Изобретението може да се използва за предпазване на морски таралежи яйца. yastiks яйца, извлечени от морски таралеж шпатула извити по вътрешната повърхност на корпуса. След яйца yastiks натрупват в баня с проходни отвори, при което първият тавата с yastiks поставят в морска вода при температура от 1-20 ° С, където остатъците промиват вътрешности и замърсители, и след тава се поставя в чиста вода. запазване хайвер се извършва в разтвор на органична ядлива киселина при 5-20 ° С в продължение на 5-30 минути. След яйца yastiks отстраняват от разтвора да се оттече консервант за 30-90 минути. За получаване на морски таралеж яйца натрупване хайвер на екстрахиране, неговото измиване и консервиране се извършва в същата баня като отворите чрез-. Изобретението ще подобри органолептичните свойства на яйцата и да се увеличи срока на годност. 7 ZP F-Ly.
Изобретението се отнася до областта на хранително-вкусовата промишленост, използвайки киселини, а именно до метод за получаване на морски таралежи яйца.
Известен метод за получаване на хайвер консервиране, в който като консервант, воден разтвор на сол, и процеса на осоляване се извършва в контейнери с отвори [1].
Въпреки това, когато се използва този метод на от морски таралежи яйца има ниски органолептичните свойства.
Известен метод за получаване на хайвер били консервирани избран като прототип, в която като консервант може да се използва смес от калиев бикарбонат с концентрация на сорбинова киселина 0.4. 0.5 и 0.1%. 0.15% от теглото на яйца, съответно [2].
Този метод не позволява адекватно да се поддържа на таралежите яйца на вкуса към морето, и не позволява дългосрочно съхранение на крайния продукт.
Целта на изобретението е да се подобри органолептичните свойства и срок на годност на консерви от морски таралежи яйца.
Тази цел се постига, както следва. Метод за получаване на морски таралеж яйца yastiks консервиране се извършва във воден разтвор на органична ядлива киселина при температура 5-20 ° С в продължение на 5 - 30 мин. След яйца yastiks отстраняват от разтвора да се оттече консервант за 30-90 минути. След източване yastiks консервант може да бъде плътно опаковани в контейнера за опаковане.
Като киселина, сорбинова киселина може да се използва при скорост от 100-200 г на 100 кг яйца, и концентрацията на водния разтвор в този случай може да бъде от 5 до 40%. Получаване на воден разтвор на сорбинова киселина произвежда по-добре следва: желаното количество киселина се разтваря в половината от необходимото количество вода при температура 40-80 ° С, и след това полученият разтвор се прибавя останалото количество вода. Също така е възможно да се използва аскорбинова киселина със скорост на потока от 150-220 г на 100 литра вода.
операции на процеса предварително натрупване yastiks пресни яйца, следващо промиване и запазване на по-добри в същата баня притежаващ проходните отвори, при което отворите могат да бъдат от всякакъв размер, форма на 2. 5 mm и разположени на дъното и страничните стени на съда на.
Изобретението се илюстрира чрез пример.
Yastiks сърна предназначени за консервиране, се натрупва в долната част на вана и със странични отвори 2. Размерът на 5 mm. А тава поставя в чиста морска вода при температура от 15 ° С, при yastiks промиват без остатъчен вътрешности и други замърсители. Освен вана с yastiks поставя в чиста вода, където се отстраняват вените, черупки фрагменти и други подобни След баня с yastiks поставят в баня от консервант. За получаването на консервант се използва сорбинова киселина (Е 200) - 100 гр на 100 кг яйца. Водният разтвор трябва да бъде в концентрация от 5%. Първо, киселината се разтваря в половината от необходимото количество вода, загрява се до 50 ° С, и след прибавяне на пълно разтваряне на останалата вода. Тава с yastiks хайвер е консервант за около 20 минути при температура от 20 ° С, след което на тавата се отстранява от разтвора с консервант Stechkov остатъци yastiks повърхности. Освен сърна под формата на индивидуални или yastiks yastiks парчета се поберат в опаковъчни контейнери. Соленост готов хайвер е около 0.3%.
1. AS СССР N 340,389.
2. AS СССР N 1,662,469.
1. Метод за получаване на морски таралежи яйца консервиране използва органичен ядлива киселина, характеризиращ се с това, че консервната yastiks яйца в разтвор на воден разтвор на киселина се извършва при температура от 5-20 ° С в продължение на 5 - 30 мин, след това yastiks яйца отстраняват от разтвора да се оттече консервант за 30-90 минути.
2. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че след yastiks на консервиращи отток гъсто посочени опаковъчни контейнери.
3. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че разтвор на аскорбинова киселина се използва при скорост на: 150 - 220 грама на киселина на 100 литра вода.
4. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, сорбинова киселина се използва при скорост от 100-200 г на 100 кг яйца.
5. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че предварително натрупване yastiks пресни произвеждат яйца в тава, с проходни отвори и последващо промиване и запазване хайвер се получава по същия баня.
6. Метод съгласно претенция 1 или 4, характеризиращ се с това, че водният разтвор има концентрация от 5 до 40%.
7. Метод съгласно претенция 1 или 4, характеризиращ се с това, че за получаването на воден разтвор на желаното количество киселина се разтваря в половината от необходимото количество вода при 40-80 ° С, и след това полученият разтвор се прибавя останалото количество вода.
8. Метод съгласно претенция 1 или 5, характеризиращ се с това, че отворите на всякакъв размер форма на 2 - 5 mm, разположени на дъното и страничните стени на съда на.
Свързани статии