AY Sychev GI Kozub, В. Babich и Е. P. Scherbanovskaya
Червено знаме на труда Поръчка на държавен университет Кишинев кръстен на В. И. Ленин (54) МЕТОД ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ ROZLIVOSTOIKOSTI ВИНА
Изобретението се отнася до областта на винарската промишленост и се отнася до метод за определяне rozlivostoykosti вина, а именно метод вино тест за склонност към колоиден помътняване на студено.
Известно е, че при нормални прозрачен вина при охлаждане под 0 ° С може да се образува мътилка, и общия брой на наблюдаваните случаи на помътняване на повече от 80% чисти имат колоиден характер. Това помътняване причинени утаяване на танин флавоноиди, съдържащ кондензирани форми на антоцианини, катехини и leucoanthocyanins и техните комплекси с полизахариди и полипептиди.
Охлаждане напитка причинява намаляване на скоростта на Брауново движение, то допринася за множество водородни връзки, което води до омрежване на молекулните вериги и образуването на по-горе асоциирани комплекси и кондензирани форми на полифеноли. Тя се проявява под формата на опалесценция или мътност на напитката. При достигане на размер, превишаваща диаметъра на колоидни частици, образувани асоциирани стане нестабилна и утаяване.
Известен метод за определяне rozlivostoykosti вина (нефелометричен метод), включващ определяне на абсорбцията на стандартен разтвор, въвеждане в него на утаител с последващо създаване на оптичната плътност и математическо изчисление.
Въпреки това, този метод не дава достатъчно точни резултати за определяне на склонността на вина колоидно замъгляване в студа.
Целта на изобретението € "подобряване на точността на определяне rozlivostoykosti вина.
Това се постига с това, че като утаител използване brevikollina хидрохлорид, сулфат или хидрохлоридна brevikarina цинхонин.
Методът се състои в следното.
Измерва се оптичната плътност на тест вино, след това се добавя на алкалоид реагент «ае» то "Вг" или "Ux". ( "Бл" € "
20 алкалоид реагент, съдържащ 3
10 € "мол L brevikollina хидрохлорид;
"Вг" â € "алкалоид реагент, съдържащ
10- 3 мол / л хидрохлорид brevikarina;
"Ux" € "алкалоид, съдържащ реагент
25 10 юни € ", както мол / л цинхонин сулфат).
Веднага се измерва оптичната плътност на мярката продължи тя всеки
2 мин преди достигане на редовни показанията (В, А,.). Продължителността на периода на наблюдение
30 е не повече от 15 минути.
Sostashpslv L. Pashinina
Tskhrsd AL Гладков
Коректори: Brahnina L. и A. Tyurin
Зак и 24! Яд 7/9. Circulation 1109 877 М
НПО Министерски съвет на Държавния комитет на СССР за изобретения и открития
113035, София, F (-35 Raushskaya Emb. D, 4/5
Печат, PR. Сапунова 2
Когато pspytatsii вина склонни към помътняване колоиден студен поради кондензирани форми vynadeschgya polifsnolov след добавяне на реагент алкалоид, рязко увеличение (скок) на оптичната плътност. Използване на ъгловото коефициент К, изчислена от наклона на кривата на калибриране получава Formazin суспензия (като мътност стандарт) изчисляват мътността единици п в Formazin обмислят разреждане с формула
GDS POI. = / Or. F; CX.
За вкус, не податливи на колоиден мътност причинени утаяване в студените кондензирани форми на полифеноли или постига чрез rozlivostoykosti обработка .predvaritelnoy алкалоид след добавяне на реагента, оптичната плътност остава непроменена през целия период на наблюдение (15 а € "20 или повече минути).
Алкалоид базирани реагент хидрохлорид brevikollina различава най-висока чувствителност при откриване на наклона вина да колоиден помътняване в студените индуцирана форми кондензирани полифеноли, и предизвиква максимална тест вино мътност (например, "де Grove Purcari" â € "formazipnye 74 единици). По-малките (1.5 пъти в сравнение с "Bl") има чувствителност alkaloidpy реагент на базата brevikarina хидрохлорид (46 Formazin единици). -1uvstvitelnost трета алкалоид реагент € "сулфат базирани цинхонин €" по-нисък от "Бл" и
"DP", но с увеличаване на концентрацията на цинхонин сулфат в 20 пъти (3. 10 а € "мол / л" Bl "и" Вг "до 6.10 лв €" мол / л "Ux") постига мътност, поддържане в граници чувствителност "Bl" и
"Вг" (Formazin 67 единици).
Пример. кювети (Дебелината на слоя
20 mm) photoelectrocolorimeter â € "нефелометър (FEC-56m) се добавят 8 мл вино, като" де Grove Purcari "червено сухо и
"Floare" бял десерт. Виното измерва оптичната плътност при дължина на вълната
400 нм (Opskh). След това, 1 мл реактив алкалоид, съдържащ 10 поход € "мол / л хидрохлорид brevikollina, реагент, съдържащ 3.10 €", както мол / л хидрохлорид brevikarina и 1 мл реактив, съдържащ
10 юни € "като мол / л цинхонин сулфат.
След прибавяне на алкалоида реагент рязко увеличение на оптичната плътност се наблюдава виновен "Rosu де Purcari".
С помощта на ъгловата коефициента на кривата на калибриране е изработена от Formazin suspepzii (като референтна мътност) изчислено мътността в Formazin п единици с формула разреждане / ampom.
След прибавянето на алкалоид реагент на вино "Floare" стойност на оптичната плътност остава непроменена през целия период на наблюдение (15 а € "20 минути).
По този начин, предложеният метод прави възможно ясно да се идентифицира присъствието или отсъствието на оптичен скок "гръбнака и съответно изчислява мътност в Formazin единици наклон или
30 резистентност към това вино мъгла ум.
Метод за определяне rozlivostoykosti вина, включващ определяне на абсорбцията на стандартен разтвор, въведение към него утаител, последвано от определяне на оптичната плътност и математическо изчисление, характеризиращ се с това, 4а, за да се увеличи точността на определяне, като утаител използване хидрохлорид brevikollina хидрохлорид brevikarina или сулфат цинхонин ,
Източници на информация взети под внимание при разглеждането
1. Бърстийн AI Методи за изследване на храни, Киев, 1963 г., стр. 137 € "140.
Свързани статии