A23C23 - Други млечни продукти
A23C19 / 084 - обработка сирене маса и (или) прилагане на различни вещества в него след топене (въвеждане на немлечни компоненти A23C 19/093)
A23C19 / 082 - въвеждане на веществото в масата на сирене преди и (или) в процеса на топене; Сол топилни
Собствениците на патента RU 2328128:
Членка Образователна институция за висше професионално образование "Московския държавен университет по приложна биотехнология" (RU)
Изобретението се отнася до производството на мляко и могат да бъдат използвани в получаването на топлинно обработено мляко и млечни продукти, суроватка продукт. Методът включва смесване на извара, сметана, готварска сол, свързващ протеинов концентрат "SKANPRO Т-95, Stabisola MS 60, които са предварително разтворени в сирене суроватка, и получената смес термизация rasfosovku. Сместа след термизация допълнително да бъдат прилагани ароматични пълнители, които се използват като смес от лиофилизиран трева, магданоз и копър суши, червен пипер, хрян, домати или краставички, лук или чесън се суши. Изобретението позволява да се увеличи срока на годност на продукта при запазване на неговата структура и органолептично качество, увеличи хранителна стойност, като храна животински влакна - концентрат "SKANPRO Т-95" на съединителната тъкан протеин и увеличи рентабилността. 2 ЗП Предшестващо състояние е таблица 1.
Изобретението се отнася до производството на мляко и могат да бъдат използвани в получаването на топлинно обработено мляко и млечни продукти, суроватка продукт.
Метод за получаване на "Аленка" крема сирене с тегловно съдържание на мазнини от 7%. Методът включва смесване на съставки като vysokozhirnye крем, ниско съдържание на мазнини извара, мляко, сметана, захар, желатин, последвано от нагряване (ТУ 2064-015-053331552-095 "кремообразно сирене" Alionushka ").
Недостатъкът на продукта, получен чрез метода е възстановяването на сухите компоненти, недостатъчна здравина на конструкцията и сравнително кратък срок на годност.
Метод за получаване на хранителен продукт, включващ смесване с извара 70-150 # x000B0 С с мазнина, за предпочитане фъстъчено масло, натриев полифосфат, загряване на сместа и въвеждане ароматизанти (патент GB №1174861 А, 17.12.1969).
Полученият продукт е с гъста консистенция, промени при съхранението на продуктовата структура, съхранението на продукта достатъчно дълго.
Задачата на изобретението е да се увеличи срока на годност при поддържане на неговата структура и органолептично качество, увеличи хранителна стойност, като храна животински влакна ( "SKANPRO Т-95" съединителната протеин концентрат) и увеличаване на рентабилността.
Проблемът е решен в "SKANPRO Т-95" се отнася до методи за получаване на топлинно обработено мляко и млечни продукти, суроватка на продукт, съдържащ извара смес (извара мека диета), мастния компонент, нагряване на получената смес, при което съгласно изобретението в сместа по време на процеса на смесване допълнително направи концентрат съединителната протеин и Stabisol MS 60, които са предварително разтворени в извара суроватка последвано termizirovaniem завърши тегло с следното съотношение на компоненти, тегл%: 35,0-45,0 извара ;. крем 25,0-30,0; суроватка извара 27,61-30,6; Stabisol MS 60 0.5-1.2; съединителната протеинов концентрат "SKANPRO Т-95" 0.5-1.5; 0,3-1,0 готварска сол. Сместа след термизация ароматизатор може допълнително да се прилага пълнители, които се използват като смес от лиофилизиран трева, магданоз и копър суши, червен пипер, хрян, домати или краставички, лук или чесън се суши.
Добавянето на съединителната протеинов концентрат "SKANPRO Т-95" в посочените количества може да подобри структурни и механични характеристики на продукта, което ги прави стабилна във времето (30 дни).
Използването на различни ароматизатори подобрява вкуса на продукта, подобряване на неговото качество.
Изобретението се намалява остатъчното количество на микроорганизми поради високата вода свързващ капацитет съединителната протеинов концентрат "SKANPRO Т-95" и термизация краен продукт, като по този начин увеличаване на срока на годност на повече от един месец при запазване на структурни и механични характеристики и вкусовите качества при съхранение.
Процесът се провежда както следва.
. За топлинно обработено мляко и млечни продукти, суроватка продукт се смесва, тегловни%: 35,0-45,0 извара, сметана 25,0-30,0, суроватка извара 27,61-30,6, Stabisol MS 60 0,5-1 2 "SKANPRO Т-95" съединителната протеин се концентрира 0.5-1.5; 0,3-1,0 готварска сол. Преди "SKANPRO Т-95" вземане на MS 60 Stabisol съединителната протеинов концентрат и те се разтварят в серум с добавянето на кремообразно сирене. След приготвяне на сместа е свързан с извара, разбърква се при 70 termiziruyut # x000B1 2 # x000B0 С. Готовата маса се допълнително правят различни ароматизиращи ексципиенти. Топлинно обработеното суроватъчен продукт може да се получи с червен пипер, хрян, домати или туршия, суши лук или чесън, билки смес сушене чрез замразяване, копър или магданоз сушат. Масата е сложена в горещо състояние и опаковани в чаши от полистирол, полипропилен в кутии или други полимерни материали, одобрени за употреба в млечната промишленост. Предварително пакетираното топлинно обработено суроватъчен продукт се отнася до охлаждане до 4 # x000B1 2 # x000B0 С. При тези условия за съхранение на продукта запазва структурата и представянето му в продължение на 30 дни.
Органолептичен топлинно обработено суроватъчен продукт трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблицата.
Органолептичните характеристики на топлинно обработено мляко, серум продукт
Въведена поради цвета на пълнителя, хомогенен в масата, с включването на пълнител.
Метод за производство на топлинно обработено мляко и млечни продукти, суроватка продукт се илюстрира със следните примери.
Устройството за топене "Stefan" зареден с 306 кг сирене суроватка, Stabisol MS 60 0,714 кг; 8.16 кг концентрат съединителната "SKANPRO Т-95" на протеин; 5.1 кг на готварска сол и се разбърква при 3000 об / мин в продължение на 1 минута. След разтваряне, 274.7 кг крем със съдържание на 25% мазнини; извара - 394 кг. Сместа се разбърква и се нагрява бавно режим при 750 об / мин в продължение на 1 минута. Термизация получаване на смес във вакуум при постоянно разбъркване (1200 об / мин) при 70 & # x000B1 2 # x000B0 С с експозиция на 90 секунди. Масата на гореща опаковани. Предварително пакетираното топлинно обработено суроватъчен продукт се охлажда в хладилник тип тунел за температура 4 # x000B1 продукт; 2 # x000B0 С.
Продуктът има приятен крем, малко сирене вкус и мирис, мека консистенция за намазване, равномерно бял цвят с крем сянка. Продуктът запазва органолептичните характеристики след 30 дни съхранение при 4 # x000B1; 2 # x000B0 С.
Работи се както в пример 1, със следните компоненти: извара - 350 кг; 250 килограм крем; суроватка извара - 280.1 кг; MS Stabisol 60 - 6.4 кг; съединителната протеинов концентрат "SKANPRO Т-95" - 15 кг; готварска сол - 3 кг. След смесване на компонентите се прибавя в количество от частици хрян 95.5 кг.
Продуктът има вкус сирене с характерен вкус и аромат на хрян, мека мазане еднородна консистенция, продуктът е бял на цвят. структурата и органолептични свойства се запазват най-малко 30 дни на съхранение.
Работи се както в пример 1, със следните компоненти: извара - 450 кг; 300кг крем; суроватка извара - 226.9 кг; MS Stabisol 60 - 12 кг; съединителната протеинов концентрат "SKANPRO Т-95" - 5 кг; готварска сол - 3.1 кг. След смесване на компоненти, въведени 3 кг сух магданоз (копър, билка или смес червен пипер) замразяване-изсушаване на сместа и се разбърква.
Топлинно обработеното суроватъчен продукт има лек вкус на сирене с отличителен вкус въведени добавки, мека, мазане последователност, цвят съответства на цвета на пълнителя въведена примесени въведена вкус.
Работи се както в пример 1, със следните компоненти: извара - 373 кг; Двеста тридесет и два кг крем; суроватка извара - 276.1 кг; MS Stabisol 60 - 5 кг; съединителната протеинов концентрат "SKANPRO Т-95" - 7,4 кг; готварска сол - 3 кг. След смесване на компонентите добавени консервирани домати (консервирани краставици или нарязан) в количество от 103,5 кг.
топлинно обработен продукт има вкус и аромат на домати (или краставици) примесени с частици равномерно в масата. Органолептични параметри и структурата на продуктите се запазват след съхранение в продължение на повече от 30 дни.
1. ТУ 2064-015-053331552-095 "крема сирене" Аленка ".
2. GB 1174861 А, 12.17.1969.
1. Метод за производство на топлинно обработено мляко и млечни продукти, суроватка на продукт, включващ смесване на извара, сметана, готварска сол, термизация получената смес, пълнене, характеризиращ се с това, че за да се получи смес с помощта на допълнително концентрат "SKANPRO Т-95" съединителна тъкан протеин, MS Stabisol 60, която предварително разтворен в сирене суроватка в следното съотношение,% тегл.:
Свързани статии