. Но си струва да се отбележи, че шоколадът има антисептично средство, на инхибиращия ефект на бактерии, които образуват плаки. Особено силни антибактериални свойства на какаови черупки, които се отстраняват по време на производството на шоколад.
Той отдавна е няма спор за това, че шоколадът е много питателна. По време на Втората световна война, той е бил член на шоколад prodpaykov на пилотите; Само компактния и най-ценен хранителен продукт (450-600 ккал на 100 грама!) Е в състояние да подпомогне лице, което е на границата на якост в продължение на много часове.
Специално за тези, които обичат шоколад, но страховете от излишната мазнина и захар са диета сортове - така наречения черен шоколад. Горчивината от нея (само с солен вкус) има естествено природата и идва от липсата на захар, която се нарича "прекъсва" горчивина на какаови продукти. Горчивите видове шоколад съдържат най-нискомаслени млечни продукти, и никога не се произвеждат високо калорични сладки пълнежи (изключение - най-силната ръка). С една дума, борбата с допълнителни калории в диетата шоколад разположени по всички фронтове.
Характеристики на настоящото шоколада
• Недвижими шоколад е направен от какаови зърна и не може да се съхранява дълго време.
• Гладка лъскава повърхност, но вината е ясно видима мъгла.
• се топи в устата и да не се намазва ръцете.
• Характерен криза, когато се счупи.
Psevdoshokolad направена от какао на прах, държат много по-дълго, присъстващи, лесно намазва ръцете.
Свързани статии