Месо производителността на домашни птици.
Ключови видове и породи за месо птици.
Странични продукти от домашни птици.
Технология на производството на птиче месо.
Месо производителността на домашни птици.
производителността на месо е свързана с вида на тялото и екстериор, и се характеризира с масови и месни качества на възраст птици за клане, както и на хранителната стойност на месо.
Най-ефективните производители на месо - млади пилета, получени чрез кръстосване на линии на специализирани комбинирани месо пилешко месо и яйца породи. Тези пилета са наречени бройлери. Производство на месо от патици, гъски, пуйки и други птици изисква много по-високи разходи за изхранване. Бързо друг (в абсолютно изражение) се увеличава телесно тегло на гъски, пуйки и след това при патета. На възраст от 30 дни гъсета тежат почти 6 пъти повече от пиле, 3 пъти повече, отколкото патетата и 1.3 пъти повече от пуйките.
Птичето месо - един от основните хранителни продукти, обслужващи източник на пълноценни белтъчини, минерали и витамини. Хранителната стойност на птиче месо се определя от съотношението на съставните тъкани. Основното и най-ценната част от месото - мускули. Следователно, физиологични процеси, които са свързани с броя и размера на мускулните клетки, са първичните, който контролира количеството и качеството на месото.
качеството на месото зависи и от вида, тенденциите в производителността порода и възраст птици, факторите на околната среда, храненето.
Индикатор за хранителната стойност на месо е неговия химичен състав. По-добри хранителни качества, които има пилета и пуйки месо. Пиле и пуйка по-леки, патици и гъски е червен. При пилета и пуйки мускули гръдните са бели на цвят, и краката - тъмно червено. Бялата месо има по-висока биологична стойност, която зависи от съотношението на различни аминокиселини, предимно от съществено значение.
Птици съдържа определено количество калций, фосфор, желязо, витамини (Е и група В). Птици има висок вкус, нежност и сочност.
производителността на месо възлиза на птица живот на следните параметри: живото тегло преди клане (7-8 седмици); развитието на екстериора и гръден мускул; безопасността на домашните птици; хранят консумация по време на периода на отглеждане.
След месо клане оценка на формата и външния вид на труповете; изчислено клане съотношение добив годни за консумация и не са годни за консумация части на трупа; определяне на химическия състав и биологична стойност на месо, неговото качество вкус (нежност, сочност и др.).
Главната особеност на производителността месо - месо узряване - способността да се достигне голяма птица живо тегло-ранната дата, както и благодарение на добре развита мускулна тъкан и сравнително слабо развит скелет дава висок добив клане. Индикатори месо преждевременно развитие - живо тегло на птицата, темпът на растеж на млади животни, скорост перушина и степента на развитие на гръден мускул. Оценка на домашни птици в живо тегло, и млад темп на растеж е възможно в много ранен етап, тъй като младите хора расте много бързо в първите 2 месеца. живот увеличава първоначалното им тегло в няколко десетки пъти. Темпът на растеж и увеличаването на живото тегло на телета по отношение на телесното тегло при дневна възраст са в зависимост от вида и породата характеристики на птици и служат като индикатори за своите продуктивни качества.
За форми на птиче месо се съди по това, ширината и изпъкналост на гръдния кош, дължината и ширината на гърба, развитието на бебетата и мускулите на краката. Обикновено, птицата се е специализирала месни породи и vypazhennye форма месо.
Живо тегло птици зависи от вида, пола, породата, възрастта и индивидуалните различия. Най-голямото живо тегло имат пуйки и гъски. Възрастен пуйки с тегло 14-20 кг и повече, гъски - 6-8, патици - 3-4. пилета - 2-4, токачки - 1,5-2,5, гълъби - 0.5-1, пъдпъдък - 0.12-0,15 кг. Мъжете са склонни да бъдат по-тежки от женските. Изключение правят пъдпъдъци и морски птици. Особено големи разлики между половете в живо тегло в пуйки. Турция по-тежки от женските 1,5-2 пъти. При пилета, гъски и патици мъжките тежат 20-25% повече.
Всяка порода особена характеристика на живото тегло на мъже и жени. Разликите в телесното тегло между скали са значителни. Пилета от говеждо месо породи почти два пъти по-тежък яйце.
темп на растеж - показател за производство на месо. За да се определи степента на растеж с помощта на абсолютни и относителни печалби. Absolute растеж - увеличение с живи птици тегло в отделни периоди възраст. Относителен прираст - съотношението на живи птици тегло за даден период на теглото на предходния период, изразен като процент.
Свързани статии