Kumysnyh квас трябва да съдържа zhiznedeyatel целия микроорганизми, чието развитие е необходимо за правилното ферментационен процес, но в същото време той трябва да бъде свободен от външни микрофлора ви свързване образуване на нежелани примеси (масло-солна киселина, гнилостните продукти с неприятен запечатан-хамстер и т. д.).
Трябва да се отбележи, че обикновено на кумис микрофлора, с правилна организация на производството, в развитието на външната политика и потиска нежелателно микро CWA, но качеството на квас трябва да се обърне сериозно внимание, както kumys достойнство зависи от това.
Най-добър квас е добра кобила. в Кото-ром ферментационни процеси се извършват бързо. Такова кумис съдържа активна форма всички микроорганизми, необходими за правилното развитие на про-ферментационни процеси; В същото време, липсата на външни и непрекъснато неправителствени миризми и вкусове, показателни за неговата чистота достатъчно.
За да се запази на кобилата като титуляр, но от есента да Vågå сезона, тя се излива в бутилки и се съхранява в Proch, става място. Пролет стара кобила оживява чрез смесване с равно количество чифт кобилешко мляко, както и да се въздържате, на топло място за един ден. След това отново се добави прясно мляко и разбъркайте отново поставете на топло място. Този процес трае 3-4 дни, докато kumysnyh ферментацията типичния крак.
В началото на сезона може да се използва, за да ферментира и химическо Coy. получава от пелети и ферментирало кумис. Такова кумис продължение на няколко дни vyder-жив в чист съд без разбъркване, докато не се разделят на два слоя - горна прозрачна-NY и нисш извара, състояща се от казеин.
Тази утайка се отцежда от марля и се суши на въздух. Полученият прах може да се съхранява на студено-STE IU за няколко месеца. За да се съживят стартер, следва да се добави към двойката кобили п Loka (проценти от 2-3 супени лъжици прах до 5 литра мляко).
Когато домашно приготвена кумис казахи и Баска-тура за първична фермент често се използва айрян (кисело краве мляко), или кожата. Кожата е готова skva-Shivani зърно отвара разрежда с мляко, Ник Coy квас не допринасят, но периодично замеси в продължение на три дни, докато тя е готова.
При сключването на IA Saygina, добро качество кобила е изготвен въз основа на мая, приготвени от ечемик вода. Приготвя квас, както следва: 2 кг ечемик шрот варят в 10-12 литра в отвора; обтегнати през тензух бульон се прибавят 2.1 литра на кисело мляко (katyk) и сместа се разбърква и се поставя на топло да ферментира; всеки 12-24 часа на порции се излива кобила мляко и щателно, но квас се меси. След 3-4 дни от получаване на висококачествено кобилешко мляко, което се използва като титуляр.
За получаването на кисело мляко фермент CBE обратен лой в количество от 4-5 л скорост се поддържа при 16-18 ° тура до неговото подкисляване в кисело мляко. Завършеният киселото мляко отбележи chilyake (тесен висок вана), докато съсиреци не казеин се разбиват в люспи Най-краткият нагъната.
След chilyak поставя в стая ТЕМ-perature до 24-26 °, която е оптимална за ферментация кумис-нето. След 3-4 часа преди постепенно chilyak-Ливан двойка кобила мляко, първо 3-5 L, тогава М 8-10l. Сместа беше всеки път внимателно vymeshivaya разтваря. След около 3 дни след получаване на добра кумис кипеж.
В някои работилници kumysolechebnits квас се получава от чиста култура от Bacillus млечна киселина и тип дрожди български - Torul. Съгласно процедурата, бот празнина под ръководството на Ю Берлин до научно-е кумис разпитващите лаборатория санаториум "Mtsy-ри» Московска област, млечна пръчка задънена tiviruyut на стерилна обезмаслено краве мляко и маята отглеждат на жълтия агар.
Значителен интерес квас от чи гра култури. с подобрени antibiotiche-обезмаслено свойства. Mare мляко, направени от такъв Зак Васко трябва да има по-добри лечебни качества.
На чисти култури от първия матерна се приготвя Зак васкуларизация, и въз основа на нея - да работи. За получаването на фина Ма ферментира всички съдържанието на епруветката с Lactobacillus Bulgaricus прехвърля в кобила мляко (50 cm3) и про-кипяща ostuzhennoy до 32-35 °.
Това е млечна sennymi бактерии в него се поддържа при темпера-кръг 35-37 ° в продължение на 15-18 часа; когато увеличението на киселинност до 65-70 ° С, наскоро добавя порция-Koba чета мляко, варено и се охлажда до 32-35 °, и се оставя в продължение на 12-15 часа при същата температура.
Едновременно с размножаване на български бацил в друга купа размножава kumysnyh мая. За тази цел те се промият на тръбата в кон мляко (50 cm3) и се кипи ostuzhennoy до 30 °. С това отново се изпарят те се държат по време на деня.
Успешното време размножаването на мая се вижда от появата на пяна, произтичащи от освобождаването на въглероден диоксид. След доливане на още 100 cm3 на преварена и охладена до 30 ° кобилешко мляко и го оставете отново отстранете се-chenie тези дни.
По този начин, след два дни български коли и дрожди придобиват висока активност и могат да бъдат смесени един с друг в определено съотношение. 50 cm3 закваска, състояща се от населени пръти Thr-buet 100 cm3 дрожди. Едновременно с това произвежда свежа чиста кобилешко мляко в количество от 50 cm3.
Узряване на сместа се извършва при температура от 30-35 ° и Perio-чески месене. През деня на майката на Зак Васке 2-4 пъти изля прясно кобилешко мляко, VNA-чал в размер на една трета от кваса, а след това в по-големи количества. След всяко млечна смес до-bavleniya се омесва до съсиреци бяло Единични евентуално фрагментирани с фини частици.
Микрофлора се развива в майка квас, контролирана под микроскоп. Квасът трябва да е богата на българския бацил и маята, наличието на трета страна в контролирани условия не се допуска.
Проверени-Ing този начин може да се прехвърля в квас про-дането, където той допълнително размножаване се извършва при температура от 28-30 ° чрез добавяне на малки порции CBE-zhih кобила мляко и цялостно vymeshi-vanija.
Както консумация на квас с остатъка от кобила мляко отгоре температура от 30-32 ° Ras двойка получи смес киселинност 65-70 ° Т. Ти-meshivayut смес в продължение на 10-15 минути, и се поставят в продължение на 6-8 часа в топла стая за ферментация (през лятото при темп-тура 25-26 зимата, когато 28-30 °.
След това квас отново е готов за употреба. лятното часово време Аво настроени perekisaniya квас могат да бъдат взети за охлаждане Denia в ледник в продължение на 10-12 часа, където температурата-ограничават valas в 6-8 °. Ледът трябва да се разглежда само активно квас, по време на бързото отделяне балон-позиция.
Ние препоръчваме:
Свързани статии