A21D13 / 08 - сладкиши, например сладкиши, торти, мъфини, бисквити, Бисквити, всмукване сладкарски продукти (замразени сладкарски продукт или смес от тях A23G 3/00)
Собствениците на патента RU 2420979:
Gatko Наталия (RU)
Kirieva Tatiana Vitalievna (RU)
Светлана Korshunova (RU)
Изобретението се отнася до хранителната промишленост, а именно сладкарската промишленост. Методът се осъществява, както следва. На пръв добре смесена, захар, яйца, масло, същност и бакпулвера. Получената смес след това се въвежда в предварително печени и фино смлени фъстъците, глутаминова киселина и аскорбинова киселина, разбърква се и се прибавя пшенично брашно. Полученото тесто се формова в отделни продукти и се пече. Компонентите, използвани в следното съотношение, тегл.%: 43,963-46,935 пшенично брашно, захар 17,903, масло 24,052-25,92, 6314 меланж, сол 0.183, 0.041 сода, сол ugleammoniynaya 0.041, 0.183 същество фъстъци 2.42 -7,26, глутаминова, аскорбинова киселина и 0.03 всяка. Изобретението подобрява биологичната и хранителната стойност на бисквитките от увеличаване на съдържанието на протеин и баланса на аминокиселинен състав и подобрена органолептични и диверсификация. Таблица 7.
Изобретението се отнася до хранителната промишленост, за сладкарски нейните клонове, и може да се използва в обществено хранене в производството на брашно, сладкарски продукти, за да се повиши биологичната и хранителната стойност чрез увеличаване на съдържанието на протеини и балансиран амино киселина и мастни киселини състав, подобряване на органолептичните качества на продуктите, и също известен спад в потреблението на брашно и масло.
В литературата има препратки към използването на сух топено сирене и shterntsetina при получаването на захар бисквитки, но въвеждането на тези компоненти, въпреки че малко увеличава бионаличността, но едновременно увеличава вискозитета на емулсията и информира солен вкус продукти / 1 /.
По-близкото по техническа същност и постигнат ефект е метод за получаване на захар бисквитки, съдържащ получаване на емулсия на пудра захар, инвертна сироп, меланж, маргарин, сода, сол и ugleammoniynoy екструдирана смес от грах брашно и мляко на прах / 2 / в количество от 1.0- 1.1%, където съотношението на грах брашно и прахообразно мляко е 1.0: (1,0-2,0) въвеждането на предписанието на сместа увеличава значително хранителна и биологична стойност на готовите продукти.
Известен е метод за получаване на бисквити захар, където добавката е смес от леща и амарант брашно / 3 /. Методът дава бисквитите с добро качество, с висока биологична стойност, но тези видове брашно не произвеждат.
Тъй като прототип използва стандартна рецепта за готвене бисквитки захар "Изобилие" / I.M.Royter. Bakery. Technology Handbook. Издателство "Техника", Киев 1966 /, състава компоненти са взети в следното съотношение,% тегл.:
Недостатък на известния състав е, че продуктите съдържат достатъчно количество протеини и балансирана и съдържанието на NLC.
Техническият проблем на изобретението - повишаване на хранителната стойност на крайния продукт чрез увеличаване на съдържанието на протеини, незаменими аминокиселини; балансиран състав аминокиселина; повишено съдържание на ненаситени мастни киселини; диверсифициране на преформулиран продукти, намаляване на потреблението на пшеница, брашно, както и подобряване на показателите за качество физикохимични himichsekih и бисквити вкусови качества.
Целта се постига с това, че смес от захар, масло, дезинтегранти и есенции въведени печени фъстъци фино смлени в количество от 5,0-15% от пшенично брашно, глутаминова и аскорбинова киселина сол всички смесват при следното съотношение, тегл. %:
Съотношението на компоненти, тегл.%
Глутаминова киселина и аскорбинова
Състав на печени фъстъци
Добавянето печени натрошени фъстъци води до подобрен вкус, цвят, пълнота на вкуса на крайния бисквитката.
Тест тесто за сладкиш от маслено тесто с въвеждането на наземни печени фъстъци доведе до производството на меко тесто, което е по-добре да бъдат обработвани допълнително, в сравнение с традиционната къса тесто.
Техническият резултат е да се повиши съдържанието на протеини, биологична стойност на продуктите, подобряване на състава на хранителни вещества, включително на NLC, разширяване на обхвата на масленки подобрено качество.
Методът се осъществява, както следва. Първоначално бърка масло, гранулирана захар, натриев бикарбонат (сода), амониев карбонат, сол, и същността смеси до получаване на хомогенна маса. След това получената смес се смила печени фъстъци, глутаминова киселина и аскорбинова киселина, пшеница и бяло брашно продължават месене в продължение на 1-2 минути. Полученият жълт на тесто примесено с кафяв цвят на различна интензивност в зависимост от количеството добавена фъстъчено, 18,5-19,5% влажност. Тестото се оформя в отделни членове и се пече при температура от 190-210 градуса.
Примери на специфичен състав на сместа, използван за получаване на бисквитите, са дадени в таблица 3.
Резултатите от изчисленията на биологичната стойност на получените продукти също са различни от продукта без добавяне на фъстъци и увеличава повече, толкова повече се съдържа в част на бисквитата.
Въпреки това, увеличаване на състава на фъстъци бисквитки не винаги съответства на подобряването на неговите показатели за качество. Такива фактори като специфичния обем на бисквитата (базирани на 100 г печени продукти), Namokaemost и органолептични свойства са ясно по-високи за втората проба, докато в трета проба, с повишено количество на съдържанието му структура фъстъчено, параметрите за качество по-долу (вж. № таблица 5). Тя играе роля също въвежда заедно с фъстъчено глутаминова и аскорбинова киселина в по-горе съотношение, което гарантира по-високо качество на продукта, получен.
Физични и химични параметри сладкиш с фъстъци
Стойности на проби
Сензорни резултати за оценка на
Мас фракция на протеин,%
Специфичен обем cm 3/100 г
Благодарение на високото съдържание на фъстъчен протеин и мазнини, че е било възможно да се намали брашното раздел и маслото. Допълнително приложение на аскорбинова киселина и глутаминова киселина в количествата, посочени може значително подобряване на вкуса, аромата и други органолептични свойства на получените бисквитите, както и промяна тест последователност чрез увеличаване на еластичността и подобрява допълнително технологична обработка / формоване и стабилност на размерите преди печене и по време на печене продукти /.
4. Gatko NN Kirieva телевизия Варламов AG Изобретение патент "Метод за производство на захар бисквитки". Номер 2372780.
Метод за получаване на тесто тесто, характеризиращ се с това, че включва получаване на смес от масло, гранулирана захар, меланж, есенции и дезинтегранти от разбиване, въвеждането на получената маса на изпечено и смляно фъстъци, глутаминова киселина и аскорбинова киселина, разбъркване и добавяне на брашно , фъстъците, използвани в количество от 5-15% от теглото на пшенично брашно в следното съотношение продукти,% тегл.:
Свързани статии