В Германия и Франция Moonshine череши, наречени Кирш, в буквален превод - "череша вода". Тази напитка с алкохол 38-43% принадлежи към класа на ракия. Характерна особеност - дестилат, получен от ферментирал плодов със семена. С достатъчно череши са лесни за приготвяне домашна Кирш. Ние считаме, че две каша и дестилиране технология доказана рецепта, която запазва органолептичните свойства.
Подходящи само пресни зрели череши от всякакъв вид. Желателно е, че плодовете са по-сладък, колкото е възможно, това ще увеличи количеството на крайния продукт. Ако череши са много кисели, предлагам да се използва втори рецепта, в противен случай изход пропусна.
Можете да направите черешова водка както със семена и без. Bones дават дестилат светлина бадем вкус, но тези бележки не са като всички.
Класически Брага череши
Тази ракия без мая и захар, произведени по традиционни технологии. В зависимост от вида на плодове череши съдържа 8-12% захар. Това означава, че теоретично от 10 кг сладко суровина могат да бъдат получени до 1.7 литра готов Кирш сила на 40%. На практика, загубата е 10-15%, и нормалната продукция от киселинни степени - 1-1.2 литра (40%).
1. немити череши ясни на листа и стъбла. На повърхността на плодове живи диви дрожди, чрез които жълт кипеж.
2. Предаване на плодове до хомогенност. Премахване на костите (по желание).
Внимание! Основното нещо е да не се смаже семената, в противен случай напитката ще горчи.
3. кораб врата с пулп марля превръзка и сложи на тъмно място при стайна температура. Веднъж на ден, за да се смесват с ръка или чиста дървена пръчка.
4. След 2-4 дни на повърхността на пяната и кисел мирис ще се чуват съскане. Това е време, за да излее пивната мъст в контейнера за ферментация, се добавя вода, разбърква се и се инсталира уплътнение вода. Оставете съда в тъмна стая при температура от 18-25 ° С След 20-45 дни от череши озарява Брага ще бъде горчив на вкус, без сладостта, утайката ще се появи в долната част на филтъра за вода, вече няма да ври. Това означава, че е време да започнете да се дестилира.
5. Прецедете през тензух Брага, след това се изсипва в още самогон. дестилация технология е описана в края.
Брага Cherry със захар и мая
Опростена технология за получаване. Добавянето на захар увеличава добива от (1 кг на 40 литра 1.1%) и мая изкуствени период ферментация се намалява с 3-4 пъти. Недостатък - аромата и вкуса на череши са загубени. Колкото повече захар, толкова по-малко миризма. Ако е възможно, по-добре е да се откаже изобщо от маята.
- череши - 10 кг;
- захар - 1-5 кг;
- Пресовани дрожди - 100 грама (или 20 грама сухи);
- вода - 3 литра и 4 литра на килограм повече захар.
1. Чери peredavit ръце, за да се месят всеки Бери, но без да се уврежда костите. Получената маса се излива в съда за ферментация (с или без кости). Добавя се вода и захар.
2. Разтворете маята в съответствие с инструкциите на етикета и се добавят към мъстта.
3. Разбърква водоотделителя монтирана на контейнера (на всеки дизайн), след това се прехвърля резервоара за ферментация в тъмно място с температура от 20-28 ° С
4. След 5-14 дни в процес на ферментация или мая спирка алкохолно хлебна на (вода печат престане да духат мехурчета, Брага озарява, да стане кисел, ще се утаи на дъното).
5. Преди дестилация Брага се филтрира през марля, за да плът да не изгори при нагряване.
Първи череша лунна светлина
Universal метод на фракционна дестилация, подходящ за два варианта на Braga. Максимална запазва вкуса и аромата на суровината.
1. дестилирана Braga първи път при висока скорост. Филтрува дестилат до съдържание в струя спада под 30%. Продуктът може да стане мътна, това е нормално.
2. Измерете крепостта. Определя се количеството на чист алкохол (обем умножена по крепостта и разделен от 100). Разрежда се получената череша варя вода до 20%. За да се запази вкус, не почиства въглища или други средства.
3. Уверете се, втора дестилация. Първият 12-15% от добива на известно количество чист алкохол трябва да се събират поотделно и се излива или се използват за технически цели. Това е "главата" - вредно фракция с неприятна миризма, което е опасно да се пие.
4. Филтър "тяло" (череша желания дестилат) до съдържание в струя спада под 45%, а след това завърши дестилация или събира "опашки" в друг контейнер.
5. Готов Kirsch разрежда с вода до 38-45% глазирана излива и запечатване на контейнера. Преди употреба, се оставя за 3-8 дни, за да се стабилизират.
На другия ден, аз преоборудван своя персонал (вместо "градски" версия с маркучи, сега е "селски версия - без маркуч, хладилник - точен поцинкована" отвара "35 литра, красота и свобода от централното водоснабдяване), но по време на реализация, по препоръка на по-опитните колеги, аз съм поместил нагоре странична лента около метър (или по-точно - 80 см) и надолу около метър, първият пасището ме разстрои наведнъж: вместо очакваните по-силен продукт (за "градско" версия на първият литър през втората дестилация, са били постоянно 87-88 г adusov) се обърна 76 градуса, тъга, защото беше дестилата от зърно, а в зърното - по-малко от 80 - и опашки, не се изясни тази тъмна материя ??
Не питайте форума.
Свързани статии