Испанската дума mojama (mojama) произлиза от арабската musama, което също означава филета от риба тон. покрити със сол и сушен на открито. Метод е широко използван за запазване на много ценен продукт. Но много mojama измислена от финикийците на Гадир, сега Кадиз. Mojama може да се направи от всеки разнообразие от риба тон, но се оказва, червено-вкусните тон.
За да се подготви риба нарязани сьомга, измива се и се покрива с едра морска сол и оставете така в продължение на няколко дни (две, три - това зависи от размера на парчето). След измиване на излишната сол от повърхността, където накиснати месни почти осем часа, промяна на вода на всеки час и накрая суспендира в решетката на слънце (или поставени в добре проветриво място) до двадесет дни. След изсушаване тон губи половината от теглото си, с влагата от тъканите напускане и промяна на цвета на месото - става тъмно червено и изглежда като дръпна шунка.
Сушени тон сервира на масата точно като хамон: тънко нарязан, гарнирани със зехтин. Вкусът е много мек, като месо, така че гостите не могат да са готови да подведат, като им предлагат вместо шунка филийки изсушен на слънце тон. Mojama - отличен аперитив, традиционно се сервира със зехтин, домати и бадеми. В Мадрид са популярни тапас с mojama, който служи бира с маслини.
Всичко за децата