Попара кисел вкус, познат на мнозина от детството си, е една от функциите на националния вкус, което отличава руска кухня от други кухни.
Как да изберете варя?
Това камбана варя получава чрез двойна ферментация технология (млечна киселина и алкохол) с помощта на млечнокисели бактерии. двойна ферментация технология се използва в предварително революционна България, както и в СССР. Произведен от тази технология квас има уникални свойства и е най-полезен.
"Kvas - продукт на непълна млечна киселина и алкохолна ферментация. Той е написан на всички учебници, и така е в действителност. В производствена среда, и да направи комбинация мащабна стартер е трудно. Ето защо, повечето компании са започнали производство на квас, и тя може да ползва и хлебопекарни дрожди и бирена мая, но след това вкусът на напитката не е, че малко по-еднакви, колкото бихме искали. И киселина трябва да се добави киселини (млечна киселина, лимонена киселина) "- сподели черти на съвременния производствен процес квас Галина Ermolaeva, Ph.D. отдел" Храни строителство "MGUPP.
Съгласен съм с нея и вицепрезидент на производството и качеството MPBK ЗАО "Очаково" Сергей Румянцев.
"Kvas - уникален продукт, който се получава само чрез ферментация технология двойно. Единична ферментация дава равна неизречена вкус с липса на киселинност. Квас, произведени чрез опростена технология без ферментация на млечна киселина, изисква прилагането на химически киселини отвън. По наше мнение, тези напитки не трябва да се наричат традиционни и национални. И те не са квас "- сподели мнението си Румянцев.
Експертът посъветва потребителите при избора на напитки, за да се обърне внимание на етикета. Съставът на традиционни български квас не следните компоненти трябва да се състоят от: лимонена киселина, млечна киселина, оцетна киселина, малтоза сироп, сладък смес храна, подсладител, аспартам, консерванти (например натриев бензоат, и т.н.).
Натурален продукт, експертите твърдят, че съдържа само натурални съставки. Той винаги включва млечнокисели бактерии (комбиниран стартерни) и квас жълт концентрат (ръж малц, ръжено брашно и други зърнени култури). А понякога и сокове, билкови екстракти и запарки. Ако млечнокисели бактерии не са определени, тогава най-вероятно продуктът съдържа изкуствени добавки като синтезирани млечна киселина.
Квас по-добре за хляб?
Лекари и специалисти по хранене смятат, че днешните деца и юноши не са добре подкован в това, което се пие. По тяхно мнение, за приготвяне на кафе ще бъде отлична алтернатива сладък поп, в който много захар и добавки. Но вие трябва да затегне контрола върху производството.
Защитете добросъвестните производители и потребители на ФИДЕ ще се променят сегашните техническите регламенти на устата, експертите отбелязват. За това е необходимо да се определи квас определянето като "напитка може да се получи чрез ферментация на млечна киселина и алкохолен незавършена" и варя не са произведени в съответствие с традиционната технология, наречена "ферментация напитка" или "квасен напитка".
"Във всеки държавен вътрешен продукт е част от националното културно-историческото наследство. Ето защо, следва да се постъпи както следва: варя - това е национален продукт, той се произвежда по строго определен национален традиционна технология трябва да бъде стандарти, които са задължителни, "- заключи Владимир Bessonov, докторе по биология, ръководител на Лабораторията по Food Chemistry FGBIU институт по хранене.
Свързани статии