Страница 7 от 8
Първо контрол - проверка на чистотата на продуктите, когато пристигнат в склада се извършва органолептично: външен вид, цвят, мирис, консистенция, вкус (държи склада с систематичен диетолог за мониторинг или диетолог). Резултатите от проверката се записват в специален списание килер в следния вид: датата, на фактурата името на продукта, количество (маса, бр.), оценката на качеството, разрешение за приемане и срок на изпълнение, подписа. Проби от съмнителни продукти, трябва незабавно да бъдат изпратени на санитарно-епидемиологичната станция.
Второ контрол - проверка на продукти за чистота, когато те напускат от склада (понастоящем директор кухня готвач или по-големи). В случай на съмнение, въпросът за високото качество на продуктите, реши диетолог или дежурен лекар.
Трето Control - проверка на качеството и добив (чрез претегляне) след първите полуготов за преработка на месо, птици, риба, картофи (произведен в присъствието на старши готвач диетолог, диетолог, или на дежурния лекар) с рекорд в лог производство в следния вид: 1) от датата; 2) наименованието на продукта; 3) брутното тегло; 4) Теглото на отпадъци; 5) нетното тегло (полуфабрикати продукт); 6) процентът на отпадъци; 7) подпис.
Четвъртата контрола - проверка на качеството на крайния храната от кухнята, преди доставка до офисите прави на дежурния лекар в присъствието на началника на кухнята и готви в съответствие със следния ред:
а) производство на проба ястия директно от котела в съответствие със списък от ястия, посочени в portsionnike-меню; определя тяхната температура, външен вид, аромат, вкус (чистота оценява готовност);
б) определяне на действителните изход аудио части на всяко блюдо. Действителният размер на първите курсове се задава чрез разделяне на капацитет на тавата или чайника с броя на поръчаните продукти.
За да се изчисли действителната маса на една част от зърнени култури, пудинги, и така нататък. N. Всички претегля тиган или тенджера съдържащ приготвената блюдото, и след изваждане на теглото на тарата, разделен на броя на поръчаните порции. Чрез раздробени ястия (котлети, банички и други подобни. Г.) се извършва чрез претегляне на пет порции отделно със създаването на средно тегло порции еднаквост на разпространение, както и за създаване на маса 10 части (продукти), което не трябва да бъде по-малко от достатъчна (позволено отклонение ± 3 % от добива на нормата);
в) производство на проба от декорирани ястия един от най-популярните диети.
резултатите от изпитванията се записват за всяко ястие в графата "теглото на крайния продукт" (части) и "ястия оценка» -portsionnika меню и оценка като цяло - "проби готова храна Magazine" в следния вид: 1) датата и хранения (закуска, обяд, вечеря); 2) спазване на менюто; 3) чистота ястия и точността на тяхното получаване; 4) изходни готови ястия (маса оформление съвпадение на части); 5) санитарното състояние на кухнята; 6) разрешение да напусне храната; 7) подписа на дежурния лекар.
Препоръчваните критерии за оценка на качеството на готвене: "отличен" - отговаря на диетата, приготвени вкусни, красиво декорирани; "Добро" - съответства на диета, съставът има някои подвижни дефекти (например недостатъчна осоляване); "Задоволителна" - има значителни отклонения от изискванията на готвене, но тя е използваема; "Незадоволителна" (брак) - има значителни недостатъци: леко вкусово усещане нетрадиционен цвят и вкус, полусурови значително осолени, обгорен, не е в съответствие с диетата (например, осолени храни диета № 7).
В една централизирана система, която обслужва "килери" преди издаването на храна диетолог или разгледа по-голяма сестра отдел или на лекар.
Главният лекар и неговия помощник на лечение има право по своя преценка да се направи проба на храна.
Храни от отдела кухня в централната система получава кетъринг сервитьорка в съответствие с графика. Преди всяко хранене трябва да се намери в кухнята трансфер с менюта маса от готови храни и необходимите насоки за разпределяне на храна за пациентите. Храните трябва да бъдат транспортирани в контейнер с надпис номера и ястия индикаторни диета. Диетолог проверки повредят ястия, неговата чистота, наличието на тесни капаци. Навечерието на подходящ контейнер се доставя на отпускането на хранене. Препоръчително е да се изпрати на всички храни във всяко отделение в даден момент.
Разпределение на храна на пациенти в офисите килер-разпространение, с цел да се избегне прекомерното охлаждане трябва да се направи веднага. Ето защо, чрез разпределяне на храна в правилната sanodezhde трябва да включва всички служители безплатно. Първо трябва да служат на пациентите на почивка на легло, за леглата, които се избягват грешки е препоръчително да се поставят етикети, указващи броя на диета. В случай на охлаждане на храни, за да бъде тя отново се подгрява за това, което всеки килера трябва да е специални приспособления.
В менюто на килера трансфер е публикуван на всяка диета се посочва части от масите.
Подсилването на храна аскорбинова киселина
Според заповедта на министъра на здравеопазването № 695 от 24. 08. 72, в болници, родилни домове, старчески домове, санаториуми, диетични столове, старчески домове и възрастни хора задължително ежедневно целогодишно укрепление на готови ястия, аскорбинова киселина. Vitaminization извършва непосредствено преди издаването диетолог храна или бъз раздяла сестра. Добавянето на аскорбиновата киселина е по-добре в първия или третия ястия изчисление 80 мг за възрастни е 100 мг до 120 мг и бременна в кърмеща майка. За укрепване на супи и задушени от броя на порции размер на аскорбинова киселина се разтваря в 200-300 мл течност част vitaminiziruemogo ястия и се излива в обща маса. След това, на контейнер, в който се разтваря аскорбинова киселина, трябва да се изплаква с течната част и служи да се излее общото си тегло, и се смесват напълно. За да се избегнат загубите на аскорбинова киселина обогатена храна на топлина не е разрешено. Данните за проведено укрепление (име и номер на порции обогатени храни, количеството на аскорбинова киселина, консумирани) диетолог или по-голяма сестра прави меню-оформление или специален дневник. Плащането на аскорбинова киселина, предоставена от храна статия. Съхранявайте го на тъмно плътно затворен контейнер и защитени от светлина.
предавателни Организация продукти
Във всяка болница, подходящ контрол на храната трябва да бъде организирана, че въвеждат посетителите на пациента. Получаване на продукти за пренос трябва да произвеждат храна на основата на медицинска сестра, която получава на пациента в отделението. В райони, получаващи предаване инструкция трябва да се показва списък с разрешени и забранени програми на храните в съответствие с приложимите болнични диети. Всеки район подходящи условия за предаване на продукти за съхранение, за да бъдат създадени (хладилници, специални шкафове). Примерен списък на продуктите, разрешени за предаване на пациенти в болница, в съответствие с определен хранителен режим.
Свързани статии