Испанците шега, че човечеството е разделено на две части - една любов маслини, а други са луди за маслини. И много Bolgariyane все още са объркани: маслини - тези, които са черно и маслини - зелени, или обратното? В действителност, зелени и черни маслини - това е едно и също плодовете на маслиновото дърво и цвета зависи от разнообразие, зрялост и прибиране на реколтата време.
Като цяло, маслини - прекрасно дърво, тя буквално се поклониха в тези места където расте. До сега, красива могъщо дърво със сребро оставя като символ на мъдрост, зрялост и щедрост. Египтяните почитали дърво символ на справедливост на маслините - Тутанкамон носеше венец от нейните клонове, знакът на мъдрост и зрялост. Свещеници знаят, че маслиновото носи мистична връзка между небето и земята. Тя се счита за предшественик на всички дървета и символ на живота. Фактът, че маслината необичайно упорити. Това дърво е почти невъзможно да се унищожи. Намира се в продължение на векове, дори ако мълния раздели сърцето му. И горко на онзи, който ще зачене да го убие. За да направите това, да откриете и да унищожи всички корени в радиус от 5 метра: Оставете малко парче - и тя ще се съживи отново. Дори по-лошо ще има някой, който реши да изгори сребърните-зелени листа на маслини. Огънят те крещят и се гърчи - много подобно на човешкия косъм, погълнат от пламъците. Древните гърци са пуснати венци от маслинови клонки да оглави победителите в Олимпийските игри. Между другото, от гръцките маслини започна своето пътуване по целия свят. Гостите отнеха клоните на дърветата и ги засаждат в домашни условия. Така че е имало маслиново дърво в Африка, Америка и други континенти. Гърция дърво се разпространява из Средиземно море. Палката е взет от финикийците, наполовина клон на Сирия и Палестина. Римските императори седнали дървета на територията на империята - всички от Северна Африка е бил покрит с насаждения. експанзия след това подкрепи испанските конквистадори. Всички капитани на кораби, които отидоха в Латинска Америка, под формата на заповед инструктирани да приемат на борда на разсад. По този начин, в маслината на XVI век прекосил Атлантическия океан и се установява в Мексико, Перу, Чили и Аржентина. Между другото, на територията на южните райони на бившите съветски маслините се отглеждат от XIII век - и сега в Южен Кавказ и на територията Краснодар да видите вековни маслинови горички. те също растат по южното крайбрежие на Крим, Кавказ и Централна Азия.
В Библията, маслиновото дърво - символ на прераждането, възкресение и връщане. Dove, което беше на жителите
Събиране на маслини - това не е просто професия, това е изкуство, много скъп ръчен труд. Без значение каква съдба очаква всеки специфични маслини - ще бъде ли масло или хвърлен в затвора в консервена кутия - във всеки случай, всеки плод минава през човешките ръце. Причина и маслини, и масло в магазините е скъпо. За да получите качествен продукт, от дървото и да преса за маслини трябва да достигне непокътнати, без драскотина. Има няколко начина за събиране на плодове, но във всеки случай това е ръчен труд, и това е до 50 на сто от цената на петрола.
Едно дърво може да роди до 150 кг плодове, но това е рекордна цифра, обикновено събрани между 15 и 50 кг.
Яжте сурови маслини невъзможно - ужасна горчивина. За да премахнете това, плодовете се промиват, след което се поставя в физиологичен разтвор - без подправки и добавки или просто излива сол. Тогава консерви. Черно подготвя вече зелено. Пет месеца те се намират във физиологичен разтвор при 10 градуса топлина, а след това се отстраняват и вентилирани ден за свеж въздух, за да не си давам зор окислителен процес, а след това попада в кутията. Технологията на осоляване и накисване не се е променило от древни времена.
Ние ценен плодовете на маслиновото дърво - зелени маслини и черни маслини - тъй като е известно, още от времето на Стария Завет. Той е не само глоба вкусови и хранителни качества. Нищо чудно, черно и зелени маслини, зехтин - един от компонентите на средиземноморската диета, признат за световно културно наследство. Ако влезе в диетата на черни и зелени маслини, а след това намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, сърдечно-съдовата система, ангина. Дори успява да се измъкне от сърдечен удар! Каква е причината такъв мощен ефект? маслинови плодове помагат да се отърве от тялото на нежелан холестерол, поддържане на нормалния баланс жизненоважни елементи. Маслото съдържа също ядрото и дори стени костилка маслини (12 и 5%). Има вентилатори на маслини, кисели плодове се консумират с костите, като се осигурява, че те се разгражда изцяло.
Как и колко да консумират маслини, за да запази "изцеление" ефект? Строги правила - както и силно ограничената - не е тук. Храни, дори и най-полезни, трябва да бъде на първо място, вкусна, това не е лек, което е необходимо да се пие.
И изберете любимите маслини сорт или маслини, уви, не е лесно. Твърде много са! Освен това, сега могат да се купят не само физически, консервирани маслини, и продуктът се пълни - от моркови с аншоа. И това е не по-малко полезно, а дори и по-вкусни! Важно е, че плодът е бил дебел плът и кръв възможно най-нисък - той е един от индикаторите за добро разнообразие.
Маслото от маслина храна и си отиват "с гръм и трясък" - в салати, за зеленчуци, месо, риба. Между другото, зехтин, за разлика, например, слънчоглед, не разделен на салата и "приготвяне".
Единственото нещо, което да се страхуваме, закупуване на маслини или зехтин - така че това е качество, за да се избегне фалшифициране. Всъщност, в този случай, използването на продукта няма да бъде всеки!
Общи условия, за да бъдат изпълнени от трапезни маслини:
- достатъчно голям, и със същия размер на плода,
- добър баланс между костите и плътта на размера на плодовете,
- Лесно отделяне на костите от плътта.
Според стандартите за качество. приета от Международния съвет за отглеждане на маслини през 1980 г., на следните видове трапезни маслини:
1. Зелено: събира след плода достигне нормалния размер за този клас, но до началото на съзряването и промяна на цвета на. Те са плътни, здрави и еластични с леки пръсти компресия не разполагат с никаква присъща разнообразие от цветни петна. Цветът на маслини може да варира от зелено до сламено жълт.
2. Комбинираната цвят: Когато плодовете се събират в процеса на съзряване, но преди началото на пълна зрялост. Цветът им варира от розово до розово-червено или кафяво.
3. Черно: събере възможно най-добре узряло, а дори и малко по-късно. В зависимост от сорта и развиващ се регион може да има различни цвята: червено-черно, черно с лилаво оттенък, тъмно лилаво, черно и зелено или тъмно кафяво.
4. nielloed окисляване: произведена от недостигнатите преди пълна зрялост на маслините, от която горчивината се отстранява чрез третиране каустик-алкален разтвор. Повече от тях са приготвени консерви - съхраняване, стерилизиране при ниска температура.
Не само това, "те са зелено и черно", те се различават по видове.
- «Манзанила» в Севиля, той е «Carasquena» в Бадахос. Кръгли, овални и симетрична, не удължена, средни, плътта е фирма, ще без дръжки, зрял - черен, но е много запазен под формата на зелено, добро за пълнеж. Подходящ за масло.
- «Gordal Sevillana», или Севиля филе, е известен по целия свят като «Sevillano». Тегло на маслини достига 12,5 грама и се вписва в един килограм 100-120 парчета. Зелен с бяло пъстри, съдържа малко масло и много популярен по целия свят.
Тези две разновидности са "големите първенства" - Група А. Това включва дори Azofairon и Morona. Вижте клас върху опаковката, нали знаеш - качеството е гарантирано.
- «Hojiblanca»: увеличения в много провинции, узрява късно и често ще са напълно развити, от лилаво до черно. Плодовото месо е гладка и нежна, че въпреки че е трудно да се прибирането на реколтата механизирано, прави различни много популярни.
- «Cacerena»: подобно на "ябълката" Мансанильо, само по-ярка и расте в провинция Касерес (Касерес) и в Саламанка. Отива на производството на черни маслини.
Една от главните характеристики на маслината е калибър - брой е равен на броя на плодовете на килограм суха маса. Например, калибър 300/320 означава, че един килограм суха маса съдържа най-малко 300 и не повече от 320 маслини. Съответно, по-голяма това съотношение, по-малките плодове.
Разграничаване малокалибрени маслини - от 280/300, 300/320, и така нататък (20 броя) на 360/380; среда - от 180/200 до 260/280; голям - от 60/80 до 160/180. Маслини малък калибър обикновено се използват за производството на масло, но в България, например, малки черни маслини "oohs формират" са популярни заради ниската цена - на тях се падат около 70% от тези, които присъстват в нашия зехтин пазар.
Но не само цвета и различните разновидности на маслини! Технология осоляване безброй. От естествена ферментация на млечна киселина (в Севиля) за замразяване и инертен газ без третиране на разтвор на натриев хлорид. Когато се говори за "маслините в буркани", не може без хай-тек. Въпреки това, посещение на средиземноморските земи, можете да опитате и маслини осоляване. Тъй като сол е напълно узрели черни плодове, понякога малко суха. Обикновено те са горчиви и много добър с местната хляба, когато мирно в очакване на вашата поръчка в ресторант, наслаждавайки се на слънчев ден и се празнува от хората ходене извън прозореца ...
Than полезни маслини?
Тези плодове са богати на мазнини и масла (56%), протеини (6%), фибри (9%) и множество от витамини (предимно Е, А и С). Това вкусно и добре задоволи глада, тъй като много калории (159-200 ккал на 100 грама). Основният компонент е зехтин. Богата на витамини, тя лесно се разгражда от човешкото тяло, той включва необходимите за нашето тяло полиненаситени мастни киселини: стеаринова, олеинова, палмитинова и други. В допълнение, маслини не съдържат по-малко важни за здравето на протеини, витамини и фибри, гликозиди. Един олеуропеин - понижава кръвното налягане, обаче, той ще остане в плода само в малки количества, така че с цел лечение с използване на инфузия от маслинови листа. Известно е, че ежедневната употреба на Оли
Магазин маслини трябва на хладно и сухо място, при стайна температура, както и отворен буркан - не повече от две седмици в хладилник.
Свързани статии