Изискванията за качеството на млякото и млечните продукти
Здраве селскостопански животни
Качеството на млякото, както и други продукти от животински произход се уреждат от единни изисквания за този тип продукти на базата на съществуващите стандарти наредби. Стандартите помагат за реализирането на организационните, технологични, икономически и други мерки, насочени към подобряване на качеството на продукта.
Млякото, произведено от фермата трябва да бъде естествен и свеж, пълен с мазнини, протеини, витамини и минерали, с плътност най-малко 1,027 грама / cm3, и отговарят на изискванията на 1-ви клас на стандарта членка за чистота, киселинност и бактериално замърсяване.
Млякото трябва да бъде еднородна консистенция, без люспи и седимент, бял или леко жълтеникав цвят, без чужди вкусове и миризми.
За определяне на чистотата (черен) на мляко се пропуска през филтърна хартия и се сравнява с специален стандарт. Бактериална замърсяване се определя чрез теста за редуктаза. Установено е, че микробите в човешкото мляко, изолиран ензим редуктаза, който обезцветява разтвор на метиленово синьо. Скоростта на неговия обезцветяване съдени от степента на микробиологично замърсяване на млякото.
От голямо значение за качеството на млякото има киселинност. Svezhevydoennoe мляко има леко кисела реакция се дължи на присъствието на цитрат и фосфат калциеви соли. Но неохладени мляко киселинността се увеличава бързо, тъй като тя се размножава млечнокисели бактерии ферментират лактозата в млечна киселина. Ако млякото се охлажда, след това се превърне кисел, като млечната киселина ролки основен протеин мляко - казеин. Киселинността на млякото се определя Turner в градуси (° Т), които показват колко милилитра децинормален натриев хидроксид значение за титруване 100 мл мляко. Например, ако въпросът да се титрува 20 мл, киселинността на млякото е 20 ° Т. Когато киселинността 25 T ° мляко коагулира при кипене и при 65 ° Т коагулира без нагряване.
В случай, че стопанството на съдържанието на фабричните доставки на млечни мазнини по-долу основни, икономика отчита по-малко мляко, отколкото предаване. Съответно, преизчисляване на размера на мляко, произведено и плащането на доставените продукти.
Мляко, топлинно обработено, и мляко, което не отговаря на изискванията на втори клас, но с киселинност не по-голям от 21 ° и не по-ниски от Т III клас II тест редуктаза група и чистотата се приема от клас растения.
Никога не смесвайте мляко от болни и съмнения за заболяване на кравите и мляко от здрави животни. Това мляко се извършва в съответствие с санитарни и ветеринарни разпоредби.
Забранени млечни предприятия да предприемат мляко от колективните и държавните земеделски стопанства и земеделски производители, без представяне на удостоверения от органите на ветеринарния контрол на ветеринарен-санитарни условия на млечните ферми, доставчици на мляко.
Не се получава мляко с киселинност над 21 ° Т и nadoennoe рамките на 7 дни след отелването, гранив, с ясно изразен вкус на храна, с мирис на медикаменти, съдържащи консерванти, пестициди и антибиотици. Когато се прилага vnutrivymennom пеницилин разпределени с мляко в продължение на 2 дни, стрептомицин - 5 дни и monomitsin - 7 дни. Мляко с тези пороци могат да се използват с разрешение на vetrabotnikov за храна на животните. Мляко, съдържащи химикали, тя трябва да се изхвърлят.
Контрол на качеството на млякото се извършва чрез систематични проучвания на химичния си състав и проверка хигиенни свойства.
Мляко в храненето на деца от различни възрастови групи
Нормално физическо и психическо развитие на децата зависи от пълното и правилното режим, в който млечни продукти има водеща роля.
С недостига, особено когато лишени от млечни продукти на децата да растат слабо и често болен. Колкото по-малка е детето, толкова по-голяма (по отношение на теглото му), той трябва да получи животински протеини и смилаеми мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли. Всичко това може да му даде мляко и млечни продукти.
Това се потвърждава и от факта, че едно дете на 5-6 месечна възраст, хранени с мляко (и малко сок) и се удвоява първоначалното си тегло.
кърмата напълно отговаря на всички необходими бебето при майка рационално хранене. В храненето на децата в детски ясли и градини също са предвидени дневен прием на мляко и млечни продукти. По това време в Института по хранене на Академията на медицинските науки от бившия СССР е било препоръчано от четири ястия за деца над 1 година с разнообразен набор от продукти, включително задължителни и млечни продукти.
Деца 5-7 години след препоръчителната дневна консумация на млечни продукти: мляко 550гр извара 9% мазнини 45 грам, 10 гр заквасена сметана, 30 г краве масло, настърган кашкавал масло 8грам За по-добро усвояване на храната за деца под 7-годишна възраст в сутрешните и следобедните часове трябва да се дава протеинови храни: извара и мляко, а вечер се препоръчва да се даде зърнени и зеленчукови ястия с мляко. Този режим допринася за по-доброто развитие на децата (V. Соколовски, 1971 г.).
Високите ученици, които са на по-дълъг ден, т.е. от 8.00 до 30 минути 17-18 часа трябва да получават обяд в 13-14 часа и 3-4 часа на обяд, задължително съдържаща млечни продукти. Според някои научни изследвания, за да отговори на нуждите на особено важни протеини и мазнини от животински произход все по-голям ученик на тялото са, в размер на 2,5-3,5 г на 1 кг телесно тегло в зависимост от възрастта.
Млечните продукти се препоръчва курс за ученици 11-14: 500 мл прясно мляко, извара 5% мазнини 50 грама, 20 грама крема сирене 15 Освен това, те трябва да получат 175 г месо, риба 75 грама, 325 грама хляб, пресни внимателно зеленчуци и плодове и други храни.
21.Kumys, характеристики, хранителна стойност.
Кумис - млечни напитки от кобила мляко, получено от млечна киселина и алкохолна ферментация с помощта на български и atsidofilnoymolochnokislyh пръти и дрожди. Пийте пенлива, белезникав цвят, вкус - сладък, освежаващ, сладко-кисел. Mare мляко се признава като полезно средство за свръзка.
Съставът и свойствата
Когато kumysnyh ферментация се превръща в лесно смилаеми протеинов материал и млечна захар - млечна киселина, етилов алкохол, въглероден диоксид и редица ароматни вещества. Всичко това създава висока хранителна стойност на кумис, лесна смилаемост, приятен вкус и аромат.
Кумис получен чрез ферментация на мляко с млечнокисели бактерии и дрожди, които синтезират витамини С и форма В алкохол, изобилно отделят въглероден двуокис, което дава кумис характер ефервесцентна освежаваща напитка. Поради микроорганизми кумис протеини са в голямата си част в разтворено състояние или polurastvoronnom и nerastvoronnye протеини под формата на много фини люспи. Кумис има мощна антимикробна активност се дължи на наличието в него на антибиотични вещества, произведени от микроорганизми по време на ферментацията, има значителен хранителна стойност и способен да стимулира биологични процеси в организма. Поради присъствието на алкохол, въглероден диоксид и кобила млечна киселина възбужда активността на стомашни жлези и подобрява храносмилането. Kumys антибиотични вещества повишават устойчивостта на организма към инфекции, и млечнокиселите бактерии създават благоприятни организъм за чревната микрофлора и потискат в разлагане, което води до самостоятелно отравяне организъм. Когато kymyz значително подобрена апетит, секреция на стомашен сок и приема на храна, повишена усвояемост на белтъчини и мазнини храна увеличава теглото. Кумис може до известна степен да замени солна киселина с липса на това в стомашното съдържание. лечение Kymyz е широко използван при лечението на някои форми на туберкулоза, както и намаляването на апетита след тежки, инвалидизиращи заболявания, анемия, заболявания на стомаха, за да се възстанови нормалната чревна микрофлора.
Кумис е изразен терапевтични свойства, които обикновено могат да бъдат обобщени, както следва:
· Kumysnyh дрожди, произведени по време на ферментацията на антибиотични вещества във връзка с бацил TB.
· Кумис нормализира секреторната дейност на стомаха и други храносмилателни органи.
· Лечение Kymyz е много ефективна за стомаха и язва на дванадесетопръстника в процеса на гниене етап и дава добри резултати при дизентерия и коремен тиф.
· Кумис има бактерицидни свойства, включително по отношение на Е. коли и други патогени.
· Кумис има благоприятен ефект върху нервната система.
· Кумис относително бързо премахва махмурлук поради високото съдържание на витамини от група В, млечна киселина и въглероден диоксид, но главно поради етилов алкохол.
· Кумис леко забавя развитието на рака
· Кумис спомага за поддържане на младостта на кожата и на целия организъм.
• Когато се прилага локално кумис в лечението на гнойни рани ускорено първата фаза на оздравяване на рани
Пиенето на кумис настъпва на строго индивидуален график, определен размер. Започвайки с деня шест приеми 100 (понякога дори 50) милилитри, постепенно което общият обем на 2.5 литра. Кумис препоръчва напитка стайна температура, малки глътки, на гладно. Следващите техники не по-рано от половин час след закуска и вечеря. Завършете kumys назначаване е необходимо за един час и половина преди вечеря. След вечеря не се препоръчва напитка кобила мляко.
Кумис използва в туберкулоза, скорбут, гастрит, заболяване на панкреаса, анемия, неврастения, сърдечносъдови заболявания и коремен тиф.
В допълнение към човешки заболявания кумис използва при лечението на животни - диспепсия заздравяване на рани.
кумис терапия - въз основа на терапевтичните свойства на кумис цялата система за възстановяване е разработен.
22. Оценка на чистота на млякото
Оценка на качеството на млякото. За да се оцени качеството на млякото като средна проба в количество от 250 мл. Преди да вземе проби от мляко се смесват в резервоари размахване. Проби от мляко като метална или пластмасова тръба с диаметър от 9 мм. При вземането на проби мляко от различни партиди от сондата всеки път, когато трябва да се изплаква учи млякото. Взети проба се охлажда до 2-4 С. При тази температура се съхранява в продължение на два дни. За по-дълго съхранение, пробата мляко 100 мл мляко се прибавя 2-3 капки 30% водороден пероксид. Мляко, консервирани химикали, не могат да бъдат изследвани па киселинност и бактериално замърсяване.
Определяне на плътността мляко (ГОСТ 3625-71). Плътност се определя млечни мляко хидрометър (lacto-), който има две скали: горната показва температура, по-ниска - плътността на мляко. стената на цилиндъра се излива върху 200 мл мляко и потопен хидрометър, като се избягва контакт му със стените. След 1-2 минути, направи мащаб четене на термометъра и хидрометър.
Определяне на плътността може да се открие чрез прибавяне на вода към мляко, обезмаслено мляко или мазнини podsnyatie. Добавянето на мляко 10% вода намалява плътността на млякото до 3 L. Ако млечна мазнина се отстранява и се прибавя към същото количество вода, тя не променя плътността на мляко. Тази фалшификация може да се дава определение на мазнини в млякото.
Смес от вода в млякото може да бъде открит чрез Pohelsona проба. За да се изследва излива в тръбата 1 мл мляко се прибавя 2 капки 10% разтвор на калиев хромат и 1 мл от 0.5% разтвор на сребърен нитрат. Епруветката се разклаща със съдържанието. Условно мляко боядисани в лимон-жълт цвят и мляко се разрежда с вода - в ръждиво кафяво. За да се определи количеството на добавената вода в млякото, мазнините се изследват.
Определяне на мазнини (ГОСТ 5867-69). За да се определи съдържанието на мазнини в млякото се използва метод на сярна киселина (Gerber). Под влияние на силна сярна киселина заедно с разтворими протеини от мляко мастните глобули черупки, при което мазнината се освобождава в чиста форма. След това с помощта на изоамилов алкохол и центрофугиране се отделя от мляко и се концентрира част на степен butyrometer.
Свързани статии