Пералня сервизи за хранене.
Тази стая е дизайн във всички заведения за обществено хранене, които имат съоръжения за обслужване на клиенти, независимо от техния вид и капацитет.
От правилната организация на съда зависи до голяма степен от качеството и бързината на потребителите на услугата. Перални сервизи за хранене трябва удобно да общуват с трапезарията и прехвърлянето serviznoy. В съответствие с санитарни и технически изисквания в миялно помещение трябва да използват водоустойчиви облицовъчни материали: metlahskoy подови плочки, бели остъклена стена. Пералня стая, поради високата влажност на въздуха трябва да е добре проветрено. оптимална газ въздух среда в измиване се характеризира със следните параметри: температура на въздуха 18-22 ° С, относителна влажност - 70%.
Пералня сервизче се използва за почистване на съдове от хранителни остатъци, сортиране, миене на съдове, инструменти и подноси, както и за тяхното съхранение.
Рационална организация на труда в перална посуда зависи от правилното поставяне в тяхното технологично оборудване, ясно разделение на отговорностите между служителите.
За организирането на процес за миене на съдове в измиването се разграничат две линии: с инсталирането на машината и спомагателно оборудване; перални бани и аксесоари. Оборудването в редовете на серия - в съответствие с напредъка на операциите по обработка на ястия и перпендикулярно на прозореца получаване ястия. Прибори за хранене в миенето е представено на товарни автомобили.
Всички операции по обработката ястия изпълняват в последователност: изчистване на ястия от останките на храна, сортиране и измиване на автомобила или бани, перална техника и чашите, сушенето и стерилизация на прибори за хранене, съхранение на чисти съдове за маси, шкафове, колички с устройство Съединител освобождаване.
Промиването се разграничат три зони: 1) сортиране тави, използвани за почистване на съдове и прибори от остатъци храни; 2) миене на съдове; Тава и прибори в миялна машина или пералня вани на; 3) съхраняване и използване чисти съдове, инструменти и тави. Всички зони са свързани с устройството за транспортиране.
Първата зона е оборудвана с маса се използва за почистване на съдове, съдове за събиране на хранителни отпадъци, стойка за компонентни ленти "производствени таблици. Тук, с помощта на гумени гъби почистване на използваните ястия от останките от храна.
Във втори зона разположени съдомиялни машини, перални бани. В зависимост от зоната на производителността на машината могат да бъдат разделени в отделни участъци, използвайки няколко миялни машини.
Третата зона е оборудвана с подвижни талиги и шкафове за съхранение на чисто стъкло.
За доставката на използваните ястия от помещението за хранене на отделението за измиване използване лентови транспортьори секционните TSL. Това спестява труда за ястия, които се движат от стая в автомивка, както и дава възможност за прехвърляне на функциите на колекцията си от масите за хранене на себе си. В този случай, превозвачите трябва да бъдат монтирани така, че един посетител, без да е за сметка на време би могло да постави в тавата използван му прибори.
За да се осигури чисти съдове от шайбата за придобиване на обекти и вечери в студена магазин използва мобилни колички за чинии, чаши, чаши, подноси.
В малките фирми, както и предприятия с места за събиране на фаянс сервитьор оборудван със специални маси и броячи, покрити с линолеум или други смекчаващи материали. Ястия до мястото на монтаж се доставят на специални колички или ръчно. остатъците храна се събира на специална таблица с отвор фуния форма, при която да представлява резервоар или буркан.
В малките фирми чиниите измити ръчно. Порцелан и фаянс - в баня с три отделения: в първата - това се промива и обезмаслен с температура кърпа вода 45-50 ° С, използвайки детергенти допуснати санитарни органи надзор; Второ - при температура от 50-55 ° С (след стерилизация) се промива за отстраняване на остатъци от детергент; третата - в рамките на 2-3 мин стерилизира чрез потапяне в специални решетки втулки в гореща вода при 85-98 ° С Ако стерилизация не е възможно, втора баня, се прибавя 1% разтвор на белина изяснени, и трета отделение прибори баня се промиват с топла вода при температура не по-ниска от 70 ° С Чисти ястия поставят на специални скари, сушени в пещ, на перални машини с изсушаване или се избърсва до специална кърпа.
Чаши, очила, очила се промиват в баня с два клона в първата - при температура 35-40 ° С с детергенти, втората изплакване вода при температура 60-70 ° С Стъклени след измиване избършете с кърпа.
Прибори измиване вани с две отделения (подобни на първите две отделения за миене на съдове) и след това потопени в метална решетка за 1-2 минути в кипяща вода, суши се на въздух или сухи унищожи кърпа.
Метални части на ножове и вилици предварително пречистени в специална машина (nozhechistke) или ръчно с шкурка.
Тави се промиват в отделна баня, след това се изплаква с течаща вода при 70 ° С и изтриване. В края на деня всички ястия и уреди старателно измити, изсушени и ръка за съхранение serviznuyu.
Цялото оборудване и инструменти за измиване санирани. Четки, гъби се промиват и варят преди употреба в 1% разтвор на натриев карбонат.
Serviznaya - пространство намира в непосредствена близост до и прибори за хранене перални шкафове, оборудвани за съхранение на артикули, устройства и понякога маса бельо 1 (виж Фигура 12..).
Всички видове съдове трябва да се поставят на определени места, в реда, в който е удобен за тяхното използване (чаши химикалки, кафе саксии трябва да се обърнати навън). Прибори за хранене, изложени в кутии с разделители за всеки вид. Порцелан, стъкло и метални прибори, съхранявани в различни шкафове.
Приемането и предаването на изделия от стъкло в serviznoy извършена през прозореца на приемник и дозиране кутия са оборудвани с широк брояч покрит с балатум. Довежда антена може да бъде и през вратата, свързване с serviznuyu измиване.
В зависимост от формата на връзка за обслужване на клиенти трябва да се поддържа между функционално зависими стаи. В заведенията за хранене към самостоятелно миене на съдове за хранене трябва да се свързва преди всичко с публиката директно: използва се ястия от стаята влиза автомивка и чисти чинии от къпането - към подаващите линии, разположени в залата. В допълнение към измиване сервизче залата трябва да има удобна връзка с топли и студени работилници.
В голяма хранене, когато има повече от две стаи, разположени на един етаж и на различни нива, за да се намалят режийните измиване на труда на работниците и служителите кафене ястия проектирани така, че те са в непосредствена близост до двете залите, отпускането топли и студени работилници ,
Перални сервизи за хранене трябва да бъде удобно, свързани с отпадъците от храна камера. При пускането на шайбата на втория етаж на комуникация с камера отпадъци, разположен на приземния етаж, се осъществява от товароподемност 100 кг.
В предприятия с сервитьор посуда измиване тя трябва да бъде пряко свързана с превода, serviznoy, топли и студени магазините, както и съоръженията.
Пералня съдове за готвене.
Тази стая е предназначена за почистване на домакински съдове и инвентар. В малки предприятия (например, кафе на 25 - 50 места), автомивки може да бъде поставен в една стая с миене на съдове и полуготови контейнер с малък капацитет. В този случай, линията на измиване на всички видове ястия сподели препятствия височина от 1,5 м. Растенията до 100 места в прибори за миене кухненски допускат перални функционални възможности.
Пералня съдове за готвене, оборудван с водоструйка вани, стелажи, podtovarnikah в големите предприятия - измиване на кухненски машини. Поставянето на оборудване трябва да се гарантира последователното прилагане на операциите на: получаване на използваните ястия, перални бани или съхранението на автомобилите върху стелажи. За почистване на мобилно оборудване трябва да бъдат разпределени специална зона с размерите на 1300 x 1000 мм.
Пералня съдове за готвене се поставя в непосредствена близост до горещата магазина, осигуряване на удобен достъп до производствени цехове и хранителни отпадъци камера.
Свързани статии