Някак си старецът се препъна в изгори горски пожар димът на пушени труп на дива свиня (и може би дори мамут). Опитвам се - вкусно! Така че природата е дала на човека чудесна възможност не само за дълъг период от време, за да се запази на продуктите, но също така има много вкусна храна. Въпреки това, за дълго време, тя е била използвана Собственост на тютюнопушенето, като начин да спести пари за спешни продукти. Само с времето в еволюцията на тютюнопушенето се превърна в отделна област на гастрономия. И как!
Сега е времето да се говори за пушени: в провинцията просто се подготвят активно за предстоящата зима, за шофиране добитъка на склад. Най-икономичният и най-вкусните начин да се запасите за бъдещето - това е тютюнопушенето. Днес ние ви предлагаме, уважаеми читатели, някои чудесни рецепти за пушено месо у дома.
студено пушене
Пушена шунка осоляване с чесън
Състав: 10 кг свинско месо, 100 г захар, 10 скилидки чесън, 500 г сол.
Чесън смачкан и се смесва със захар и сол. Настържете свински парчета и ги сложете в качеството на втвърдяване. Инсталиране и премахване на игото на хладно място в продължение на 3 седмици. През това време, парчетата месо трябва да бъдат редовно се движат от горе до долу. Когато времето да изтече сока, месото, останали в dosalivaniya на резервоара за още 4 дни. Излейте студена вода и напоена 14 часа в сух и проветриво място през ден студено стартиране подуване в продължение на 2 седмици. Ако в последните дни за използване на дима от хвойна клонове, шунката готов да продължи по-дълго.
Състав: 10 кг свинско месо (на гърдата), 50 г захар, дафинови листа 3, 4 скилидки чесън, 100 г сол. Саламура: 7 литра вода, 50 г захар, 10 г червен пипер, 200 г сол.
Гръдните малки дебелини на слоя на месо и мазнина в 2-3 см изрязана в правоъгълна форма, промиват се и се сушат. Втвърдяване смес от сол, захар, смачкани лаврови листа и натрошени парчета месо чесън решетка, поставени в контейнер и се оставя при стайна температура в продължение на 12 часа. Ostuzhennym излее саламура бекон, премахване на хладно място в продължение на 7-10 дни. след това с луга се отделя, свински парчета потопени в студена вода и се накисват 12 часа. Изплаква с хладка вода, суши се и подуване студен метод за 1-2 дни. температура дим не трябва да надвишава 250 ° Задържане на проветриво място да изсъхне в продължение на 5-6 дни.
бележка
Пушенето е два типа - топли и студени. Когато продуктите са първи лекувани с горещ дим (35-50 ° С - за месо, 80-170 ° С - за риба), а вторият - студен (18-22 ° С - за месо, 20-40 ° С - за риба).
Състав: 10 кг овче, 12 грама диетични нитрат, черен пипер, 420 г сол.
На гърба на овцете за намаляване, премахване на костите на краката, бъбреците и част от излишната мазнина. Къси във вряща вода, оставете да заври, отстранете и оставете да изсъхне. Сол, селитра и пипер смес, паунд и търка тази смес на агне. Сложете в капацитета втвърдяване, трошене горния капак с товар, премахване на хладно място 24 часа и се оставя на агнето, за да 1,5-2 седмици.
През това време парчета агнешко трябва да се обърна периодично, за да се разпределят равномерно сок проникнали всички месото. Ако сок ще бъде малък, саламура на сол и вода (250 мл вода 12 г сол) и студена вода на месото, като гарантира, че солната луга се абсорбира. Подуване на корема овнешко трябва студен начин, говеждо месо.
бележка
Пушена говеждо месо осоляване
Състав: 10 кг говеждо, 10 гр храна нитрат, 400 г сол.
Прясно говеждо промива, суши се, решетка смес от сол и нитрат. Сложете в капацитета втвърдяване и се оставя на топло място при 12-16 часа. Контрол Hang атмосферни влияния в продължение на няколко часа, след студено дим в продължение на 2-3 седмици с малки паузи на два часа.
Скумрия пушена
Състав: 100 мл течен дим, 2 малки шепа лук кожата, прясно паламуд скелет 2, 4 супени лъжици. супени лъжици сол, 1 L вода, 2 супени лъжици. лъжици захар, 1-2 дафинови листа.
кора измиване А маркетинг лук, добавете вода, сложете сол и захар. Оставя се да ври 20-25 минути. източване бульон, се смесва с течен дим, изведе дафинови листа и се оставя на капака за 20-25 минути. След това отстранете дафиновия лист и се слага в скумрия на марината. Охлажда се до стайна температура и се поставя в хладилника. Задръжте там в продължение на 2 дни, като се обърна 2 пъти на ден.
гореща пушене
Пушени пилешки бутчета или крилца
Състав 5 кг краката или крила, карамфил пъпка 3, 5 грах бахар, дафинови листа 1, 30 г захар, 300 грама сол.
Пилешки крака мият, суха, решетка смес от 150 грама сол и захар. 5 литра вода доведен до кипене, добавят останалите сол, карамфил, бахар и дафинов лист и се вари в продължение на 10 минути, филтрува се и се охлажда.
Излива крак солев разтвор, избран стойка преса при стайна температура в продължение на 5 часа. Контрол крак на саламура, мокри хартиени кърпи, увити бяла хартия и да се мотае в Smokehouse. Hot процес дим, докато цвета krasnovatokorichnevogo. Проветряването на сухо топло място за 5-6 дни.
бележка
Домашните птици и месо се пуши в по-плътен дим или опаковката в кърпа, и риба - в по-плътен дим, защото пушенето е трудно рибени люспи.
Това е забавно!
Къщите от селото все още могат да бъдат намерени опушвална, подредени в тавана. Пушенето в комина, която организира специален окачени на продуктите, особено често се използва в икономиката.
Състав: 10 кг свинско месо (назад), 12 грама диетични нитрат, 50 грама захар, 6-8 дафинови листа, 250-300 г сол.
Разтрийте месото със смес от сол, нитрат и захар, поставени в капацитет втвърдяване, разположен на върха на кръг с пресата, оставя се в топла стая при 1-1.5 дни. Ерозира на въздух в продължение на 24 часа, подуване на корема при 40-45 ° С в продължение на 3-4 часа. Добавете 10 литра сок вода, които, освободени по време на ецване, добавете дафинов лист, то по-ниски и шунка готвя за 1-2 часа.
Състав: 3 средни гъски, 15 г от червен пипер, 700 г сол.
Приготвени гъски промиват, назъбване назад, обратно търкат със сол, поставени в капацитет втвърдяване и се оставя в продължение на 5-6 часа. За получаване на разтвор на натриев хлорид 10 литра вода се довежда до кипене, добавете сол и червен пипер, вари в продължение на 15 минути. Хладилни солена изливат гъска труп.
След 4-5 часа на контрол трупове саламура, изсушава се, поставете в пръчковидна подпора приключи бяла хартия или платно, виси в камера за пушене. Hot-дим в продължение на 2 часа, докато трупа не се придобие krasnovatokorichnevuyu оцветяване. Опушени гъски висят на сухо място и замира в рамките на 1 седмица.
бележка
Не приемайте за пушене замразено птиче месо, се извършва нова голяма пиле, патица или гъска.
Чернодробните колбаси, пушени
Състав: варено месо от свински глави - 850гр говеждо черния дроб, свинско или - 750 г, лук - 200 г, сол - 20 г, 2 супени лъжици. супени лъжици свинска мас.
Подправки: черен пипер на прах - 0.5 д, бахар - 0,5 грама обвивка: черва рогат добитък.
Месо и извади напълно почистени, нарязани на парчета с дебелина около 1 см, се поставя във вряща вода за 20 минути до загуба на цвят. След това кожите се охлажда до 10-12 С. Luke ситно нарязани и пържени. Завършеният сурово земята два пъти в месомелачка с решетка от дупки с диаметър 2-3 мм, добави сол, лук, бульон и подправки. Масата се разбърква в продължение на 5-6 минути и пълнени корпуса изравнят шнур.
Хляба приготвени при температура от -80 ° С до температура на продукта 70-72 ° С сърцето се отстранява колбас се охлажда под душа в продължение на половин час, за почистване на пълно охлаждане в хладилник. След това се суши колбаси и пушени в продължение на 40 минути, студен дим при температура от 25-27 ° С
Суджук у дома
Месото се нарязва с нож без гъста мускулни сухожилия и мембрани на парчета от 50-100 грама мазнина лявата. Парчетата третират със следната смес: 1 кг месо вземат 30 г сол, 1 г храна нитрат, 1 г захар. Месото се разпространява в кошница, и се инкубират в продължение на 4 дни, за да се отцеди кръвта.
Тогава кайма с голяма радиаторна решетка, добави на вкус, смлян лют пипер, индийско орехче и кардамон. Мляно разпространение в емайл кофа, разбърква се добре и се оставя в хладилник за една нощ. Месо гъсто опаковани много стегнати свинско и говеждо месо кураж и да ги обърне на всеки 20 см.
След опаковане във всяка двойка от двете страни на една малка част кълцана екструдира на ляво от 1,5 см празна обвивка. Получените върховете сгънати и да се разцепват до попълнено част на дебелото черво. След черупката е суха, червата здраво залепени.
Суджук ужилени с игла на няколко места за отвеждане на въздух, и се изсушава под прикритие в проект на 1-1,5 месеца. Суджук може да се съхранява до шест месеца, ако иска да се връзвам на няколко колбаси и го съхранявайте на хладно и сухо място.
Нови членове на
Преместих се от града към селото и щастливи
След 38 години на живота в огромна и прашен Самара аз и съпругът ми се премести извън града. Дръжте гъски, патици, пуйки, зайци.
Тъй като резници декоративни растения Аз не претенция.
Декоративни храсти, които обичам и знаят тях не само да растат, но и да се разпространят. Всяко лято Филизи хортензия това.
Sweety tykvochki пълнени с ориз и плодове.
Напишете рецептата, той просто ще го обичам. Вземете tykvochki сладко. Моето, нарязани на капачката, отстранете семената. Реа.
популярен
Преместих се от града към селото и щастливи
След 38 години на живота в огромна и прашен Самара аз и съпругът ми се премести извън града. Дръжте гъски, патици, пуйки, зайци.
Sweety tykvochki пълнени с ориз и плодове.
Напишете рецептата, той просто ще го обичам. Вземете tykvochki сладко. Моето, нарязани на капачката, отстранете семената. Реа.
Тъй като резници декоративни растения Аз не претенция.
Декоративни храсти, които обичам и знаят тях не само да растат, но и да се разпространят. Всяко лято Филизи хортензия това.
Най-популярният сайт
5 общи грешки при кастрене лозя вино.
Грозде - много добиви, както и това не стане доста ексцентричен нататък.
Шест рецепти за вкусни зеле
Кисело зеле - вкусна и здравословна гарнитура. Съдържа се.
градинар засаждане Лунният календар Ogoro.
Най-луксозните краставици съм получени.
Аз съм в района, има два компост ями. Аз ги имам алтернативен: една година skla.
Leaf хумус: подготовка и използване
Искате ли за кратко време сериозно да повиши плодородието на почвата и в същото време.
Тайните SUPERLARGE чесън
Порасна чесън имаше опити и грешки. Тази култура е обичан.
Чинчила - superprofitable животно
Растенията, които възпират листни въшки и мравки.
Разбира се, тези растения - не е панацея за листни въшки и мравки, но в п.
На галета моите домати растат като торба.
Искам да ви разкажа за това как мога да прост начин да се увеличат добивите.
Защо е необходимо да се премахне листа на домати
Защо е полезно да се спи без гащи
Ако сравните хората, които спят напълно голи под завивките и тези.
Кой яде хинап, той не отидете на лекар
Хинап - един от десетте най-ценни лечебни растения. И.
Запознаване с Ася
"Но - Деметра, до един метър клъстер, мед, аромат на горски плодове миля.
Така че много градинари вярват, че подложките от декоративни и иглолистни.
Хляб останки от сладки краставици
Искам да споделя с вас моята рецепта за отглеждане на най-доброто от всичко.
Извара и тиква - продукти, в полза на които е трудно да се преувеличават. E.
Нахранете ягодите, и тя ще ви даде неустойка.
Ягоди, или както я наричат научно, - ягоди, с грижа ухо.
Прости тайни за получаване на големи горски плодове.
Касис са много полезни и популярни Бери. Той се използва за много.
Свързани статии