За съживяване на квас сърцевината добавя към двойката кобила мляко в размер на 3-4 супени лъжици на кората (прах) в 5 литра мляко и се оставя на топло място за един ден със задължително периодично разбъркване. Ден по-късно на стартера използва за приготвяне кумис. Впоследствие за генериране ku4 нос използва няма да ферментира и зрял кумис съотношение съм на 1 литър кумис 6-7 литра кобила мляко.
За да се подготви кобила, 25-40% двойка кобила мляко се излива в Sabu с мая и се оставя да престои една нощ. Pa друг ден от всеки доене на ферментиралото мляко се прибавя няколко нови парчета, се смесват добре и се оставя да престои в продължение на 10-15 часа. Въпреки това, по този начин се получава кобила е все още слаб, има малко газирана и твърде дебели, така че се компенсира част от прясно мляко, отново всичко се смесват добре и се оставя за друг ден. В резултат на тази обработка произвежда двудневна средно кобила. Готов кобила изливат в друга купа. Трябва да се отбележи, че тъй като не всички подводници изсипаха кумис, част от него (1/3 или 1/5) се оставя да ферментира. При хората, това се дължи на факта, че излишъкът стар кумис полезно за нов.
След 10-15 дни субуфера е напълно освободен, суши се, пушени, и допълнително смазване с масло.
Използвайте Sabu за извършване на кумис може да бъде само един сезон, през следващата година тя се използва за други цели. Кумис изготвен в Сабах, е с високи вкусови качества. Казахи предпочитат смели кобила. Понякога се използва във връзка с KAZI специално за медицински цели.
Друг вид закваска, известен като Ira. Айран е направена от краве мляко, и се отнася до течен квас. Както квас казахи кожата също се използва, което се получава, както следва.
загрява водата в бойлера, с пшеница или просо зърно. Кофа с вода се вземат по едно зърно чаша (около 1 кг). Сварени течност се излива в Sabu или месеца, се излива мляко (кожа с мляко наречен кожата kymyz кобила). Тази смес се разбърква непрекъснато и три дни по-късно кожата е готова.
Квас Айран кожата или да вземе в съотношение 3 чаши кофа с кобилешко мляко. Ферментирало мляко, останали в първата стая при повишена температура, 22-25 ° С и след това се прехвърля на хладно място при температура 10-15 ° С
От особено значение при производството на кумис прикрепен разбъркване. През деня след всяко доене, млякото веднага удвоява като ферментирала смес се излива в и се разбърква енергично. Възбуда венче духат нагоре и надолу, две или три хиляди пъти на всеки 1 до 1.5 часа. На следващата сутрин, кобилата е готова.
Свързани статии