A23L1 / 06 - мармалади; конфитюри; желе; Други подобни продукти, плодове и зеленчуци; изкуствени плодови продукти
Собствениците на патента RU 2533582:
Държавната научна институция изследователски институт на производството на сладкарски изделия на Българската академия на селскостопанските науки (SSI NIIKP ОССЗ) (RU)
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално за сладкарската промишленост. Метод за получаване на желирани продукти в твърди желатинови форми, характеризиращи се с факта, че, за да се получи желатин желе маса се смесва с сироп съдържащ капа-карагенан, температурата, над която температурата на структуриране модел образуване на желатин и процеса на studneobrazovaniya продължителност е значително по-малко. За тази капа-карагенан се смесва с гранулирана захар до odnopodnogo разпределение, получената смес се въвежда във вряща вода и се вари сироп при разбъркване до масовата фракция от твърди вещества 65-85%. На подуване или разтваря желатин се въвежда в горещ сироп в съотношение на капа-карагенан и желатин 1: (20-30), разбърква се и ароматизиращи, оцветяващи, лимонена киселина, и формоване се провежда при температура от 65-80 ° С Когато се използва в захарен сироп, захар, сироп или инвертна захар основа. Изобретението има за цел съкращаване на процеса на образуване на структура и намаляване на сложността на производствения процес за получаване на клетки, които са членове. 1 ЗП F-Ly 1 PR.
Изобретението се отнася до областта на хранителната промишленост, по-специално в сладкарската промишленост и може да се използва при получаването на продукти от желатин желе маса.
Недостатъците на известния метод е значително продължителността на процеса на образуване на структура, която е 25-50 минути при температура (10 ± 2) ° С и повече от 2-4 часа при по-висока температура, значителна сложност на подготовката на формовъчния материал.
Задачата на изобретението е процес за образуване на скъсяване модел в производството на продукти, намаляване на сложността на производствения процес за получаване на клетки, които са членове.
За да се постигне тази цел, производство на желирани продукти в твърди желатинови форми, характеризиращи се с факта, че, за да се получи желатин желе маса методът е смесен с сироп съдържащ капа-карагенан, температурата, над която температурата на образуване структуриране модел на желатин и процеса на studneobrazovaniya продължителност е значително по-малко за тази капа карагенан смесва с гранулирана захар до равномерно разпределение, получената смес се въвежда в кипяща вода и се кипи сироп при разбъркване докато масата ра фракция от твърди вещества 65-85%, набъбналия или разтваря желатин се въвежда в горещ сироп в съотношение на капа-карагенан и желатин 1: (20-30), разбърква се и ароматизиращи, оцветяващи, лимонена киселина, и формоване се провежда при температура от 65-80 ° C.
За предпочитане, използване на захарен сироп, захар, сироп или инвертна захар основа.
Техническият резултат на метода е, че условията са създадени ускори образуването на структурата за извличане на монолитен маса от формите и намаляване на общото време на процеса. Когато този процес е значително намален с повече от 2 пъти. Поради бързото studneobrazovaniya капа-карагенан намалява продължителността на процеса, който образува маса скелет желе, и продуктът може да бъде по-кратък период от време, се екстрахира от формите и крайната дължина на структура е намалена, защото продуктът е във форма и е изложена на охладителя от всички страни, статията е извън форма и желиране на желатина се извършва и в следващите етапи, например по време на транспортирането на продукти за опаковане. Желиране в присъствието на захар сироп или съдържащи захар сиропи: диабет, saharopatochnogo, saharoinvertnogo, насърчава влажност на околната среда намаляване на вискозитета, образува твърда структура желе.
В резултат на факта, че желиращи агенти на капа-карагенан и желатин, взети в съотношение 1: (20-30), е достатъчно да се образува конструкция форма задържащ продукт. Мас фракция от твърди вещества в този случай е 65-85% и рН 3,0-4,5, температурата на формоване е 65-80 ° С
Техническият резултат на претендирания метод е да се намали продължителността на процеса на образуване на структура след формоване с повече от фактор 2, намаляване на броя на връщане отпадъци 5-10%.
Приготвя сироп, съдържащи желиращи агенти: желатин и капа-карагенан, в следната последователност.
Предварително загрята желатин е набъбнал в 35 ° С вода в съотношение 1: 2 в продължение на 30 минути. Желатин се разтваря във вода при нагряване до 65 ° С температура. Капа-карагенан се смесва с малко количество захар в съотношение 1.0: 1.5, и по-нататък с останалото количество от състава на захар желиращи агенти за равномерно разпределение на обема. Получената смес се въвежда в кипяща вода, разбърква се до разтваряне на захар, след това се прилага, или инвертна меласа. Сироп се кипи с разбъркване до масовата фракция от твърди вещества от 75%. На подуване или разтваря желатин се въвежда в горещ сироп в съотношение на капа-карагенан и желатин 01:20 бързо над 1.5 минути без избиване разбърква ароматизиращи, оцветяващи и половината количество предписание на лимонена киселина на прах и се поръсва дозира тегло в смес на лимонена киселина ( 50% от броя на Rx) образуват с пудра захар. Леене се провежда при температура маса желе при 70 ° С в масова фракция твърдо вещество от 80 тегловни%.
1. Метод за получаване на желирани продукти в твърди желатинови форми, характеризиращ се с това, че за получаване на желатин желе маса се смесва с сироп съдържащ капа-карагенан, температурата на температурата, над която образуването на структура на структура желатин и процес продължителност studneobrazovaniya е значително по-малко за тази капа-карагенан смесен с гранулирана захар до odnopodnogo разпределение, получената смес се въвежда във вряща вода и се вари сироп при разбъркване до масовата фракция от твърди вещества 65-85%, набъбналия та или разтваря желатин се внасят в гореща сироп в съотношение на капа-карагенан и желатин 1: (20-30), разбърква се и ароматизиращи, оцветяващи, лимонена киселина, и формоване се провежда при температура от 65-80 ° С
2. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че захарен сироп, захар, сироп или инвертна захар основа.
Свързани статии