На първо място, бих искал да благодаря на фирма Надин. служител, който аз съм за възможността да експериментирате с чая директно на насажденията, както и за намиране на нови решения.
Изсъхнали листа чай, преди да завъртите
"Вторият процес при производството на черен чай от листа на изсъхналата кърлинг. усукване Цели: приготвяне на чай листа форма, характерни за високо качество на крайния продукт; осакатяване бягство в съставни елементи; цялост унищожаване паренхимни; стиснете сок и равномерно разпределение по повърхността на листа; промени хода и посоката на биохимични процеси в живите листа чай. Чрез завъртане на необходимите условия за бързото развитие на окислителни процеси. Това се постига чрез раздробяване листа чай тъкан в специални машини -. Скейтъри " Цитиран от "Химия и технология на чай" Tsotsiashvili II и Bokuchava MA
В тази статия няма да опишете начините, които разграждат, нарязани листа чай. Това е в резултат на всички процедури, описани тук, се превръща FOP (от една част), вместо BOP (нарязан) чай. В нашата фабрика в Абхазия ние само tselnolistovoy чай.
Twisted чай на листа
Има много различни видове чай листа при търкаляне. Когато пътувах до селата Абхазия и учи за пресукване на принципи, разглеждани като чай може да бъде елегантно валцувани с една проста операция. Чай на листа се поставя на дланта на другата ръка и реброто (движение от себе си) е сведена до минимум в сходство тръба. Понякога (в груб подход) туфа изсъхнала листа чай се трие в дървената маса, докато листата мачкам и не смачкани. Още по-рядко, лист се поставя на ръката и, от друга страна, използвайки кръгови движения е една топка, топка от него. Един път бях достатъчно късмет, за да видите конкретно устройство се състои от два листа шперплат и прикрепен към него кръгли пръчки, нарязани заедно. Такава гофрирана ламарина по-горе и по-долу, и чаените листа между тях. А просто движение, напомнящ на една стара пералня на цокъл - и листата са смачкани и усукани.
Тези методи са много времеемки и трудни да ги използват, за да се направи още 10-25 кг направи чай на семейство годишно. Себестойността на този чай е висока, но качеството може да бъде много по-различна (активира човешкия фактор). ролки - така специални машини, използвани за масово производство на чай. Има различни видове скутери. В Абхазия, докато не отговаря на два основни вида: вертикални валяк система Маршал CHRO-2 и ролкова система. тип лента е достатъчно проста - две гумени ленти върху барабаните отиват в противоположни посоки. Между тях се поръсва изсъхнали листа чай, които са свити в един вид тръби.
Ние използваме малка част от вертикалното натоварване закрит валяк 7 кг на изсъхнали листа чай. Той има много предимства и гъвкав подход за суровини. Над е малка преса, налягането на което може да се регулира лесно. Той също така разполага с 3 скорости и прецизна система за освобождаване от отговорност чрез специална клетка. Такава една малка лаборатория валяк е направена по поръчка. Но с него сега и те са свързани с усукване моите експерименти.
Лабораторни валяк е описано в статията
Предпоставки за експерименти
1. Чаените листа следва да се възползва холистичен (не занемарено) и равномерно усукана.
2. Вътрешните вените и дръжка трябва да се трошат и трябва да бъдат разпределени taninosoderzhaschy сок (в противен случай чая ще gorkly).
3. Листа трябва да бъде равномерно намокрени от собствения си сок.
4. Благодарение на триене валяк и влага (теглото на чая в цилиндъра) не трябва да се нагрява за да се избегне неконтролирано бърза ферментация.
5. Зачитането на суровините.
Същността на експеримента
1. контрол на налягането натиснете и скоростта на въртене на ролката.
2. Прекъсване на ролката за суровини може да се охлади.
3. Ръководство tedding чаени листа вътре в ролката.
4. Опитайте се да изпържи nedoskruchennye чаени листа в гърнето за фиксиране на зелен чай.
контрол
1. Листовки когато сварено холистични и гладки, чисти зъби.
2. Чаят е произведена в gorklogo вкус.
3. Липсата на фината фракция.
4. нюансите на вкус и аромат (органолептично изследване).
Ръчно tedding чай в валяк
резултат
Експериментално е установено, че оптималното за 3 пороен промиване Kolkhida е четиресет и пет минути кърлинг. Първите 10 минути без налягане, след това малко налягане на 15 минути. След това в малки цикли на 10 минути със спонтанен налягане (един от разширените функции на нашия валяк), в които налягането на буталото не се обърне.
Допълнителна печене подобрена усукване форма (чист) и аромат от 0,25 точки. Това не е икономически обосновано, както и от тази допълнителна възможност, която отказва.
В практическо изследване на този процес е установено, много нюанси, които не са описани в тази статия и които оказват влияние върху качеството на крайния чай. Те са ноу-хауто в нашата фабрика.
Свързани статии