Маргарин, а маргарин качествените изисквания
Вкус и мирис маргарини на всички марки трябва да бъдат чисти с вкуса и аромата на въведената ароматизатора и ароматни добавки, в зависимост от специфичните тук, без външна вкус и мирис. Последователност за твърди маргарини при 20 ± 2 "С пластмаса, плътна, хомогенен, с въвеждането на ароматизиращи добавки оставя mazhuschayasya; мек - при температура 10 + 2 ° С пластмаса, мека, ниска точка на топене, хомогенна течност - последователността на хомогенна течност. нарязани повърхност лъскава или slaboblestyaschaya, изсушава във вид на всички марки, в допълнение към течност. цвят трябва да бъде от светло жълт до жълт, хомогенен в масата.
мазнини температура на топене на твърдо MT и ITC (27- 38 ° С), MTS (36-44 ° С в продължение на мека (25-36 ° С) течност (17-38 ° С).
Дефекти, маргарин. Типични дефекти на маргарин са както следва.
Salisty и гранясала аромати се появяват в резултат на лошо качество на използваното сурово мазнини и неправилно съхранение на маргарин.
Бистро масло изразен вкус се образува като се използва достатъчно рафинирано масло.
Нечисти вкус е резултат от лошо мазнини обезмирисяване и неправилно съхранение на маргарин.
Извършване на маргарин водни капчици (сълзотворен) - следствие от лошо емулгиране.
Kroshlivaya или мека консистенция се формира от нарушение на технологично производство режим маргарин.
Маргаринът е опакован в щайги, барабани и бъчви. вместването й в пакетирани и насипни форма. Vintage маргарин за търговия на дребно опаковани произведе само. Снабден маргарин нетно тегло от 200 до 500 грама за формата на пръти, обвити в пергамент или ламиниран фолио, както и контейнери с различни форми, изработени от полимерни материали.
На етикета украса трябва да посочи търговската марка и името на производителя, наименованието на маргарин, както и нетното тегло, списък на основните компоненти, калорично съдържание от 100 г, датата на производство, срок на годност и стандартен номер.
Пакетирани продукти са поставени в дъската или картонени кутии с тегло от 10 до 25кг.
Разпакетирано маргарин се опакова в дърво, шперплат или картонени кутии от 10 до 25 кг, а барабани или барела тегло не повече от 50 кг. Преди опаковане опаковката трябва да бъде покрита с пергамент или полимерни филми.
Маргарин се съхранява при относителна влажност 75-80%. Период на изпълнение от датата на неговото производство маргарин зависи от температурата на съхранение. При температура от -10 до 0 ° С неопаковани маргарин съхраняват 75 дни, по-голям от 0 до 4 ° С - 60 дни, 4 до 10 ° С - 45 дни. Маргарин, опаковани в пергамент, със същите температури се съхраняват, съответно 45, 35 и 20 дни, и опаковани във фолио - 60, 45 и 30 дни.
През последните години, на вътрешния пазар е доста широка гама от внесени маргарин, предимно ниско калорични.
Сред видовете нискокалорични маргарин най-широко представени млечни продукти - halvariny. Тази висока пластичност, фини продукти с точка на топене мастни основи около 30 ° С
Soft (течност) Холандски halvariny: Topper. Лято. Rilanto. Linco; Финландски маргарин: Voimix и Рама; Германия идва маргарин Maslo; Дания - Nille. Мира, и др.
Почти всички внесени маргарини - продукти с високо качество и висока биологична стойност (съдържащи витамини и други съставки), имат добри органолептични характеристики: вкус и аромат на масло, с висока пластичност текстура, добра способност за намазване, цвят, лятна масло. Но тяхното прилагане на вътрешния пазар като сандвич масло е нищожен, т. За. Състав и суровини, използвани Маргарин не е млечен продукт.
Стокова хранителни продукти. Учебник.
Одобрено от Министерството на образованието на България
като учебник за студенти
образователни институции на средно професионално образование
Пето издание, преработено и допълнено
Свързани статии