Днес ние ще говорим за основите на основите новак барман и контрабандист експериментатор - сироп. Ние разглеждаме как класифицирана този продукт, какъвто е, как да се готвя сиропа захар у дома, както и - да научат рецепти по-сложна, карамел сироп за ликьори и горчиви и сироп от инвертна захар до каша захарен сироп - продукт, който задължително все така срещнали човек е измамил домашно алкохол и коктейли. Тя ще изглежда, че всичко е просто - вземете захар, вода, разбърква се - и готово. Но това е само видимата простота. Неправилно домашно приготвена захарен сироп може напълно да съсипе едно питие, да я направи кален, утаи, да не говорим за факта, че продуктът е лесно възможно pereslastit, особено ако правиш сложен коктейл или ликьор с един куп съставки, вид на дома Амарето
Днес ние ще говорим за основите на основите новак барман и контрабандист експериментатор - сироп. Ние разглеждаме как класифицирана този продукт, какъвто е, как да се готвя сиропа захар у дома, както и - научете повече комплекс рецепти карамел сироп за ликьори и горчиви и обърнати захарен сироп за Брага
Може би не slipnetsya! Захарен сироп: как да се подготвят, какво се случва, какво е необходимо
Обикновено или сложно? Основната захарен сироп у дома
Най-известният и често се използва в барове сироп в българския език се нарича "прост", "основен" или "бар плот", и на английски език - «обикновен сироп». Захарни кристали в коктейл - лош тон (ако това не е специално изработени захар kaomke върху стъкло), така че пясъка в рецептата трябва да бъдат заменени със сума, равна на основния сироп
Рецептата е много проста: 100 грама захар се запълват със 100 мл кипяща вода и се разбърква докато се разтвори напълно. След това течността се охлажда и внимателно се филтрува
Този сироп има най-малко 3 вариации. На първо място, ако го направите, например, домакинство тинктура от рецепти от старите готварски книги, нали знаете - има основен захарен сироп се разбира продуктът е два пъти по-сладък
За да го готвя, което трябва 200 грама захар, 100 г вода, може да се наложи на водна баня, тъй като в такива пропорции, захар се разтваря по-лошо
Налице е също така Захарен сироп - сироп от дъвка емулгатор (което означава не Comedy Club, и смолата, която действа на овощни дървета). Но този вариант се използва рядко
Много по-широко разпространена Rock Candy сироп - той обичаше да добавите към своя "Mai Tai" Trader Vic, легендарният американски ресторантьор. Той се вписва перфектно в любимото си издание на "The Rum Дневникът" коктейли с ром, особено ром, така да се каже, не брилянтно качество - кафява захар, използвани в рецептата дава автентичността напитка, благодарение на вкус на меласа и карамел. Захарта се препоръчва марки или Demerara мусковадо (тъмния)
Подготовка сироп "Rock Candy" така: вземете една част от бяла рафинирана захар, 1 част кафява захар от захарна тръстика, всичко е изпълнено с 1 част вряща вода. Този сироп вероятно ще трябва да се загрява на водна баня, като съставките могат да се разбърква лоши. След разтваряне на захарта се охлажда течност, тя се добавя към ванилия екстракт (няколко капки), всички филтрува в бутилката
Да, все още - чрез смесване на равни количества захар и вода (например, една кг, 1 литър), не се получи 2 литра разтвор, но само 1,62 - понякога важно количество сироп
Сладкар бижутер? Което означава "проба сироп" и как се определя?
Ти не знаеш как да се направи захарен сироп с рецепта? Вие се страхува от фразата "проба на тънка нишка" или "тест за твърди криза"? Не изпадайте в паника, ние разбираме, веднага!
Основно се използва от пробите сладкари захар - те (Това е странно!) Го правят не за извършване на алкохол, както и за всички видове бонбони, дъвчащи бонбони, пастили и импрегниране на сладкиши. В този занаят, обикновено се използва само 2-3 проби - на тях и да се заселят
Разбира се, специалистите имат специални термометри захарта, които се опитват да определят много по-лесно. Но можем да направим, без специално оборудване
Течният сироп (тест I) - не лепкава и гъста суспензия се използва за безалкохолни напитки и шербети
Fine резба (II сонда). Създадена при 100 °. За да се определи тази извадка, трябва да се вземат лъжица да се овлажнява пръстите си в студена вода и капково сироп между палеца и показалеца. Когато пръстите отпускаше - между тях има много тънка нишка, която бързо се разпада. Проба "на тънка нишка" се използва в повечето рецепти на вътрешните луги и ликьори
Средната стойност не се е разпаднала на нишката вече и малко по-дебел в диаметър. Този сироп е идеална за сладка от горски плодове деликатни
Накрая, при 106-110 ° се образува гъста, лепкава, дебели прежди, които бързо се втвърдява. Това - тест III, той е подходящ, например, за производство на инвертна захар, сироп за каша
Така че, чисто цвиленето няколко проби имена: леко сладък, мека топка, плътна топка "пукнатина". Ние ги пропуснете и да отидете направо на последните проби, когато захар променя цвят, вкус и аромат, превръщайки се в карамел
Caramel сироп у дома
Карамелът е широко използван при подготовката на алкохолни напитки за оцветители, подсладители и специален "изгоряла" с аромат, по-специално, тя се използва по същия амарето или Нова Година хвойна тинктура
Подгответе карамел сироп е проста, принципът е - обикновен сироп се вари до точката, където тя започва да се стъмва, а след това - това се разрежда с вода или основен захарен сироп
Карамел захарен сироп е три вида (10-ти, 11-ти и 12-ти на пробата): - Light карамел - гъста маса на мед цвят, ако капе в студена вода - получи твърдо вещество висулка, не лепкава и разпръснат върху зъбите. - Тъмно карамел, той - байпас. Последователност - е същото като предишното изпитване, но цветът - жълто-кафяво, и аромата силна. Това е тъмно карамелен нужда от оцветители и ароматизатори на алкохолни напитки. - Zhzhenka. Създадена при 190 °. Това е - универсална оцветител и ароматизатор, но не всички приятен вкус силна карамел с забележими нотки на дим
На какъв етап се разрежда сироп - това зависи от вашия вкус и напитки рецепти, вие ще да се готви. Съставено така - във вряща карамел се добавя равен обем вода. Когато сместа заври, огънят се намалява и сиропът се довежда до еднородна консистенция. След карамел сироп може да се разрежда с основен захарен сироп в съотношение 1: 3 - както е по-добре да се разбърква в напитки
Има по-лесен начин на готвене карамел сироп у дома. Трябва да се излее в дебелостенна пан 100 грама захар, добавете една супена лъжица вода и се варят на средна температура, до тогава, докато сместа става кафяв. След това е необходимо да се добавят по 100 мл студена вода и се държат на топлина, като се разбърква, докато сместа стане хомогенна. Готово!
Обръщане на захарен сироп
Инверсия е процес, при който захарта се разгражда до глюкоза и захароза. Natural инвертна захар - основен компонент на мед. Инвертна захар сироп може да се използва в тинктури "кисели", както се използва лимонена киселина или сок в неговото получаване. Тя ще позволи на напитката вече се съхраняват, както и - ще го предпази от валежите. Този сироп е малко подобен на мед, така че е препоръчително да се използва за хора с алергия към една истинска "златни пчели"
Но най-често се използва обърнат захарен сироп за Брага. Тя броди по-бързо и отвара от Оказва се, че се говори, че е много по-щедри, опашки и глави имат много по-малко неприятен аромат, а самата напитка - приятна на вкус, отколкото обикновената захар
Делът на сиропа е както следва: 2 кг захар необходимо да се отнеме малко повече от един литър вода и 0.8% лимонена киселина от теглото на захарта - В емайл пот смес вода и захар на и да доведе до възпаление на средна температура - при кипене отстраняване на пяна и се добавя лимонена киселина. пяна реакция отново подчерта - необходимо е да се отново премахнете скимера - тава, покрита с капак, приготвени при температура от 90-100 градуса, врят - От време на време е необходимо на сиропа да се вземе проба - може да се вари от 25 минути до един час и половина. Имаме нужда от "дебел конец." Когато тя се появи - премахване на сиропа от котлона и се охлажда
Всичко в нашия продукт сега се съдържа само монозахариди. Обръщане на захарен сироп за кашата е готова!
Свързани статии