Сергей Protein - възпитаник на Химическия факултет, Московския държавен университет, fleyvorist, технолог, блогър провокатор. От няколко години той е забелязване стачки в най-известните хранителни фобии: ГМО, MSG, багрила. Сергей казва, че страховете са неоснователни, както и модерни допълнения, както и опаковъчни материали, не само, че не представляват заплаха, но и да помогне на хората, като се сведе до минимум рискът от отравяне. На защо храна "химия" не трябва да се страхуват, каза той в интервю за нашето издание.
Вие казвате, че хранителните добавки, разрешени за ограничаване на насилието на микрофлората в храните, като например натриев нитрит помогнаха поражение ботулизъм в своя блог. Хората са станали много по-малко умират от отравяне. Но много често срещана причина за смъртта е рак. Смятате ли, че това е несвързани неща?
Разбира се, тези неща са свързани. Хората живеят по-дълго и умират от рак. Но директно добавки не е имало ефект върху причините за смъртност и структура. За употреба като хранителни добавки, се допускат само тези вещества, които не са точно за канцерогенен, токсични и други нежелани ефекти.
Можем ли да кажем, че всички добавки, които са разрешени не са опасни?
Използване на ортофосфорна киселина е разбираемо: сода трябва да бъде кисела. Освен това, използването на киселина - тази защита срещу бактерии, особено в смес с консерванти, които работят в кисела среда. Следователно, е необходимо киселина в сода. Абсолютно няма значение какъв вид на използваната киселина: разликите са малки. Чистият фосфорна киселина прави отстраняване на ръжда, но няма връзка с хранителни добавки. Ако някоя от съставките могат да бъдат използвани в химически реактори, това не означава, в големи количества, че да не могат да се използват в по-малки количества, за да се хранят. В крайна сметка, по обичайния водата, използвана в ядрените реактори, това не означава, че тя трябва да спре да пие. Между другото, ако ние проверяваме киселинността на естествен портокалов сок и киселинността на кола, се оказва, че това е едно и също. Освен това, ако погледнем на киселинността на стомашния сок, а след това да разберете, че тя се влошават всеки кола. А фактът, че фосфорната киселина се разтваря болтове - така че всяка концентрирана киселина има подобна собственост.
И все пак. Обикновеният човек вижда върху опаковката на продукта, за да посочите голям брой различни добавки. Някои от тях са наистина необходими, други - добавят от производителя, за да се намалят разходите за производство и запишете върху здравето на потребителя. Откъде знаеш какво да купят си струва и кое не е?
Моята позиция е много проста: хранителни добавки - това е най-изпитани хранителни съставки. Има десетки, понякога стотици изследвания, потвърждаващи тяхната безопасност. На натурални съставки такива проучвания по-малко. Затова, помислете за размера на добавките в продуктите - това е пълна безсмислица. И когато производителят пише на опаковката, че продуктът не съдържа хранителни добавки с индекс "Е", стои на пост: това означава, че продуктът не съдържа любимци, доказани съставки. Аз не знам на тези добавки в храни, които могат да навредят на тялото. Има някои доказателства на сулфити (консерванти се добавя към виното и сушени плодове), те могат да причинят алергии. И, може би, хора чувствителни към сулфити, трябва да се пази. Но тези хора са малко, много по-малко от тези, чието тяло реагира на риба, яйца или мляко.
На всеки три или четири години, ние сме свидетели на нарастване на дейността
дистрибутори на "ужасяващи истории" Има известни доказателства, че някои бои за храна могат да изострят симптомите на уртикария. Не е да провокира и да изостри съществуващите симптоми. Но, според FDA, честотата на този ефект не повече от един случай на 10 хиляди. Ман. Предвид факта, че от порядъка на 5-10%, са предмет на конкретен хранителни алергии, това е много малко количество. Като цяло, хранителни добавки са много по-малко вредни от конвенционалните продукти. Ако се вгледаме в списъка на алергените, виждаме, че 95% от алергии водят до най-обикновените природни продукти.
Мононатриев глутамат е обвинен включително епидемия затлъстяване. На пръв поглед той действа при плащане центрове и провокира хранително пристрастяване. В допълнение, тя може да прикрие миризмата и вкуса на застояла храна. Съгласни ли сте?
Не изследвания в подкрепа на хипотезата, че MSG причинява затлъстяване, не. Освен това има достатъчно сериозни научни доказателства, че мононатриев глутамат намалява количеството на храната, консумирана от подобряване на вкуса на храната. Хората, които разпространяват тези митове не могат да мислят, че китайската, корейците, японски MSG ядат сто години в големи количества. И затлъстяване - проблемът не е, източните и западните страни.
Мононатриев глутамат не маскира вкуса
остаряла продукт, то по-добър вкус,
които са били яденето има мононатриев глутамат не маскира вкуса на остаряла продукт, то по-добър вкус, която вече е с месо, риба, зеленчуци. Резултат вкус на развалена продукт се използва натриев глутамат е невъзможно, но пипер и чесън - можете! И когато попитах за него, аз разкаже историята на леля Клаудия от летен лагер, които направиха децата на развалено месо, банички и да маскира вкуса посипването черен пипер. Въпрос: кой е виновен за това, че децата са подготвени остаряла торти - черен пипер или леля Klava?
Какво ще кажете за плодове и зеленчуци? Ние купуваме безвкусни домати, които идват с по-продължително съхранение на някои черно. Какво не е наред с тях?
С всички тях така, както искате производителя. Ако домати се съхраняват в продължение на три дни, след като е невъзможно да се продават: модерен логистичен не позволяват да продават стоката в този период. Днес, продавачите и производителите се нуждаят от зеленчуци, които се съхраняват в продължение на дълго време. Затова животновъдите последните сто години преките всичките си усилия, за да се получи много съзряване на сортове домати.
Вкус домат - е действието на някои ароматни аромати ни рецептори. Тези вещества се образуват по време на разваляне домат. Green доматен почти няма миризма. Той започва да мирише, когато узреят. процес доматен съзряване отива в корупция. Колкото по-зрял домат, толкова по-бързо ще се влоши. За да направите своята съзряване, е необходимо да се наруши незрелите. Но в същото време той е лишен от аромати. Поради това е по-малко вкусно. Тази биохимична право. В тези зеленчуци не са нещо вредно и нездравословно, по-скоро, че не е много приятно.
Аз не виждам никаква рационална обосновка на подобни отклонения. И хората, които притежават тези възгледи, просто не разполагат с информация за степента на регулиране в областта на хранително-вкусовата и науката зад него. Ако пластмасовата опаковка е одобрена за контакт с храни, така че това не представлява заплаха за здравето. Дори и това няма значение, това е - полиетилен, полистирол, поликарбонат, полиетилен терефталат. Нито едно изхвърляне от храна клас пластмаса, които могат да представляват заплаха за човека, не съществува. Освен това, ако се подозира, полистирол или поликарбонат все още някак си по теория на нещо, полиетилен или полипропилен, дори теоретично абсолютно безвреден. Ако говорим за качеството на продуктите, разбира се, въздействието на опаковките е възможно. Въпреки това, процесите, които протичат тук лежат повече в областта на физиката, а не химия. Ако сте дълго време да запази хляб в затворен полиетиленов плик, е ясно, че рано или късно той мухлясва. Обратно, месни продукти във вакуум пластмасови опаковки се съхраняват за по-дълго, отколкото в хартията.
Нека поговорим за ГМО. Нови свойства изглежда да са изучавали гените отворен постепенно. Това означава, че учените теоретично би могла да предизвика непредвидими последици. Или не е така?
Ние трябва да се снабди с нови видове растения и животни. Има два начина: отглеждане и генното модифициране. В действителност, изборът - това е една и съща генетична модификация.
пропорциите на проблема е, че не е пропорционално. Ядохме пилето, а след това от ананас, измити с шампанско - това е добре. Исторически погледнато, хората ядат каквото и той се натъкнал на: гъби, корени, месо, зеленчуци, плодове. Тази уникална функция на нашето храносмилане можем да имаме всичко. Що се отнася до витамините, че в действителност има някои доказателства, че излишък на витамини е вредно, отколкото полезно. С днешната храна, когато сме цяла година да си купите плодове и зеленчуци, ползване на витаминни комплекси, без свидетелство от лекар най-малко несправедливо.
Ако се вземат предвид кумулативния ефект, това е, което трябва да се избягва?
Не са вредни добавки в храните. Основният подход към регулирането на добавки в продукти, различни от подхода, които се използват за регулиране на техните лекарства. Добавките трябва лекарства влияят на метаболизма, функцията на тялото и т.н. Продуктите се допускат само тези добавки, които не засягат функцията на тялото, но само се променят свойствата на продукта. Индиректно полезни добавки: натриев нитрит не развиват ботулизъм, други добавки инхибират други патогенни микрофлора. Но нито едното, нито другото не трябва да вреди на организма. Ето защо, аз ви съветвам да се отпуснете и да не се стремят опасност ако няма такава. Напрежението е много по-вредни за здравето.
Свързани статии