А фактът, че мраморната говеждото - деликатес, според мен, няма съмнение, никой там, и то не само защото може да струва до $ 1000 за килограм, но и защото реално мрамор говеждо месо не може да вкуси навсякъде.

Същото е особено месо и защо мрамор говеждо месо е най-скъпо месо в света? "Мармара" се нарича, защото розово месо с много тънки слоеве от бяла мазнина в мускулната тъкан, които не само придават на месото невероятно нежна и сочна вкус, но също така и цвета, всъщност, много подобен на модела на благородния камък - мрамор.

По време на готвене, на слой мазнина се стапя, пълнене сок, месо, с което придобива уникален нежност и мекота.

Мраморен говеждо месо е деликатес, е роден в Япония. Той е там, че дойде технологията на получаването му. Има около 120 разновидности на мрамор месо - броят на производството на своите японски селища. Най-известният японски мрамор говеждото се нарича Wagyu - «Wagyu" (понякога наричан счупи бар) - един изтънчен външен вид мрамор говеждо месо, получено от японските крави, които се отглеждат по специална технология. Терминът Wagyu предимно означава семейство от няколко вида на телета, които са генетично предразположени към интензивно жилки месо и високо олеинова киселина (омега-3 и омега-6). Най-добре познат японски рок група Wagyu: Таджима, Тотори, Шимане, Кочи и Кумамото. Wagyu етимология: "ва" означава "японски" и "гу" - едър рогат добитък, който се "счупи бар" - японска крава.

Най-популярни, може би, е месото на Кобе (има варианти на произношение - Кобе, Kobe), тя е от Таджима порода е Кобе. Кобе - това вече е сготвено месо, заклано бик Таджима порода, която е култивирана и беше отбелязан при определени условия. По този начин, Кобе - бик не е порода, а съвкупност от методи за отглеждане и клане на телета Таджима порода. Това е един жив бик не може да се нарече Кобе, тя трябва да се нарича Таджима, но парче сурово месо - това е Кобе. В град Кобе -

капитал "мрамор" говеждо месо в Япония, се казва: "За месото от Кобе не е нужно зъби." Това говеждо месо е също така често се споменава като "говеждо месо с гъши дроб", защото Месо, получено от Vagiu порода има текстура, която дава изключително деликатен и мек вкус.

Между другото, ако искате да "покаже" някъде в компанията, не забравяйте, че правото все още не е в японската "Кобе" и "Кобе" (Кобе. - неправилен прочит на английски транскрипция на името на града от американците). Същото е и с "Wagyu". Това е земя, която в "суши" всъщност.

Wagyu - продукт в кулинарния смисъл на думата, толкова уникален, че той може безопасно да се приписва на културното наследство на човечеството. В средата на ХIХ век в Япония е бил заснет вековна забрана (1635) на консумацията на месо товарни животни. По време на този период, и може да се счита за раждането на Wagyu месо. Изолиране и изолиране в отглеждането на добитък води до факта, че чистотата на родословие крави се генерира в Япония.

В останалата част на света под Wagyu отнася до мрамор говеждо месо, произведено по класическа технология.

"Мрамор" месо се постига чрез специални мъжки телета за угояване, технология и тази технология е доста сложно, продължителен и скъп, така че в промишлен мащаб не се извършва. Това е най-скъпо месо в света са от специална порода крави Оаху, който в продължение на много векове се отглежда само в Япония и в други страни, които не са изнесени. Въпреки, че в днешно време тези ценни животни, отглеждани в Австралия, Нова Зеландия, Аржентина, а дори и в България, цени

мраморна месо не стане по-ниска.

За разлика от технологията на отглеждане на гъски за производство на гъши дроб, където птиците просто измъчвани, буквално ги тъпче с храна, животът на тези породисти бикове да се завиждаха, все пак, ако не се вземат под внимание крайния резултат от двете ... но само си представете: 4 -6 месеца телета разпояване мляко, а след това малко по-пораснали теле пасе на поляните на околната среда, а те в момента живеят без живот, без човешка намеса. Тогава бичета, настанени в частни апартаменти с шумоизолирани стени, където бяха окачени на юздите. Този на пръв поглед странна процедура трябва да се следва, за да се skotinka не можеше да, но не лъже, че е много важно! В крайна сметка, за равномерно разпределение на слоя от мазнини в мускулната тъкан, телета мускули трябва да са напрегнати.

През цялото това време животните са не само избирателно фуражно зърно, но с високо качество бира и напоени - за подобряване на апетита. "Мрамор" месо на бъдещето по-голям е по-дълго бика хранени зърно. Средната зърно хранени стандарт е 200-300 дни.

Но това не е всичко! Към мазнината от добър живот не е отложен, където няма удряне, и щеше да отиде в месото и формира тънки мраморни вени, попчета правят вибрационно наподобяващ леко побой, както и за подобряване на храносмилането възбудена красиви мъже включват японски класическа музика. Пашата кожата добитък се масажира с заради четка. Някои японски производители смятат, че по-здрава коса и мекотата на кожата на животните допринесе за постигането на високо качество и нежност на месото.

Чудно ли е тогава, че в края на месото на бик превръща нежно, сочно, се стопи в устата си като масло.

Между другото, жителите на Съветския съюз, на първия вкус на говеждо мрамор оценени Никита Хрушчов. Опитайте телешки стек това се е случило по време на делово посещение в Съединените щати. Тази необичайна ястие вкусно търг Хрушчов хареса толкова много, че при завръщането си в България, генерален секретар попита личния си готвач да се готви говеждо му на същата технология. Въпреки това, според вкуса си резултат ястие не е бил в състояние да повтори американската пържола. Тогава бе установено, че мраморният говеждото има тайна, която не се състои във формулирането на подготовката му, и по-специално месо, което дава възможност на съда да премине всички най-добър вкус.

След това, по заповед на Хрушчов и специализирани животновъдни ферми, които в Европа е оборудван

доставена специална порода мъжки телета, които са послужили като основни източници на допълнително мрамор месо за съветски лидер. За дълго време в България мраморна говеждо месо е деликатес за елита. Едва през последните години, за да се опита тази невероятна месо стана възможно и в ресторантите на най-големите ни градове. Въпреки че все още е "наш" говеждо отстъпва на вкус австралийски и американски. И японците ще могат да се ползват навсякъде ...

"Мармара" месо като вид се появява в Япония, така че класическите рецепти на изготвянето му дойдоха при нас от там. Обикновено японски готвач приготвя мрамор месо пред посетителите на големия плоча - teppane или хибачи-teybl както я наричат ​​от американците. Това е специална таблица печене на кафе, находящ се в непосредствена близост до масите. Месото се пържени в растително масло с добавяне на сусам и подправки. Други детайли - Cook мистерия.

Телешки подготви шабу-шабу (варени тънки парчета месо, зеленчуци, спагети) и сукияки, история, дълга 150 години. След повече японците ядат малко месо, след това да го готвя, те наклали огън извън къщата, както и за печено месо, използвайте лопата (в японски - "кучки"), както и всяка гореща те нарича "Яки". Така стана името на тази антена.

В ресторанта ще намерите най-сукияки NABE - варено месо мрамор с тофу, зеленчуци, макарони и сурово яйце. За това ястие, на главният готвач приготвя само съставките, а гостите се готвят на тънки парчета говеждо месо в тенджера с вода или бульон доста слаба. Готови парчета месо, потопени в малка купа с разбитото яйце. Докато всеки се яде, да готвя, колкото е необходимо, за да добавите различни подправки сос. Ако вкусът е твърде остър, а след това тя добавя още саке или вода.

Мраморен говеждо Wagyu е идеален за подготовка на класически пържола, но си струва да припомним, че благодарение на изключително фина текстура месо се пече в продължение на няколко минути.

И сега малко "образователна програма", какви са залозите:

RIBEYE е най-месести и "мрамор" на съкращения на премия. Самото име на RIBEYE идва от две английски думи RIBEYE, т.е. Реброто на очите. Edge - това е мястото, където се вземат разреза, а очите - това е форма на напречното сечение, което се предава по наследство и RIBEYE пържоли. Изобилието на мастните слоеве, които се топят бързо при пържене, прави RIBEYE сочни и най-непретенциозен в подготовката на всички пържоли. RIBEYE - пържола гъвкав: тя може да се приготви в домашни условия в тиган и да служи като деликатесен ястие, и можете да се пече върху въглени и се хранят в пикника, седнал на тревата. RIBEYE пържола - това е класически, задължителен атрибут на добра пържола ресторант.

Филе или тънък филето съдържа точно определение на своята природа в заглавието. На английски език филе (лента-филе) - той буквално се съблича филе. Действително, премия намали филето е оформен като лента с обикновено правоъгълен и доста продълговата напречно сечение. Жилки върху него е по-слабо изразена, но в сравнение с месестата филе Риба се състои от голяма и много деликатни влакна и има по-концентриран вкус на говеждо месо и светло. За тази пържола филе традиционно се счита "мъжката" ястие, въпреки че тази идентификация е много условно. Пържола striployin периметъра обгражда дебела лента на мазнини. Ако се порежете мазнината, можете да получите "брат" филето - Стек Ню Йорк - един от най-популярните пържола в Америка.

Филе (филе) - филе - най-скъп и ценен трици, която е под филето получен от

Уникалната мускул, който не участва в физическа активност. Ето защо, филе миньон, или филе пържола - това е най-крехко месо, което можете да си представите. Дебелината на Mignon на филе достига 6-8 см, но поради своята жилки и нежност той подготвя невероятно лесна и бърза, тъй като останалата част от пържолите. Шпиндела (дебелина) част на филето се нарича "главата" и по-тесен - на "опашка". Пържоли, приготвени на известния "Chateaubriand" и "филе миньон."

Стек "Cowboy" ( "RIBEYE" Cut "филе" към костта)

Shortloin (Shortloin). Изрежете от лумбалната част. От едната страна на Т-кост се нарязва, и от друга -

Тънък ръб (филе). 3 са изрязани от тях форма стекове - ". Club" "Бирария", "Т-бон" и Той се счита за най-елитната "Бирария", която от една страна е най-голямата част от филето.

Скара T-кост от (T-Bone, T-Bone, T-Bone) е получил името си за Т-образна кост, която го разделя на две различни видове месо на границата на гръбни и лумбални части. На месо кост пържола T-кост филе от една страна, е тънък ръб има ясно изразен вкус на месо, и от друга - средната част на крехко месо резници. Т-кост пържола за дълго време за получаване на техния размер.

А сега относно класификацията на степента на изпичане. Под в него се разграничат шест степени на печене пържоли:

• Много редки - много сурова
• Редки - сурова в кръв
• Средно Редки - среден суров разпространение в розов сок
• Средна - sredneprozharennoe месо в розово месо сок
• Medium Е - почти свършена
• Браво - абсолютно печено до пълно изсушаване

Свързани статии

• Пет мита за говеждо - Тай