За да се направи оценка на чистотата на хранителните продукти трябва да се вземат предвид не само физиологични данни (смилаемост, калории), но се обърне специално внимание на състоянието на продуктите, както на производството, съхранението, приготвянето, транспортирането, хранителни продукти, могат да бъдат обект на промяна и устойчиви дори да придобият вредни свойства. В този случай, може да се случи: разваляне на храните, смесване вредни примеси, промяна на качеството на продукта и др ...
За да се предотврати замърсяване на продуктите по време на транспортирането им необходимо да се предвидят редица подробности. Всички продукти са склонни да бъдат транспортирани в чист съд, в затворени превозни средства. Когато превозът е в открита продукти на автомобили трябва да бъдат покрити от горната почистете с брезент или на капаците.
Хлябът и месото трябва да бъдат транспортирани в специални контейнери, със специално месо, използвани кутии, покрити с алуминий храна вътре.
Качеството на получените и предоставени в трапезарията или храна на блок-маса, трябва да се доказва от медицински персонал.
За да се съхраняват продуктите в кухнята трябва да има отделна стая. Тя трябва да бъде светъл, добре проветрено и изолирана от други области.
Месото трябва да се съхранява на хладно място, за предпочитане в кофата за боклук с лед върху скарите (месо на леда не е позволено да се сложи). Дебел, масло - в бъчви, глина, стъклени контейнери или кутии (отделно от другите продукти). Животински мазнини - в метални кутии от консерви желязо или поцинкована стомана. Сол трябва да се съхранява в сухи kulyah или затворени кутии, но не в метален контейнер.
Кули и торби с храна трябва да бъде по рафтовете, разделени от стената най-малко 10 см. Силно миришещи храни (херинга) и е лесно да се възприемат миризми (като чай, захар) трябва да се съхранява отделно. Продуктите, пуснати на пода не е разрешено.
Пресни зеленчуци - картофи, зеле, цвекло, моркови, - предназначени за текущи нужди, трябва да се съхраняват в контейнери в склад за доставки.
Цялата кухня, маса за оборудване трябва да се държат безупречно чисти и веднага се почиства от остатъците храна.
Процедурата за съхранение на хранителни продукти в кухнята или на блок маса, трябва да отговарят на следните изисквания:
а) горещи закуски, обеди трябва да се подготвят с очакването, че храната е готова да бъде настроен на един час след неговото приемане (закуска, обяд, и така нататък.). В този случай, ако храната се съхранява като завършен продукт, е необходимо да се затопли преди да го отпускане:
б) бързо развалящи се стоки - полуготови продукти - трябва да се внасят само в размера на дневните нужди и да се съхраняват на ледника или в хладилника;
в) закуски и сандвичи, предназначени за шкафа трябва да се съдържат в чаша случай или да бъдат защитени от прах и мухи окото или марля капачки;
ж) хляб, нарязани на части, трябва да се съхранява в специални шкафове, чекмеджета или кошници.
На практика една балансирана диета е много важно не само да се знае кои продукти са най-пълна степен и богати на витамини, но вие също трябва да знаете как да ги държи в процеса на готвене и термична обработка. Неправилно, удължено разположена пресни зеленчуци, плодове, прекомерно нагряване по време на продължително кипене ускори окисляване и по този начин да се намали стойността на витамин продукти.
Тъй като готвене е до известна степен намалява витамин стойността на храна, се препоръчва да се всяко ястие, за да добавите пресни билки, богати на витамини :. копър, магданоз, зелен лук, маруля и т.н., както и да се използват естествени растителни и плодови сокове.
За да се гарантира диета децата с витамини, необходими, за да се препоръча изготвянето на сурови салати. Сурови салати - има непокътнати от термична обработка зеленчуци. Те са богати на витамини и минерали. Сурови салати могат да бъдат приготвени от плодове, зеленчуци и плодове.
Добавяне на плодове и зеленчуци в суров вид повишава вкусовите качества на храната и осигурява нарастващ всички необходими витамини и минерали.
Още по темата:
Свързани статии