Science млечна ферментация.

Ние знаем от учебниците по история, че номадските племена на изток, за да държат млякото, тя се поставя в торби, изработени от животински черва. Поради наличието на микроорганизми и влиянието на слънцето, докато вървяха през целия ден, често можете да филтрирате каймака от млякото, което с течение на времето, номадите са се научили да използват и оценявам. Това е първата форма на кисело мляко.

Ние сме свикнали да се помисли мляко като нетраен продукт, който трябва да се съхранява в хладилника, но това, което се случва, когато се смесват млякото с полезни микроорганизми? Започва процес на ферментация.

Какво е ферментацията на млякото?

В случай на мляко, когато добри здрави бактерии, такива като Lactobacillus Delbrueckii Bulgaricus и Streptococcus Salivarius Thermophilus, се добавят и се достигне определена температура, те започват да хапане вкусна молекула лактоза, която е вид захар, превръщайки ги в пирогроздена киселина.

Което, в отсъствие на кислород, в крайна сметка се превръща в млечна киселина. Сега, количеството на протеин, образуван в мляко, отговори на новообразуваната киселина, протеини са разделени на множество части, като по този начин променя формата си.

Млякото се превръща от течна в гъста консистенция, което всички знаем толкова добре. Много хора не знаят, но кисело мляко не е само крайният продукт от този процес: в действителност, ферментацията на млякото ни дава много вкусни съставки.

Мътеница напитка, която е вторичен продукт, получен по време на производството на масло от краве мляко. Коя е преминал на ферментацията и доставя като освежаващо мляко.

Сирене е култивиран млечен продукт, за конвенционална централна и източна Европа, получен чрез ферментация на мляко, и отделя от суроватката.

Вискозни мляко, типичен продукт на скандинавските страни, е вид ферментирали крем със специални бактерии, които произвеждат полутвърди и лепкав крем е идеален за хранене с плодове.

Сега стигаме до кумис и киселото мляко. Mare мляко е особено разпространено в България и е газирана, леко алкохолна напитка, получен от ферментацията на кобилешко мляко.

Кефирът е подобен, но се получава чрез заразяване на млякото със специална мая бактериална стартер нарича кефир "зърна".

Как да си направим домашно кисело мляко?

По този начин, способността да се направи домашно кисело мляко е само началото на един цял свят на възможните съставки за готвене на вкусни рецепти.

За да започнете, ще трябва един литър прясно напълно обезмаслено мляко и смес от бактерии, които могат да бъдат закупени в аптеката.

Донесете млякото да заври и когато крема ще започнат да се образуват, го премахнете, можете да го използвате като крем. Покрийте тенджерата с капак, и се потапя в резервоар напълнен с студена вода, докато температурата падне до между 38 и 40 ° С Поставете сместа мая бактериална в купа и добавете една чаша топло мляко, просто варени, разбъркайте добре.

Когато са елиминирани всички бучки в сместа, се добавя останалата част на контейнера за мляко и покритата кърпа или одеяло на топло, в идеалния случай трябва да бъде температура около 40 ° С. Сместа се оставя да престои най-малко осем часа.

Чрез определеното време, уверете се сгъстява мляко, а след това го поставят в хладилника. Вашият кисело мляко е готов за дегустация.