Предишна животинска кожа е отлична почва за бързото развитие на различни бактерии. Най-опасни са протеолитична, че се размножават в голям брой и секретират ензими, които разрушават кожните протеини, предизвиквайки ги да гният. Освен това, пара кожата претърпява автолиза - автолиза разпределени към него под действието на ензими. Разработване на процеси на автолиза и гниене може да направите пауза консервната кожи.
Навременно запазване кожи (не по-късно от 2 часа след вземането на труп) е от първостепенно значение за запазване на неговото качество. При запазване на кожите повечето от натриевата сол на вредни бактерии е убит и процеса на тъкан ензимно разлагане се суспендира, количеството на влага се намалява в тъканите на кожата, промени в вътреклетъчния осмотична течност под налягане, което частично заменени с луга. Най-добър резултат се постига чрез запазване на кожите при температура от 5 до + 20 ° С. При по-ниски температури, процесът на консервната се забавя също, но при по-висока дефект може да се появи като зачервяване плът страна.
Кожата консервиран по следните начини: осоляване (mokrosolenie); в наситен разтвор на NaCl (саламура); сушене на кисели суровината (suhosolenie); метод с киселина сол; изсушаване без осоляване двойка суровини (прясно сушене); замразяване. веднага трябва да се отбележи, че прясното и сушене чрез замразяване, се използват в краен случай, тъй като тези методи не осигуряват пълна безопасност на суровини от разлагане.
Mokrosolenie. Когато запазване mokrosoleniem на килограм кожи консумира 400 грама сол. Осоляването се извършва върху дървена платформа (рафт) с площ от 200 х 250 cm. За по-добра снимка солен разтвор (солена) средната част на платформата трябва да бъде 10-15 см над страничните.
В сухо запазване на кожите трябва да използват на храна (натриев) сол със съдържание на влага не повече от 8%. Големи кожи с дебела кожа трябва да запазват сол смилане № 3 с кристалния размер на 1,5 до 3 мм, което позволява по-добро prosolitsya суровина. Кожни телета и прасета добре запазват № сол смилане с 2 кристали от 1.5 mm, кожи от овце и кози - съответно № 1 кристали с размер от 1 mm.
Стелажи, предназначени за осоляване овча кожа, кози или свине кожи може да бъде размера на 125 х 150 cm.
Преди да започнете работа багажник разпръсква равномерно сол 1-1,5 см, а след това се разпространява кожата плът страна нагоре, и внимателно я изправи със сол. На главата, опашката и местата с зад отстраняването на месо Одрани сол изсипва по-дебел слой и внимателно търкайте кожата й. Когато първата кожата физиологичен разтвор, поставен върху него (също плът страна нагоре) втора с глава порции кожи, лапи и опашката са подредени vrazbezhku, после третата, и така нататък. D. Всяка кожата със сол. Погрижете се, че лапите, опашките и главите на кожата не е, висящи от скарата. Кожите на овце и кози в купчината се поддържа от края на 4 дни, други видове - 7 дни. Добре prosolivsheysya кожата гръбначния част от плътна, еластична; Упорит Одрани месо - бледи, светложълт, безкръвна; mezdrovogo страна - мат, nevodyanistaya и след остъргването с нож изглежда сиво; коса - мокри. Ако силно натискане и движение на дланта коса ръба или острие се изтласква назад малко влага.
suhosoleniem крие Осоляването се извършва по същия начин, както в mokrosolenom консервиране, но добавен в процеса на сушене. Продължителност на експозицията vrasstil кожи намали до 1-2 дни за фини материали и до 2-5 дни за големите; консумация сол се намалява наполовина.
Преди да изсушава кожата се почисти от останалата сол на тях. Както на закрито или под навес кожи са поставени на дървени стълбове гладко обелени кора. Разстоянието между полюсите е адаптирана към тях с кожи трябва да е поне 12-14 см. Кожите са окачени върху решетките на билото линия mezdrovogo страна навън. Всички кожни гънки трябва да се оправи. Паркет, глезена, копчето, главата и лапите rasshpilivayut раздробят, че при сушене на части са сгънати в една тръба. Понякога, кожата се поставя в полюс пропуска едната или другата страна, за да се огъват равномерно суши. Висящи кожа на въжета, кабели, огради, колове не трябва да бъде. Когато времето е добро за кожата суха в продължение на 2-3 дни. Е-суха кожа еластична, с атаки срещу неговата страна mezdrovogo чу отчетлив звук, който палто сухи боксове. Сухата кожа, преди да поставите своя организация поръчки се съхраняват в стая в podtovarnikah или палуба. за малки и 15 г - - да се предпази от молци, кожи нафтален скорост от 5 г изсипва голям.
Възлагане на обществени поръчки на организациите кожи трябва да бъдат депозирани в запазена форма не по-късно от 10 дни след клането.
В преработвателни предприятия за месо и в някои Агенция поръчки с голям обем на покупките за ецване сурови кожи са саламура метод. Тя осигурява добра суров материал за безопасността и намалява продължителността на съхранение.
Саламура се провежда в съдове, вани и други лодките подходящи за тази контейнери в наситен разтвор на сол в размер от 350 грама на литър вода (пара на килограм кожи взети 3 л разтвор). Продължителност саламура големи кожи 20 часа, малки - 10 и свински -. 15 часа след саламура затваряне кожи разстилат върху рафтове и се добавя малко сол в 10% сол от теглото на сдвоен материал. Подредени на рафт под формата на купчини кожи оставени за 2-5 дни, в зависимост от техния вид.
За подобряване на опазването на бактериално разграждане на кожи, в допълнение към конвенционалните методи на консервиране на натриев хлорид, използвани методи използват химикали, които подобряват действието на сол.
Както химикали могат да се амониев хлорид, алуминиев калиев стипца, амониев сулфат, натриев карбонат. Консерванти понякога се добавят антисептици, които убиват бактерии гниене - paradichlorobenzene и натриев флуоросиликат. Тези компоненти се прибавят към разтвор tuzluchny в малки количества по време на съхранение на големи, малки и свински кожи - предимно натриев флуоросиликат и прасеца кожи - сода.
При запазване овчи киселина сол от тяхното разпространение върху рафтове по същия начин като конвенционалните консервиране сол, но третирането се извършва със смес от - 85% сол, 7,5 - алуминиев калиев стипца, и 7.5% амониев хлорид. Съзряване кожи трае в продължение на 5 дни. С този метод на съхранение се гарантира трайна връзка слой на кожата в сравнение с конвенционалния метод, като се използва само солта.
суров remachining. Често централните кланици или съоръжения за съхранение със суровини на животновъдни ферми, пасища, хранени правилно консервирани или лошо obryazhennoe. За да се избегне развалянето и суровини трябва да се пресажда doobrabotat, т. Д. Правилно недостатъци, когато се снима, първична преработка и консервиране, предоставят по-добри за безопасност и качество на продукта суровини. От кожи, консервативен метод mokrosolenym, всички претегляне се отстранява и сухи животински кожи с konservirovki - само големи, като рога, копита, и т.н.
Ако кожата не е достатъчно mokrosolenye prosolilis което се съди по липсата на сол на кожите, те се осоляват и подредени в купчина. Неправилно консерви еднократна сушене кожи, набръчкана, осолени недостатъчно замразява се накисва във вода. Температурата на водата трябва да бъде не по-висока от 20 °. Отпускане на кожи най-добре, при температура на водата от 4-6 °. Накисване трае от няколко часа до 1-2 дни, в зависимост от вида и състоянието на кожите. Свинско I големи кожи се потопят по-дълго, овча кожа и козя кожа само за няколко часа. Размразяване отнема 3-4 часа. Накисване завършва когато се приема сурово състояние в близост до източника на чифт, т.е.. Е. Просто взети от животното. След това консерви, по-добро поставяне в саламура.