Гъби, култивирани от древни времена хората гъби представляват днес 2/3 от продуктите на гъби, произведени от хранително-вкусовата промишленост. Те се използват в различни форми: сурови, варени, пържени, задушени и кисели. За запазване на естествената им вкус може да бъде загубена.
Изберете своя рецепта
Полезните свойства на гъби
Подобно на гъби, гъби до 88-92% вода. Тя е източник на растителен протеин е лесно смилаеми от човешкото тяло, в което тя съдържа 6.4-7.5%. Мазнини и въглехидрати в печурки доста - 0.54 и 0.3%, съответно. Въглехидрати, входящи в техния състав, са представени захари, включително глюкоза и trigolazagribnym. Те представят животински нишесте - гликоген, гъбична целулоза - fungin и хемицелулоза.
Богата на тези гъбички и витамини: РР, А, С, Н и D, и витамини В1, В2, В3, В5, В6, В12 и В9 - фолиева киселина, която се намира само в зелени листни зеленчуци. От минерални соли, присъстващи в печурки почти цялата периодичната таблица, включително :. фосфор, калций, калий, йод, хлор, манган, желязо, натрий, цинк, мед, сребро и др съдържанието на фосфор гъби не е по-малък от риба и морски.
В печурки съдържа урея, което в присъствието на въглехидрати синтезирани в незаменими аминокиселини, повечето от които влиза в контакт само с човешки хранителни продукти. Повечето от азотни съединения, съдържащи се в гъби, представени протеин. Също никотин в тези гъби съдържа също оксалова, ябълчена и винена киселини.
Ароматичните качества на консерви гъби
Специфичен вкус на гъби и аромат, което е присъщо само свежи гъби, придават аромати, алкалоиди и кетони. Гъби, които са неправилно съхранявани или които са лежа няколко дни, аромата и вкуса на загубата. За да ги поддържат чисти, сухи гъби и вода промиват поне не им накисване преди готвене. Ще бъде най-ароматни пържени гъби, или тези, които са били печени във фурната. Варени и консервирани гъби своя аромат и вкус почти губят - да им даде течност.
Но дори и в консервирани форма качествен продукт има лек вкус гъби, се смесва с миризмата на туршия - подправки и лимонена киселина. Малко количество от послевкус - пляс на влага или пеницилин, но не трябва да запушват природен гъби вкус.
Свързани новини
Свързани статии