С цел да запознае читателите с производството на още един испански деликатес отидохме фабрика HERPAC компанията. Това е семеен бизнес, който процъфтява в Barbate в продължение на 30 години. HERPAC наскоро откри нов, модерен завод и магазин, който се намира в покрайнините на града, където и покани ни любезно предоставя възможност да се копае по-дълбоко в "света на деликатеси от риба тон."

Пълното име на компанията - «HERPAC Conservas, salazones у ahumados де pescado» не може да бъде по-добре информирани за дейностите, състоящи се в производството на консервирани храни, както и засоляването и пушена риба.

Всеки ден, по време на риболов на риба тон в HERPAC фабрика доставят прясна риба тон, която отива в производството на всички видове деликатеси. Основното и най-ценен продукт на компанията е «mojama». или руски "сьомга тон".

"Mojama" червен тон е високо ценена сред ценители и придобиване на квалификация след сьомгата върху класирането на шунка, тогава щеше да е хамон Иберико де Bellota, които, ако си спомняте от предишните доклади. хамон е от най-високо качество.

След клане филе от риба тон 4 получава парче месо.

които обхващат дебел слой на сол и се оставя да престои в продължение на 24 часа.

След осоляване, всяка част от бъдещата есетра старателно измити в големи каци, под течаща вода.

И виси vyalitsya около 3 седмици. Съгласете се, процесът е много подобен на производствения процес на шунка.

Определяне на качеството на крайния есетра може да бъде в цвят. Тъмен, почти черен "mojama" идва от само червен тон.

С изпращането на "зреене" най-ценната част на кръста, производителите започват да се произвеждат от други части на рибата.

Тъй като коремната част на рибата много повече мазнини и сочно, с осоляване той излъчва големи количества собствената си сок, който може да се съхранява дълго време. Тези резервоари с парчета риба в сол, могат да бъдат в магазина за две години!

Добри prosolivshiesya коремите белени.

Нарязани на тънки слоеве.

и се промива с вода. След това месото е готово за опаковки. Този вид деликатес, наречен «Ijada» или «Ventresca де Атюн».

И тук, в този магазин са изработени "Banderillas де Атюн Ahumado против Queso". Жена служители са облечени в елегантни костюми топли, което ги прави да изглежда смешно герои карикатура.

Това е стартер шишчета нанизани с резена пушена риба тон и сирене.

В близкия магазин подготовката консервирана риба. Трябва да се отбележи, че фабриката работи общо 35 души, а всички операции се извършват ръчно, което води до по-високо качество на готовия продукт!

Дори преди да сложи рибата в кутии, всяко парче се провери внимателно на ръка.

Като твърди и многостепенен контрол на качеството, консервирани запечатва и се подлагат на топлинна обработка в автоклав

И тук е крайният продукт, неговата слава по рафтовете на магазина.

Аз трябва да кажа, че цените на тези кутии не е ниска цена, но благодарение на качеството винаги си има цена ...

Това разбираш ли цените на процедура mojama, да речем, че, например, един килограм есетра Риба тон струва около 60 евро, а най-скъпият десерт - сьомга хайвер (huevas де Атюн) на стойност почти 100 евро на кг!

Каквото и да е, понякога можете да се поглезите и да се лекува тук подобни "изкушения от риба тон." И още по-добре - поне веднъж да посети Barbate и да видим това, което "Almadraba де Атюн". Това събитие не се ограничава до риболов, е гастрономически фестивал, който насърчава познаване на културата на региона и тайните на производството, преработката и подготовката на най-ценните видове риба!