Сред нерибни морски продукти, които пристигат по рафтовете на пазари и магазини, са особено важни двукрили миди (стриди, миди, миди), миди главоноги (калмари), морски краставици, ракообразни (раци, омари, скариди, омари) и водорасли.
Стриди и миди.
Миди и стриди пристигнат живи в черупките, черупките се използват само клапи плътно затворени.
Мивки инкубират в продължение на 12-15 часа в студена леко подсолена вода и след това добре се промиват и отворени.
Muscle вид мида.
В търговската мрежа под формата на замразени гранули, които освобождават хартията и размразени във въздуха или във вода при стайна температура и след това разделени в отделни случаи и се промиват.
Целулоза съдържа техните цялостни протеини, витамини, голямо количество минерални соли.
Продажбата също идват главно под формата на замразените пелети, които се размразяват в студена вода се дисоциират в отделните проби, филмът се отстранява и се промива добре с променената вода.
Сепия, използвана за приготвяне на различни ястия.
Trepangs (морски краставици)
Тя мекотели, бодлокожи, морски дълбоководни организми. В сравнение с миди те съдържат минимално количество цялостни протеини, но много по минерали - фосфор, калций, магнезий, желязо и особено йод.
Море краставици идват под формата на цели изсушени проби, поръсени с въглища прах.
ги третират както следва: първо и се промива за отстраняване на въглищен прах и след това се излива вода, загрява се до кипене и се оставя да ври до следващия ден, след което бульон изхвърля и trepangs отново се пълнят с вода, довежда се до кипене и се оставя до следващия ден. След това те се промиват,
нарязани по дължина, отстраняване на вътрешностите, те измива отново, покрити с вода, загрява се до кипене и се оставя да ври до следващия ден. след процедура се повтаря два или три пъти.
В резултат на това морски краставици нараства по обем в четири до пет пъти.
Поради продължителността на лечението, на което получи в нашата широко разпространение, с изключение на Далечния Изток.
Ракообразни.
Сварете ги във вряща подсолена вода с добавка на различни подправки.
Скариди подава сладолед под формата на цели екземпляри, същото може да дойде и омари.
След размразяване във вода или въздух, се отнася до топлинна обработка. В ракообразни за храна използвате опашката на плътта, което се нарича "врата".
Ракообразни включват цялостни протеини, голям брой от минерали, витамини, про-витамин D, пантотенова киселина, и други полезни органични съединения.
Водорасли.
Сухи ламинария промива, напоена в продължение на 10-12 часа в голямо количество вода и се промива. Замразени зеле инкубира в продължение на 30 минути в студена вода и се промива.
Рибни полуготови продукти.
В рибните магазини на готовите парчета риба произвежда полуготови продукти, които, в зависимост от
последваща топлинна обработка се нарязва на порции (за готвене), оставя изцяло или нарязани и Paneer (за пържене).
Преди панировка порции или цяла риба със сол.
За панировка използва:
- брашно панировка - пресято брашно първата клас;
- галета бели - галета от средината на остаряла пшеничен хляб;
- червено гнездовия - галета от средината и кората на остаряла пшеничен хляб;
- lezone - смес от сурови пилешки яйца с мляко или вода;
- тесто - тесто направено от пшенично брашно, мляко, малко количество растително масло, сол и пяна в белтъците на сняг.
Рибни полуфабрикати могат също да идват от хранително-вкусовата промишленост и заготовки мелници.
Риба полуфабрикати желателно веднага изпраща на топлинната обработка.
Ако е необходимо, те се съхраняват при 0-4 ° C:
- цели трупове и големи парчета - 24 часа,
- части и риба кайма - 6 часа,
- полу-котлет тегло - 12 часа.
Общият срок на изпълнение и включва времето за транспортиране. Всеки тип полуготови продукти трябва да се съхраняват в отделен контейнер.
стил = "дисплей: блок"
данни от реклами, така клиент = "ва-кръчма-2902784268154615"
данни AD-слот = "8345181086"
данни от реклами, така формат = "автоматично">
Свързани статии