Солисти "Disco Crash" Алексей Серов и Алексей Ryzhov - страстни пиещите кафе, те пият кафе по няколко пъти на ден. "Ryzhov като пиене - подсмихва Серов. - Но за мен правилният еспресо - букет ". В българските провинции, в които по-голямата част от "Денс" турнета "истински букет" е рядко, все пак, и в качеството на капитала на кафето доволен Серов не винаги. Миналата година, той решава да го оправя, ползата е подходяща база - химическо чистене мрежа.

Първото кафене поп певици под марката "кафе Moloko "отвори преди половин година на Кутузовски проспект, приемен център" Суха номер 1. " Днес, кафенета за четири. През първата половина на работни облага "Кафе Moloko »превишена RUB 6 милиона. сега тя е във всяко кафене е около 600 хиляди. търка. на месец. Печалба се колебае около нулата. Комбинирайте химическо чистене и премия кафе не е толкова лесно.

Серов по-късно се опита да продаде недвижими имоти в Естония, но също без успех. Въпреки това, предприемаческа жилка и не му позволи да се концентрира само върху един етап. И скоро, Алекс реши да инвестира в проект на премия химическо чистене. В онези години в столицата по техен избор, че не е голям, и Серов се възползва от шанса - в бъдеще "ПРАНЕ № 1» той инвестира $ 1 милион.

"Колеги от две години, те ми се изсмя. Всеки знаеше за историята на презервативи и следващият ми проект скептичен, "- каза Серов. Колеги почти изплатени: от началото на бизнеса почти се сви - Серов нает мениджър присвоил парите. Когато се оказа, певицата намери задължения към контрагенти, липса на оборудване, както и само наполовина завършен ремонт.

Правно положение спасен podkovannost Серов. През последните седем години юридически стаж, включително и на съдебната власт, той се е научил да се преговаря и да намира компромиси. Със собственика на сградата, където е имало услуга - известен ресторантьор Аркадий Новиков - той подписа нов тригодишен договор за наем, нае опитен технически директор, той е придобил липсващите оборудване и да наемат необходимия персонал.

Алексей Серов (вляво) и Игор Gryazev (Снимка: Олег Яковлев / RBC)

За кафенета в химическо чистене Серов мисли сериозно, след като изплатят инвестициите в "ПРАНЕ № 1": "Представете си, че на опашката, като нищо интересно не се случва. И тогава на следващия кафе, бисквити, мюсли има различни. ".

Този път на сцената на колегите Музикантът не се засмя. И дори напротив - основателят на "Disco Crash" Алексей Ryzhov решава да стане съинвеститор в проекта.

Откриването на първия магазин има партньори в повече от 3 милиона рубли. Повечето от средствата, вложен в изграждането на капитала на лятната тераса и закупуване на оборудване (цената е само една кафе машина - около 500 хиляди рубли ..). Значителни инвестиции се изискват изграждане на отделна баня с всички комунални услуги, както и за закупуване на семена от Коста Рика, Руанда и Кения, шоколад, сиропи, какао и много други съставки (днес той отива до 30% от приходите). За печене на кафе на зърна "Кафе ангажирана компания Moloko "Лаборатория на кафе", и всичко картата за десерт - бисквити, кифли, мюсли, сушени плодове - възложени на външни изпълнители.

В този случай, той се отнася до изграждането на капитал Серов грешката веранда: "Това необосновано решение, тези инвестиции са трудно да се възстанови."

Последващи точка на разходите два пъти по-евтино, ако не и заплашват да верандата, а след това за всеки (и партньори отвориха три) от 1,5 милиона рубли. Цената на маркетинга е там - Серов и Ryzhov използва само "от уста на уста".

"Разберете, кафето наистина започнах само с пускането на своя собствена кафе", - казва Серов. Първоначално той искаше да продаде не само традиционната лате, капучино и еспресо, но също така и други кафе напитки. Kemeks, aeropress, purover, коктейли кафе и т.н. "Disco Crash" стана основната характеристика на проекта за кафе.

Алексей Серов (вляво) и Игор Gryazev (Снимка: Олег Яковлев / RBC)

Barista кафене "Кафе Moloko »Красная Пресня Puyakina Алис казва, че през последните години, тези напитки са все по-търсени. По-специално, по-близо до края на седмицата - клиентите делничен ден в бързаме и предпочитат класическия капучино.

Как да се подготвите "алтернатива" на кафе

Aeropress подобна на френската преса и представлява колба с голямо бутало.

Kemeks - също колба, отгоре й нещо като стъклена фуния с хартиен филтър. Те са свързани с венец, изработен от дърво и кожа. Purover сварено кафе от един и същ kemekse но преминава през повече филтрации.

Цената на една чаша кафе във всяка алтернатива "Кафе Moloko »- 200 рубли. 250 мл като капучино.

В деня на всеки от кафенетата идва около 40 души. Тези показатели позволяват да покриват само разходите. "Трафик е ниска", - признава Серов.

Може би цената на вина: капучино 250 мл ще струва 200 рубли. и 350 мл ще трябва да плащат 300 рубли. "За да се генерира трафик, трябва да се продават евтино кафе или да има силна марка - сигурен основател Like4Like Foodservice Consulting Ирина Avrutskaya. - И тук собствениците на стратегически погрешна преценка - в кафенетата "Кафе Moloko "ценообразуване високо, а от признаването на марката че е твърде рано." Според нея, това би било логично да се съсредоточи върху евтин кафето, вместо да експериментират с разновидности и методи за заваряване.

Засилен интерес в кафенетата Серов очаква все по-разнообразни смеси от кафе. Досега за приготвяне на различни видове кафе в мрежата използват една и съща смес, но се очаква да варя кафе от три или четири различни до края на годината. "Историята за бъдещите сортове премия, изпечени и микс - не за химическо чистене. Химическо чистене - "намалява" думата, то със сигурност предполага евтин кафе в движение ", - казва управляващ съдружник на маркетингова агенция EBITDA маркетинг Андрю Рукавишников. - Ако едно кафе от Starbucks, можете да дойде в офиса, което показва, че вие ​​сте в тенденция, а след това с чаша "Суха номер 1" - никога. Каквото и да може да бъде премия химическо чистене, една история за евтини кафе и хот-дога. "

Въпреки това, за да отворите евтини Серов фундаментално не искат да се: "Най-лошото нещо за мен - да го чуя:" Господи, това, което имате ужасно кафе "Досега, за щастие, ние не го чуя!". Той смята, че "необходимостта на клиента си да се образоват и да го повиши до вкуса на кафе култура", и да го направи не непременно в столицата - Серов подготвя да мащабирате си проект в районите на модела на франчайз.

Алексей Серов (вляво) и Игор Gryazev (Снимка: Олег Яковлев / RBC)

"Привържениците на кафе културата няма да отидат в кафенето на химическото чистене"

Алексей Савин, собственикът на кафенето "Dablbi" франчайз на Бауман

"Мисля, че в нашата страна хората не разбират какво е" алтернатива кафе "зърно специалност, защо в кафено зърно киселинността и други специфични характеристики на. Въпреки голямото развитие на кафе културата в последните шест години, ние все още трябва да посрещнат гостите, хората на модерна и заможен, който за първи път чули за всичко това. И това е малко вероятно последователите културата на кафето ще последват "алтернатива кафе" кафенето на химическото чистене.

Конкурентни този бизнес може да бъде, с ясно разделение на формат: тук имаме - химическо чистене, и тук - хубаво кафе. И това е желателно за различни стени. Като цяло, момчетата вършат добре работата за себе си, и за индустрията. Докато хубаво кафе започва да се появява навсякъде, и ще бъде само в специализирани институции, делът на потребление не е висока. "

"Disco Crash" чака за инцидента "

Андрей Рукавишников, управляващ съдружник на маркетингова агенция EBITDA Маркетинг

"Кафе-сателит - на риба залепване, седи на trafikoobrazuyuschy поток. Определено, че такава химическо чистене имат. Но в този случай се оказва, че хората "получиха" на потока, но идеята е абсолютно не мислех. Хората, които идват на химическо чистене, не искат да се запознаят с момичетата там, или да притежават делови срещи, както и възможно най-бързо да се измъкнем от там. Ето защо, в този случай, може да работи на принципа на "всичко за 99 рубли", той щеше да се осигури поток и маржове. Не се изненадвайте, ако "Disco Crash" чака произшествие и като резултат те все още трябва да се преформатира в бюджетната институция. "

"Може да замени формат битник кафе-сладкарница"

Ростислав Панкратов, Управление на захранването "на Кремъл училище по езда"

"Москва има много места за кафе чревоугодници. Но искат да пият кафе "вкусни, необичайно и евтино", за да отидете никъде в частност. През последните три-четири години и в двете столици има много магазини битник кафе, но те бързо се влоши: има много връзки с обществеността и малко професионализъм. Може би формата на магазина, който се развива "Disco Crash", е съвсем в състояние да ги замени. "