2.2. производство микробиология алкохол
2.2.1. Микрофлората на суровини за производство на алкохол
Използваните суровини при производството на алкохол сурово нишесте (картофи, зърнени култури), както и като вторична суровина за производството на захар - меласа. От съдържанието на микроорганизми в суровини това зависи до голяма степен от процеса на алкохолна ферментация.
Микрофлора немалцирано суровини
Картофи. В дестилерията получава картофи от различни качества: Здрави, сладолед, дефектни, засегнати от болести и вредители.
Когато се съхранява върху здрави картофени клубена непокътнати епидермиса повечето от микроорганизмите е в неактивно състояние. Грудки с механични повреди могат да се развият патогени гниене и картофени заболявания: микроскопични гъбички - Phytophthora, Fusarium, Thomas, бактерии от рода Streptomyces (Actinomycetes) и на Corynebacterium, и други микроорганизми.
Активно размножаване на микроорганизми се наблюдава в измръзнали и замразени, и след това се размразяват грудки. Такива картофи могат да бъдат източник на производство на бактериите от рода Bacillus и Clostridium: Bacillus aerothermophilus, Bacillus Stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium butyricum, спорове, които са се увеличили термична стабилност, и клетките са в състояние да растат в кисела среда.
Зърно. Микрофлора е същата като тази в ечемик (вж. 2.1).
Malt. Малц-честите филаментозни гъби, дрожди, див спорообразуващи бактерии Bacillus и аспорогенен: sartsiny, оцетна киселина, млечнокисели бактерии. Най-опасни за производство на алкохол са хомо- и хетероферментативни млечнокисели бактерии, които влияят неблагоприятно на ензимите на малц и дрождеви клетки.
Малцован мляко. Това микроорганизми пролиферират особено бързо. Най-често се срещат в малцов мляко, Bacillus млечна киселина и коки, оцетна киселина и маслена киселина бактерии, микроскопични гъби - Penicillium, Aspergillus, Mucorales.
Ензимните препарати. Освен гъбични спори в производство на ензимни препарати могат да присъстват външни гъбички спори, аеробна спорообразуваща бацил, лактобацили.
2.2.2 Характеристики на микроорганизмите, използвани в алкохол proizvodstve
Дестилерията използвал вид дрожди Saccharomyces cerevisiae,, които принадлежат към най-ферментиране маята. Основните изисквания за състезанията на мая в производството на алкохол, са:
• висока ферментационна активност. Алкохолът мая трябва да се образува най-много алкохол;
• способност да ферментира както монозахариди и дизахариди, както и някои декстрини;
• способност да ферментира разтвори, съдържащи много високи концентрации на захари (в производството на алкохол от концентрация захарна меласа е 13-15 \% или повече);
• способност за извършване на алкохолна ферментация при високо съдържание на алкохол в разтвора.
При производството на алкохол от нишесте-съдържащи суров материал най-често се използва раса CP, и в производството на алкохол от меласа - I раса, А и Б.
Успешното прилагане на хибриден маята се отглеждат в Института по генетика, БАН чрез кръстосване на два вида мая. Например, хибрид получен чрез кръстосване дрожди и алкохол I раса 67 бирена, основната характеристика на които е наличието на си ензим # 945; галактозидаза, както и способността да ферментира рафиноза.
Индустриална дрожди алкохол - кръгли или овални размер 5-6,2h5-8 микрона клетки са разпределени по целия обем на пивна мъст, прашене.
Температура. Оптималният процент на растеж на дрожди алкохол 30-32 ° С, но дрождите се отглеждат при температура под оптимума имат по-висока ферментация активност обаче процеса на ферментация се започва при температура от 18-22 ° С, и по време на ферментацията се поддържа при 29-30 ° С , По-висока температура води до намаляване на активността на ферментация и подпомага развитието на млечнокисели бактерии и диви дрожди.
РН на средата. Водородните йони променят електрическия заряд на колоид плазмена клетъчна мембрана и, в зависимост от концентрацията може да се увеличи или намали пропускливостта на клетъчната мембрана на отделни вещества и йони. рН зависими скорост хранителни добавки към клетката, активността на ензими, витамини формация.
2.2.3 Култивиране на чисти култури от дрожди и бактерии произвеждащи млечна киселина в алкохолен
Отглеждане на чиста култура дрожди при производството на алкохол
Чисти култури от дрожди дестилерия се произвеждат от промишлени институти: Изследователски институт Vsebolgarskogo ферментационни продукти и украински научно-изследователски институт на алкохола и алкохолните напитки индустрии, които изпращат на флакони, затворени с памучни запушалки са наклонени жълт агар. В растенията тръби с чисти култури от дрожди се съхранява в хладилник при 4-6 ° С, субкултивиране най-малко веднъж на два месеца.
Когато отглеждане на чиста култура дрожди първо се получава от лабораторни оформлението на чиста култура на схемата:
→ топков (0,5-1 л) → крушка (3 5 L) карбокси → (15-20 л)
Производство стъпка разреждане и чиста култура са апарати дрожди семена използване пастьоризирано или стерилен жълт с концентрация 18-19 \% DM и 0.9 ° С киселинност. В рамките на 18-24 часа, ферментиране жълт до концентрация на алкохол с 6-7 \% и след това предава в дрожди или дрожди апарат drozhzhegenerator.
Производство на стъпка разреждане чисти култури в производството на алкохол от меласа включват:
APC-1 (20 л) → АРС-2 (1m3) → АРС-3 (5м3) → Drozhzhegenerator (50 m3)
Отглеждане на чисти култури от млечнокисели бактерии
Млечнокисели бактерии Lactobacillus delbrueckii щамове 52 и смесена култура с щам на 70 клон SRI изпратени в запечатани флакони за малц жълт с утайката и креда.
За растителните култури от млечнокисели бактерии се инокулират една ампула 0.5 л стерилна жълт концентрация 15 \% DM. Колбата се засява с щамове, 52 и 70 е затворен със запушалка от памук и се поставя в инкубатор с температура 50-51 ° С в продължение на 15-18 часа. Първият разреждане се прехвърлят в бутилки с 7-8 л стерилен жълт. Бутилката с културата се инкубират 10-12 часа в инкубатор при температура от 50-51 ° С и се подава към устройството с zasevnoy 6-8 даде жълт. След известно време на възпроизвеждане в апарат за дрожди култура предаване.
Чиста култура от млечнокисели бактерии в лабораторията за растителна поддържа стерилна жълт с концентрация 8-10 \% DM от пелети и креда. Презасяване преднина след 8-12 дни. Културата се съхранява в хладилник.
2.2.4 микробиологичен контрол в производството на алкохол
Микробиологичен контрол на производството на алкохол включва изучаването на производството на мая и каша.
Микробиологичен контрол на производство на мая
С правилното провеждане на процеса маята рядко е източник на инфекция. Киселинността им остава постоянна. В случай на нарушение на технологичен режим в дрожди може да присъства млечнокисели бактерии Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus Brevis, Lactobacillus fermenti, Lactobacilhis helveticus, Lactobacillus delbrueckii и сътр. Оцетна киселина бактерии, диви дрожди. Спорообразуващи бактерии обикновено не се развиват в производствена среда. В режим на нормален процес открити в дрожди 1-3 коли бактерии в зрителното поле на микроскоп на.
Проверете знанията си
1. Какви са микроорганизмите част от микрофлората на немалцирано суровини?
2. Какви са микроорганизмите са част от микрофлората на меласа?
3. Какви са микроорганизми, които са направени с суровините, са най-опасни за производство на алкохол?
4. Какъв вид дрожди, използвани в производството на алкохол от нишесте-съдържащи суровини, меласа?
5. Списък на факторите, влияещи върху начина на живот на алкохол мая?
6. Какви са изискванията за производство на мая в алкохола?
7. Защо ферментация на пивната мъст в производство алкохол се осъществява при температура под оптимума?
8. По какво рН са алкохолна ферментация и как тя се причинява?
9. За това, в производството на алкохол с помощта на чисти култури от млечнокисели бактерии?
10. Какви са млечнокиселата бактерия, използвани в производството на алкохол?
11. Как лаборатория окабеляване на чиста култура дрожди?
12. Как отглеждане на чиста култура от млечнокисели бактерии?
13. Как е микробиологичен контрол в производството на алкохол?
| Съдържание |