Мазнини - вещества, състоящи се от глицерол и мастни киселини, свързани етерни връзки. Характеризира се с различна разтворимост в органични разтворители и неразтворим във вода.
Мазнини играят важна роля в жизнените процеси на организма. Като един от основните компоненти на клетъчни мембрани, мазнини засягат тяхната пропускливост, които участват в предаването на нервните импулси, създаването на клетка-клетка контакти.
Мазнини за осигуряване на организма с енергия на второ място след въглехидратите. С тяхна помощ, на енергийния резерв се формира и създава защитен капак терморегулаторна водоотблъскваща и също така осигурява защита на органи и тъкани срещу механични въздействия.
Средната човешкия организъм възрастен с храна дневно получава около 80 грама мазнини от животински и растителен произход. Специално хранителна стойност на мазнини в тяхната висока калоричност в сравнение с протеини и въглехидрати.
Мазнините са разтворители витамини А, D, Е и сътр., Следователно доставката на витамини организъм голяма степен зависи от получаването на мазнини в хранителен състав.
Тъй като мазнини се въвеждат в организма т.нар основните мастни киселини (линолова, линоленова, арахидонова), че тялото е често не може да се синтезира. Тези киселини обикновено се групират в група, наречена "витамин F».
Прекомерният прием на мазнини увеличава риска от рак на гърдата, яйчниците, простатата, ректума, и така нататък. Н.
Разграничаване между животински и растителни мазнини.
Животински мазнини (сланина) обикновено съдържат значителни количества наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова, и т.н.), при което те са твърди при стайна температура. Те съдържат много малко ненаситени мастни киселини, така че разпространението на животински мазнини диета води до нарушена холестерол метаболизъм и атеросклероза. Животински мазнини се усвояват по-бавно от тялото, и токсични включвания се образуват, когато разделяне.
Растителни мазнини (масла) съдържат висок процент на ненаситени мастни киселини, от които са течни при стайна температура.
Дневната нужда на възрастен на полиненаситени мастни киселини, е около 3-6 грама Този брой се съдържа в 10-15 г растително масло (слънчоглед, памуково, царевично). За създаване на някои от излишните киселини съществени да се прилага в дневна дажба от 20-25 г растително масло. В чиста форма "на таблицата" препоръчва подава 10-15 грама 20-25 г масло и растително масло на човек на ден. Мазнини продукт, съдържащ 10-15% линолова киселина, напълно отговарят на нуждите на организма. Целесъобразно е в храната на възрастните хора от масло заместител заквасена сметана и крем, които са богати на фосфолипиди.
Биологичната стойност на растителни мазнини е свързано с благоприятен ефект върху метаболизма на холестерола, както и наличието в тях на високо фосфатиди и токофероли, на които се синтезират простагландини - тъканни хормони, които регулират различни процеси на живота.
По време на съхранение и приготвяне на храна на стойност мазнини е значително намален, така че това е най-добре в храната масла в суров вид. В този случай, те са умело съчетани със зеленчуци в различни салати и студени мезета. Когато пържене (загряване до 200 ° С) мазнини разлагат и се превръщат в токсични съединения (akreoliny), които могат да бъдат в резултат на заболяване на стомашно-чревния тракт, киселини придружава от неудобни и други явления.
Cream трябва да замени част от масло хора, които са предразположени към наднормено тегло и пациенти в напреднала възраст, но не трябва да се злоупотребява. Крем при пациенти с гастрит, язва на стомаха и 12 язва на дванадесетопръстника.
Сметана. В постоянната горния слой от крема, който се използва специален метла или помете събира лъжица. Оттам идва и името - заквасена сметана. Сметана - силно продукт, който се абсорбира много от хранителните вещества на млякото. Dairies крем получаване ферментация пастьоризирана сметана с чиста бактериална култура на млечна стрептококи. Sour съдържание фосфатиди е повече от 2 пъти маслото, и то е 4 пъти по-малко холестерол. Кисел има липотропни свойства и предотвратява затлъстяване. Мазнини сметана силно диспергиран (фино раздробен), което улеснява тяхната смилаемост от човешкото тяло. Предлагани кисело органични киселини в комбинация с мазнини практически полезни за стомашно-чревния тракт. Сметана подобрява чревната перисталтика и жлъчните пътища, улесняване на тяхното възстановяване. До половината от мазнините в храната за деня на възрастните хора се препоръчва да се замени заквасена сметана.
Масло. Висока енергия вкусна и широко разпространен хранителен продукт.
Масло - фина емулсия на млечни мазнини с 15-20% вода, с ниска телесна мазнина за калории. От съдържанието на високо ненаситени мастни киселини от масло ниско растителни мазнини. Въпреки това не се отнася за огнеупорни мазнини. Масло може да се използва в съдова атеросклероза, хипертония, черен дроб и жлъчните пътища. холестерол, съдържаща се в маслото достига 0,3%, но е добре балансиран с антагонист на лецитин. Масло богати на витамини А, Е, В1, В2, РР, съдържа много фосфатиди и микроелементи. Брой на полезни компоненти се увеличава през лятото. Масло абсорбира добре, благодарение на естествената мазнина емулсията и високия процент на маслена киселина.
Царевично масло. Той съдържа много антиоксидантни форми на токофероли и витамин Е, което помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, ефективно подмладяване и възстановяване на тялото; Той има холеретична действие; Третира астма, мигрена, кожата и косата.
Сусамово масло. Той съдържа сезамол, при което се съхранява дълго време и много на магнезиеви йони. Той е с приятен вкус и неповторим аромат. Показани при висока киселинност на стомашни сокове, хипертиреоидизъм, диабет, различни белодробни заболявания, болести на сърцето, черния дроб, бъбреците, анемия; Той регулира киселинно-алкалния баланс на организма и обмяната на веществата.
Зехтин. Добре се абсорбира от тялото; подобрява жлъчните пътища; Той укрепва венците и помага при заболявания на стомаха, кожата, главоболие, конюнктивит; Това премахва вредното въздействие на отрови; Това показва тялото на преднина; предотврати появата на рак на гърдата при жените жлези.
Соевото масло. От всички растителни масла притежават много висока биологична активност и смилат с 98%. Това допринася за предотвратяването на хипертония и атеросклероза.
Свързани статии