Вие се зачуди дали това, което вещества допринасят за създаването на "petrihora" - с характерна миризма на прах малко прикован бърз летен дъжд. Вещество, което е отговорно за земен аромат - geosmin (С12 Н22 О), бицикличен алкохол, произведен от тялото почвени бактерии Streptomyces. Името на това съединение се получава от гръцките думи γεω- (гео - "Земя") и ὀσμή (Смин - на "миризмата").
Вещество източник за биосинтеза е farnezildifosfat geosmin, в която при наличието на ензима първо се превръща в geosminsintazy germakradienol и след това geosmin. Geosmin и отделя в атмосферата след смъртта на бактериите. Geosmin миризма на прясна пръст, но по-силно изразени след миризмата става краткотраен дъжд с леко разрохква почвата, тя се разпада бучки, насърчаване на освобождаването на geosmin във въздуха.
При много ниски концентрации на миризма geosmin приятен, но една и съща geosmin нищо друго като зловонен питейна вода замърсител, в големи дози то дава отблъскваща миризма и вкус (зависимостта на възприемането на миризмата на дадено вещество в неговата концентрация се среща често - и дъх на море свежест и остър мирис сигнализация на изтичане на газ, причинено от присъствието на dimetilmerkaptana само в дома си на газ се добавя в големи количества). Човекът е много чувствителен към вкуса на geosmin, границата на откриване на сетивата ни е пет трилиона парчета (това е дори по-малък от една капка на басейна).
Освен вода geosmin могат да се натрупват в тъмното мускулната тъкан сладководни кожата и риба (сом и шаран), поради което те придобиват вкус и мирис на мръсотия или кал. Този неприятен вкус може да бъде отстранен чрез варене на риба, поръсена с кисел - лимонов сок или оцет.
Свързани статии