Значителен принос за решаване на проблемите на опазването на хранителни продукти, както и добре познати и широко използвани методи за получаване на такава нетрадиционна начин на опаковките като защитни покрития. Създадена директно върху повърхността на хранителния продукт защитни покрития често по-надеждно предотвратяване на окислителното влошаване и микробни продукти (в сравнение с опаковката в пластмасово фолио), поради отсъствие на въздух междинен слой между продукта и филма и също така опаковане и съхранение технология и по-модерен три ratsionalnoy.Suschestvuyut метод за прилагане на такива покрития:
Предимствата на този метод за защита на хранителни продукти, разработени в Проблем Laboratory MGUPB полимери включват:
# 61623; използване на екологично чисти водни системи (въз основа на поливинил алкохол, латекс, синтетичен каучук или винилиденхлорид съполимери, естествени полизахариди)
# 61623; сравнителната простота на техническите решения, свързани с прилагането на повърхностно покритие полифункционален продукт без висока температура лечение влияе неблагоприятно върху свойствата на продукта
# 61623; осигуряване на персонализирани годни здраво и повсеместна повърхност на продукта, като по този начин оправдават микрокухини - области на потенциал за развитие на нежелана микрофлора
# 61623; възможност за различни функции покритие образува чрез въвеждане на различни природни добавки, осигуряващи образуване антимикробна, разтваряне и други ядливи покрития.
Метод на опаковане включва следните етапи на процеса: Изготвяне продукт -GLUING -sushka покритие, опаковки и контейнери за съхранение.
Използване на водни разтвори на поливинил алкохол (PVA) покрития за получаване на най-ефективния съхранение на замразени храни. Процесът на образуване на покритието при ниска температура елиминира етапа на сушене, в резултат на покритието и, заедно с ниска температура на съхраняване на хранителни продукти помага за намаляване на загуба на тегло и поддържане на тяхната хранителна интерес tsennosti.Predstavlyayut състави, съдържащи PVA или естествени полизахариди за покритие на плодове и зеленчуци. Това намалява загубата на 1,5-2 пъти масата на продукта по време на съхранение и в същото време значително намаляване на размера на повърхността микрофлора. Микробни разваляне по този начин е фокусна и локализирана само в областта на механичното povrezhdeniya.Perspektivny са за внедряване глазура. оформен от природен възпроизведен biosyrya (по-специално, полизахариди-целулоза. нишестета и т. п.) на определени храни (плодове и хлебни изделия, месни продукти и др.). Полизахаридите са не само защитна функция, но също така, например , физиологичен, играе ролята на фибри и имащи способността да резорбция. Те също така участва в образуването на вкуса и мириса на хранителния продукт са детоксикатор (отделят цинкови йони, олово, стронций и други тежки метали, радиоактивни разлагащи се продукти) .В момента получи развитие и практическото използване на покритието на безопасни за околната среда синтетични полимери (каучуци съполимери на винилиденхлорид, винилацетат под формата на водни дисперсии), оформен на месни продукти и сирищна частици сирена. Поради интензивното зреене на сиренето се предоставя в затворен обем посока контролира масообмен и биохимични процеси. В крайна сметка, висококачествено сирене се получава докато намаляване на загубата на ценен протеинов продукт, разходите за труд са намалени (елиминирани операция измиване сирена) .Podobnye покрития се характеризират чрез селективна пропускливост, мазнини, nizkoyparopronitsaemostyu. осигуряване на защита срещу афлатоксини, най-пълната и задълбочени протеолизата.
Асептична опаковки. Warms и стерилизация опаковане. В опаковката на хранителните технологии интензивно развитие днес получил асептична опаковка. Тази технология се използва широко за течни продукти (мляко и млечни продукти - повече от 65%, различни сокове -. Повече от 25, паста, супи и т.н. -10%). Най-честата схема за асептично опаковане на хранителни продукти включва три етапа: стерилизация на опаковъчния материал; термообработка на хранителния продукт; опаковане и запечатване в стерилна опаковка usloviyah.Sterilizatsiya (обработка на Н 2О 2) се извършва в специална опаковка клетка за определено време. След сушене, пакетиране преминава към зона запълване на стерилизирани продукта. След запълване на горната част на опаковката промива инертен газ струя, термично заваряване се извършва. Опаковка обръща и изпращат за окончателно опаковане в изискването taru.Osnovnym на филм или транспортна опаковка за асептично опаковане е "търговски стерилност" (съответстващи на продължителност на съхранение при нормална температура определена дата) на опаковъчен материал, продукт, оборудване, газ или вода за почистване на оборудването. Този метод има някои предимства пред стерилизация в автоклав, който се характеризира с високи механични и термични натоварвания, което позволява да се използват по-евтини опаковки materialy.V момента предлага широк избор на материали и форми на опаковка за асептично опаковане да се отговори на високото ниво на бариерни свойства. Това консервени кутии плоча и алуминий, стъкло и пластмасови бутилки, различни пакети, опаковане на композитни материали ( "торба в кутия» - пакет в кутия) .Aseptichesky пълнеж се използва за млечни продукти. За тези цели са правоъгълни пакети като "тетра-пакет", "тетрабрик пакет", "ултра-пакет" (с "златен раздел") от композитни материали, най-често от които е картонена / алуминиево фолио / PEVD.V зависимост вид материал (стъкло, хартия, картон, пластмаса, композитни ламинати) и формата (чаша, бутилка, кутия, и така нататък. д.), използвайки различни техники obrabotki.m
Загрява работа: отопление с наситена пара, горещ въздух, пара и въздух смес, топло пресоване. Предимства: на опаковъчния материал не остават следи от хим. съединения. Абсолютно безвреден за персонала по поддръжката. Недостатъци: не могат да бъдат използвани за пластмаси, са по-малко устойчиви на топлина формоване.
химикал (обработка на Н 2О 2) Операция: потапяне във вана, промиване, пръскане. Предимства: подходящи за стерилизация пластмаси, които са нестабилни на топлинна обработка. Недостатъци: може да следи (утайка) на опаковъчния материал.
Механично операция: остави стерилен въздух, четка, ултразвукова баня. Предимства: ниска цена на оборудването. Недостатъци: Може ли да се използват само като помощно средство за химично или термично стерилизиране.
Облъчването операция: IR лъчи на UV-C. Йонизираща и? Лъчи. Предимства: Най-икономическата осъществимост на изпълнението. Недостатъци: ефективни само в комбинация с химически стерилизация.
В комбинация. Операция: Ултразвуково + UV лъчи + лечение Н 2О 2. Предимства: особено силен. Недостатъци: могат да останат следи (пелети) на опаковката в асептичен метод materiale.Shirokoerasprostranenie допълнение пакет "Pure-Pak", "ултра-пакет", "тетрабрик-пакет" и "тетра-пакет" намери "Tetra Brik асептична" на композитни материали (мляко), както и пластмасови кутии и чаши (кисело мляко, пудинги, десерти и т.н.) за еднократна употреба.
Сред новите видове опаковки включва двойна опаковка (торба в кутия), които се използват за превоз на продуктите в рамките на компанията, от едно предприятие на друго, и в заведенията за хранене. Опаковката се състои от тънък пакет, който се поставя да се стяга контейнера - кутия (кутия), направен от гофриран картон или цевта. Пакет капацитет 1.5 литра или повече се използва само веднъж, а обемът на контейнера от 1000 литра или повече - за многократна употреба.
За асептично опаковане на течни хранителни продукти включват "Combibloc" (търговска марка "PCL", Германия). Заедно с млечни продукти е възможно да се излее вино и негазирана минерална вода, сокове и др специфично предимство на опаковката -. Наличност в горната част на утечка, от 5 до 70 мл за да се разклаща на съдържанието на опаковката преди употреба.
Асептична опаковка запазва органолептични и вкусови характеристики на храната много по-дълго. Извършени преди опаковане топлинна обработка на продукта осигурява потискане на развитието на микроорганизми, които засягат безопасността
Свързани статии