Fed на най-добрите ливади месни породи в Европа, даде месото е с такова качество, че понякога получава статут на отделна наименование. В Англия и Франция, има няколко, а сред най-известните са:
Boeuf дю Maine-Anjou
Регион: Долината на Лоара
Порода: Red поляна (Manx)
Feed: смесени (най-малко три месеца годишно паша поляна в останалото време - сено)
Клане възраст от 30 месеца (тегло на животното - не по-малко от 800 кг)
месо живот на възрастните хора: 6 дни (на практика - много по-дълго)
Fin дроб дю Mezenc
Регион: Ардеш и Haute-Loire
Порода: Salers, лимузини, Aubrac и sharole
Feed: смесва (шест месеца при паша поляна, половината в една сергия със сено, казват примамка минерални и витаминни добавки)
Възраст на клане: юници 24 месеца кастрирани бикове от 30 месеца
месо Стареене: най-малко два дни
Има и ЗГУ: Boeuf Charolais дю Bourbonnais, Boeuf де Chalosse, Boeuf де Bazas, Veau дю Лимузен
Великобритания
Оркни говеждо
Регион: острови Оркни
Видове: местна порода (пресече Абърдийн Ангъс и късорого)
Feed: смесва (през лятото - поляна паша през зимата - сеното и други разрешени примамка)
Възраст на клане: 24 месеца
месо живот на възрастните хора: най-малко 4 дни, обикновено около 14 дни
Има и ЗГУ: шотландски говеждо месо (Scotch Beef) говеждо и Уелс (Welsh Beef)
В допълнение към Франция и Великобритания в Европа, има изобилие от месо наименования в Португалия, в това число за говеждо месо са: Карни Mertolenga, Carnalentejana, Carne Maronesa, Carne Marinhoa, Carne Arouquesa, Carne Mirandesa, Carne га Charneca, Carne Cachena га Peneda.
Както знаете, вкус на пържола зависи не само от породата и храненето, но че той е бил отрязан от част от трупа. Във всички страни, където културата на консумация на месо има повече от сто години, тя има своя собствена схема на рязане, така пържолите със същото име, може да са малко по-различни. Но ако се събере на едно място, например, английски, американски и френски имена на системата, които получаваме следното: филе миньон филе - пържола филе напречно срязване (дългите мускули протежение на гръбначния стълб) - най-меките части на трупа.
Английски верига касапин
Американската схема касапин
Ню Йорк лента, Канзас Делмонико лента и се нарязва от региона на филе, който се намира между жлеба и частта ръб на съдържанието на мазнини и е почти същото между тях. Всички тези пържоли могат да бъдат или с кост или без, но костта те са сочни и вкусни. Ню Йорк нарязан дебелина на лентата от 3 до 8 cm и теглото му варира 240-900 г (обикновено -. 500 с). RIBEYE пържола (пържола) се нарязва от крайния участък. Eye ( «око") се появява в заглавията благодарение на лента от мазнина, която тече през цялото изделие чрез. Той се нарязва на дебели и с тегло до 800 грама 6 см. Ако се остави при рязане на костта в RIBEYE пържола, той получава името на "каубой".
Френски схема месарницата на
Ti-бон и клуб Бирария пържола се отрязва с ръбовете на разклонителни и разфасовките от филе. В част Бирария намали най-големите, от T-кост - по-малко, в клуба не съществува изобщо. Те не режат по-тънък от 3 см, а има голяма площ, така прилична пържола рядко тежи по-малко от 650 грама, а понякога и с тегло над един килограм. Пържола филе ръб (филе) изрязани от страната на Ti-Бон, но друга форма. Топ sirloyn много подобен на T-кост, тъй като тя също има кост, и част от филе, и обичайната пържола, обезкостени котлет и филе. Три типа на рязане във формата на триъгълник от долния ръб на кръста. Rump пържола - бут пържола, идеална за печене, но изисква усъвършенства умения, в противен случай много лесно се превръща в една свещ.
Свързани статии