За да се приготвят домашни kumys се нуждаят от следните съставки:
1 литър кисело мляко (или кисело мляко или кисело.);
1 чаша вряща вода;
2 супени лъжици захар или мед;
2-3 грама сушени или 3-5 грама сгъстен дрожди
Вземете кисело мляко, добавете вряща вода и захар или мед. Това също се добавят мая за предварително накиснати в продължение на 2 часа варено в подсладена вода, за да ферментира мая. Всичко това се разбърква и се изсипва в бутилки. Бутилките се след това плътно затворени, остави някъде в ъгъла за един час.
Сместа през това време започва да ферментира, се образува пяна. Само тогава кумис бутилки бяха поставени в студена вода, за да се забави при температура 12-15 градуса на ферментация.
Получената напитка, обогатена с въглероден диоксид и алкохол. След няколко дни, можете да опитате.
Mare се съхранява на хладно място и пускам като шампанско охладено.
Тази кобила се получава както следва:
кобилешко мляко се използва за подготовка кумис. Mare доят на интервали от една час от момента на вимето при кобили, малки и всеки доене дава само около 1 литър прясно мляко, за целия ден на доенето се случва около 5 литра мляко. Когато доенето задължително подава рожба, която започва да смуче вимето, в противен случай кобила няма да даде мляко, а след това той се дава допълнително доене доячка.
Вана / барел тупалка кумис е цилиндричен нагоре изтънява контейнер с диаметър 20-40 см и височина от около един метър, затворен с капак с дупка в средата. В споменатия отвор добавя бъркалка (поле с напречна част на края или диск с отвори). Малкият размер на останалите кумис (за ферментация) отгоре прясно кобила мляко. След това, по време на деня / две кобила трябва да се разклати редовно в продължение на няколко часа. Понякога (рядко) в кобила мляко се добавя към парче от мариновани кон мазнини за да омекоти вкуса и увеличаване на съдържанието на мазнини, така че понякога свален мазнина, която плува на повърхността на тъмните kumys tochkami.Inogda добавите прясно разбиване сметана, което също подобрява вкуса на кумис.
Периодично (две или три) седмици буре за ферментация и избиване kumys напълно свободна, тя старателно се промива, намазана с масло и пушени вътре. Когато пушени барел използва клонове храст "tobylgy" (на руски, известен като Meadowsweet), запалване се извършва обикновено брезова кора. се използват други средства води до промяна на вкуса не кумис по-добро.
Преди по-често дърво нямам капацитет за кумис и кожа - Саба (голям капацитет), torsyk (малък капацитет). Предимството на кожени контейнери е тяхно удобство за номадски живот.
Mare мляко е най-живите и дългосрочното съхранение не може да бъде. невъзможността на промишлено приготвяне, бутилиране и съхранение, както и трудностите при доене кобила скъпо и направи малко общо помежду си. През последните години взети мерки за бутилиране в бутилка и продават в магазините, но качеството, вкуса и полезност в този по-малък от оригиналния кумис.
Свързани статии