Рецепта торти много, и те се различават само в броя на добавки (стафиди, ядки, сушени кайсии, шоколад, какао и т.н.), но също и от начина на приготвяне на тестото. Обикновено за готвене торти Мая баница с много яйца и масло, но има и рецепти от извара тесто и Choux.
Торта прилича до известна степен по английски кифла, но завърши тестото на Kulich по-еластична, по-малко ронлива, като тарталети, а компактните, влакнести. Никога не е твърде суха и следователно много по-приятен последователност от всички други видове продукти богати.
На първо торти печени две или три, или дори веднъж годишно, по най-важните празници, свързани с промяната на сезоните: или по Коледа или ранна пролет (началото на селскостопанската година), или през есента, по повод на реколтата (в края на селскостопанската година ). Това се дължи не само на относително високата цена на торти, за изготвянето на който изисква много храна, но и труден и продължителен процес на тяхното производство - само за съзряването и тесто за печене на отнема повече от 6 часа.
Основните компоненти на всеки kulichnogo и сладкиши са едни и същи. Това е преди всичко пшенично брашно: грис, премия, специални и др Основното изискване към качеството на брашното: .. Тя трябва да бъде възможно най-суха. Следователно, трябва да бъдат внимателно съхранявани и преди приготвяне на тестото два пъти пресяване чрез най-ситна цедка.
Останалите компоненти - масло, яйца, мляко или сметана, захар и мая особено - трябва да са пресни, много високо качество. Невъзможно е да се подготви торти върху суха или остаряла мая. Захар използва най-добре смазан или рафинирана, съдържащ най-малко количество примеси.
Този класически торти задължително съдържат ароматизиращи (стафиди, захаросани плодове, захаросани сух лимон или портокалова кора), и се изисква оцветени шафран. Тези компоненти не могат да се считат следователно допълнителни, без които се предполага, че може да направи. Те са обект на промяна (можете да замените стафиди или захаросани бадеми), но по един или друг начин, винаги трябва да присъства в козунаци. В допълнение към тези ароматични и ароматни добавки, kulichnoe тесто се използва и подправка шафран, ванилия, жар, кардамон, карамфил, но в много по-умерени количества, отколкото в кексове, и по-важното, в другите комбинации, когато напреженията, обикновено доминиращ аромат аудио подправки вместо букет от няколко подправки в натруфен. Подправки в Kulich не трябва да "чук" специален тест вкус kulichny и характерния си вкус, те са предназначени само за нещо, което да му се даде малко вкус нюанс.
Най-често това сянка кардамон, цитрусови плодове или ванилия, а понякога - само шафран.
Торти различават един от друг не само в вкус и ароматен сянка на теста, но също така и от неговия насищане. Така, съотношението на брашно и други компоненти, предмет на значителни колебания торти (например, 10 до 100 яйца на две кг брашно). Въпреки това, дори и тези колебания не се променят характеристиките kulichnogo тест, тъй като тя зависи не само от неговия състав и от производствения технологията на обработката й.
Както няма промяна в рецепти торти и съотношение количество масло, яйца, мляко, процедура тесто месене и вземане на всеки от различните компоненти, основният етап на готвене остава на всички разновидности на торти същите. Тези стъпки трябва да са наясно, или рецепти торти могат да изглеждат твърде сложни.
С дома Kulich свързани народната вяра: ако тортата излезе добро, тогава всичко в къщата ще бъде безопасно. От незапомнени времена, домакинята не съжалявам за техните торти най-добрите продукти: всеки искаше тортата беше най-вкусни и красиви. Омесва тесто винаги е много, защото в Брайт седмица бе решено да се отиде за посещение и щедро отнасяме един към друг с пресни сладкиши. печене тайни, предавани от поколение на поколение.
Днес, козунаци, приготвени по стари рецепти, се получават вкусни и не се получи остаряла. Създаване на торта, подобна на причастието. Тестото за тортата капризен и изисква внимателно лечение: тя не обича чернови, силни шумове, резки промени в температурата. И най-важното - не бързайте. Преди това тестото се омесва козунаци през нощта от четвъртък до петък, през целия петък - изпечен и тортата в събота извърши в църквата за освещаване. Понякога се добавят тестото за съставките тортата - стафиди, ядки, захаросани плодове, мед, лимонови кори, шоколад, разнообразие от подправки (кардамон, индийско орехче, канела, карамфил, ванилия), а дори и ракия.
От особено значение е украсата на козунаци. Традиционно, ядки или стафиди разпространяват образа на кръста и писма "XB" - Христос воскресе. Но има и други начини - всичко зависи от вашето въображение. Торти може да се излива фондан и украса с пудра захар, маково семе или специално сладкарски прах.
Когато печете сладкиши, обърнете внимание на следното:
• Тестото за торти не трябва да бъде течност (торти са изградени и ще бъдат плоски) и не трябва да бъде с дебелина (торти ще бъдат твърде тежки и zacherstveyut бързо).
• Тестото трябва да е с такава гъстота, че може да се реже с нож, и няма да се придържаме към ножа, и като се раздели тортите няма да има нужда да излее брашното.
• Kulichnoe месят тестото за толкова дълго, колкото е възможно, така че тя е абсолютно не върви в крак с ръцете или на масата.
• Тестото трябва да идва три пъти: първият път, подходящ тесто, втори път - когато се добави към всички продукти, за трети път - когато тестото се опаковат в калъпи.
• Kulichnoe тесто не обича проекти и обича топлината, така че тортите трябва да става на топло място при температура от 30-45 градуса.
• Форма за печене торти, пълни само половината от тестото, да доведе до 3 / 4vysoty форма, а след това поставете във фурната.
• Готов за пекат торта намазва с яйце, пребит с 1 супена лъжица. лъжица вода и масло, поръсва с ядки, основен захар и бисквити.
• За да се повиши торта гладко, преди да ги печеш в средата на пръчка дървена пръчка. След известно време пръчката се отстранява. Ако тя е суха, тортата е готова.
• Печете тортата в овлажнена фурна (да го постави на дъното на контейнера с вода) при температура 200-220 градуса.
• торта тегло по-малко от 1 кг пече 30 минути, с тегло 1 кг - 45 минути, с тегло 1,5 кг - 1 час 2 кг - 1.5 часа.
• Ако на тортата започва да се изгори отгоре, покрийте го със суха хартия. Готов торта се изважда от фурната, сложи на едната си страна и се оставя в това положение, докато дъното не е готино.
Поддържане и да споделят с приятели
Свързани статии