Къде да намерим една страна, която не би се гордял с националния им хляб?
В Азербайджан, хлябът се третира като най-важната част от диетата. Желаещи да попитам, ако един човек е гладен, и дали той ще бъде там, пита: "Хляб яде"
Но хлябът се пече, а най-лесно, без никакви затруднения. Пече се питка, която вече е описано, и по-Чурек, което преведено на руски означава "хляб".
Цялата история за това как се пече Чурек, се вписват в няколко изречения, и две или три снимки.
Виж, тук е тестото се меси. Мъжете не позволяват, да кажем "мъже коса по ръцете му." Да, хората наистина не дори нетърпелив, обаче, аз ще ви кажа да се месят pyatipudovy торба с брашно - това наистина не е лесна, дори и да месят заедно. Plain брашно, сол, малко топла вода, най-простият суха мая, която можете да си купите в местния супермаркет. Всичко останало - ръцете, умения и майсторство.
Тестовете дават само дойде веднъж, след това се разделят на заготовки, ръцете се месят питки, пръст привлича няколко барове и всички - в TANDOOR! По-скоро две TANDOOR, един по един. На първо място, в тази, в която Чурек изпечен в горещите стени. И тогава, по въже, с лице към дъното, Чурек dopekayut над въглените във втория - даде запечени. Аз не работя - докато позира пред камерата, Чурек изгоряла. Не опит и интуиция, не е достатъчно.
Може би това е опитът на поколенията, изразена в наивен, просто технология, която ви позволява да получавате три най-често срещаните елементи на хляба, който не е отегчен от живота ми.
Други бизнес в Узбекистан. В почти всяка област, но - сигурно - във всеки регион със собствен специален вид хляб. Да, не една, а няколко вида наведнъж могат да се пекат всяка домакиня. И това, което можем да кажем за професионалната хлебари, майстор? Тези, които като цяло - napekut тези сладкиши, с такива процъфтява, трикове и декорации, очите разпръсна. Но най-често малки пекарни пекат някой вид питки, защото там, в квартала, в същия квартал, някой със сигурност ще пече други.
И на пазара, който само тортите там - големи, малки, буйни, плоски, хрупкави, и като пластмасови, че не се е разпаднала, с декорации и наивен, сладко, мляко, за масло, бутер на конвенционалните мая или грах квас - тези, с толкова гъст, че миризмата на човека необичайно, ако не падам на земята, това е шокиращо, това е сигурно. И това е наистина точно е, че така бягат очите на човек на посещение от многообразието в редиците на зърно, и със сигурност сред торти съществува една такава красота, която се влюби в един непознат в явление, наречено "узбекски питка" и - надолу - изгубена душа.
Ще помня, тя ще изглежда по същия начин, а не констатация използва при първа възможност да се върна в Узбекистан, за да оправдае слабост им от бизнес нужда. И първият носталгията, се среща при хора, напуснали Узбекистан - на тортата. Разбира се, има какво да се учудваме, че хлябът става толкова популярна в Русия. Има, може би, един и същ град, където пазарът не би се установил с узбекски му tandyr - глинена пещ, в която се пече hleb.Zhal само, че почти навсякъде те тандур подхранвана от електричество или газ, а не въглища. Торти губят много по вкус заради това. И все пак по някакъв начин буркани, когато същите тези торти някой в мое присъствие нарича "lavashiki". Не, мила моя, това не е никакъв питка е - тортиля, тортиля узбекски! Това е хлябът, с който започва живота и с което приключва. Не е съвпадение, че тя има формата на ръба, може би това е, защото аз съм единствените гости, които идват за кратко време в този фестивал, наречен "живот", но самият живот, и хлябът, което му - са безкрайни.
Е, нека да разгледаме как да се пекат най-простите - Оби-нон, питки във водата, с други думи.
Това се меси тесто. Това е проста: топла вода, мая, сол. Да, и брашно - смес от брашно от първите и най-високата оценка. По някаква причина, че е прав. Е, подготви тестото в специален сандък. Има тестото за по-добър, по-удобно, отколкото в жлеза или, не дай Боже, в plastmasse.A след това тестото се меси дълго и упорито.
Сгънат на две, перфорирани, сгънат отново. И тъй като почти винаги, не знам колко пъти, че е необходимо да се повтаря тази операция, а капитанът не знае, не мисля, че някога, това е просто необходимо да се ръка усещане, то е като майка осъзнава, че детето има не повече рок, и е време да се сложи в люлката.
На пръв поглед няма разлика между Азербайджан и Узбекистан средства не месене. Узбеки правят по-тънък тестото на първо място, след това се изсипва брашното до желаната гъстота. В Азербайджан се месят всички брашното наведнъж, а след това, като месене, налейте вода - отново и отново, докато не получите това, което ви трябва. Но, знаете ли каква е разликата във вкуса само за една, която е малко нещо? Да, разликата е огромна! Това само показва, че малките неща в кухнята, и още повече, пекарната, не. Така се погледне отвъд по-тясно, не пропускайте детайлите.
Сега тестото е необходимо да се скрие чиста кърпа и го пусна един час. Но главната разходи и без час, си ритъм на живот е подчинен на теста, той знае точно това, което човек трябва само да се направи чай, но се пие бавно два или три чашки, почивка и време, за да работи върху!
Не всички тестото веднъж, само част от него се изпраща на съветника за десктоп. Останалото може да чака повече.
Тестото се разделя на равни части, господар се две части (един във всяка ръка) и пъргави движения симетрични ролки от тях понички. В единия край на понички, рула турникет, а след това се обръща поничка и теглене е на долния етаж майстор ръка леко натиснете надолу понички и да изгори като той се разпространява върху собствените си дъна - че тя ще бъде в средата на тортите - хрупкави, чуплива, малко по-дебел от цялата тази джанта.
Повален заготовки за торти, изпратени до рафта - почивка, изкачване. Първият ред е покрита с кърпа, е поставен в горната част на втората може би да е една трета.
Докато първият майстор в стаята зад прозореца, ангажирани по време на тест, вторият майстор е зает в тандур.
Tandoor се стопи и сега остава само да се чисти миене и търкане ръцете си, да pristuptit до най-важното.
Не точилка! Само ръцете, само на пръстите на ръцете, съветите по - чувствителен, опитен и разбиране. Само с този инструмент може да се изглади тестото, така че да е тогава, когато печене, роза гладко, красиво и равномерно и е propecheno такива големи ноздрите, синусите, от която идва вкусна миризмата е непоносима.
Две различни преси в центъра на тортите да направят рисунка, а след това леко се смазват с масло, което лесно се придържаме сусам.
Нека малко лягат, иди, сега те ще положи отново, че това не е така и няма да прости zavetrilis.
Добре! Шегата свърши. Всяка торта върху изпъкнала плат възглавница в TANDOOR!
А тандур знам как горещо? Триста градуса под сводовете й нажежен до червено. Също така, можете да кажа! Гмурнете-ка по този начин, с всеки тортиля. Тортила върху възглавницата, в тандур, погледнете в комплект - когато пространството? - взрив на торта, плетени, за следващия.
И всичко това много бързо, че е време за отстраняване на торти! Снимайте, обаче, където е по-лесно, отколкото засаждане. За да премахнете тортите имат такъв специален инструмент.
Лост, като лопата, а в края на калай тиган. Edge на капитана на тиган взима тортата и той попада право в него.
Тук те са - торти! Уау, горещо, о, горещо!
Но без значение колко те не бяха горещи, нито едно дете не може да побере:
- Мамо, дай ми! Отчупя!
Майка прекъсна, взриви и, че все още е твърде горещо, сложи ръката си надолу, завой в очите на сина си:
- Яж!
Узбекски тортиля - хляб универсални. Нейният нежен джантата е перфектно да я потопите в средината на сос или дебел бульон. Нейният свеж средата, сгънат на две, лъжица перфектно заменят тези, които знаят как да се хранят правилно или Shurpa mashhurdu. Същият този средата на чудо, както и, заедно с гъста сладка сметана - печена сметана.
Аз наистина обичам този средата на тортите. Така ми харесва, че си спомни как Bukharan евреите се готвят матца на сажди, измислих начин да се пекат питки, които са идеални за моя вкус.
Килограм брашно, сол, 400 мл katyk леко топла от стайна температура, около 100 мл зехтин, и дрожди, от инструкции на опаковката. От всичко това е доста стегнат месят тестото и оставете да втасва - около три часа, най-малко трябва да се изчака, докато тя стои в чаша, увита с одеяло.
Разделена на две равни части и ставам с точилка ... в дебелина палачинка от три до четири милиметра. Къдрава преси или конвенционален вилици щифт палачинка по цялата повърхност, смазване и сметана на прах и сусамово Sedona (Nigella). И се пече!
Ще имам ли под ръка тандур - Бих се печеш тандур. И няма тандур аз Изпечете дебела чугунена сажди, който се регулира от фурната. Няма ли да е черен, аз ще взема чугун тиган, или дори да го поставете във фурната за няколко шамотни тухли. Сега, дори и в най-прост електрическа сушилня отгоре грил - саламандър. И конвекция почти всеки има. Включване на саламандър и конвекция при максимална температура, но изчакайте, докато смазаните черните как да се стоплят. Изберете разстоянието до върха на скара с хляб изпечен чрез по същото време - и двете от долу и от горе.
Палачинка на чернокожите, пет минути, осем, може би десет - Не мога да ви кажа точно, но ще кажа, очите и ноздрите - погледнете и миризма. Ако черни правилно отопляват, propechotsya на хляб едновременно от двете страни. Но ако побърза и го сложи следващата торта, но от друга страна ще бъде светло, че не може дори да се затопли времето. Обърнете и задръжте торта на скара с решетъчна лъжица спирала - кафяви и за минута!
Знаете ли какво е хлябът? Това някъде между един вътрешен кръг матца и средата на patyry Коканд. Само където е сърцето ми, и които са се развили моите предпочитания вкус - по средата между всички - узбекски, руски, евреи, германци и дори azerbaydzhantsmi.
Хляб свеж, суха и почистена от трохи, а не разглезени за дълго време, и вкуса на светлина, ароматно, напълно подходящ дори за супата, макар и в по чаша студено мляко и въпреки че грозд със сирене и чаша вино на вечеря.
PS О! До утре някъде малко преди вечеря програма "Лято отговор" по НТВ.
Свързани статии