Консерви затопляне на водна баня, пастьоризация - топлинна обработка на хранителни продукти при температура от 70-90 ° С Приложете го за запазване на плодове със сравнително фина консистенция на целулоза и сок от плодове, които не са предназначени за дългосрочно съхранение. Пастьоризирано особено плодове с висока естествена киселинност.
За пастьоризация напълнени контейнери или бутилки, поставени в саксия или резервоар с вода се загрява до 50-55 ° С На дъното сложи дървена решетка или парче плат, сгънат на 3-4 слоя. Нивото на водата трябва да достигне почти до бурканите устата или да бъде малко по-ниско. Покрийте тенджерата с капак, се нагрява водата до температура 1-2 ° С над приет пастьоризация, накисва определено време и, ако е необходимо, се загрява него. Температурата на водата се контролира от термометър.
Има няколко метода на пастьоризация. Консервирани храни може да се затопля във всеки съд с капак (резервоар, гърне, кофа), на дъното на която има дървена или метална решетка. Водата в съда се загрява до 40-70 ° С, определени буркани, покрити с капак (не запушване) и при температура от 80-90 ° С поддържат желаното време. Време за загряване зависи от вида и състоянието на продукта, неговата степен на смилане, киселинността и големината на съда, но не по-малко от 30 минути, необходими за смъртта на микроорганизъм.
Водата се отстранява от клещите на банките, без отваряне на капаците, поставени върху чиста кърпа или хартия, сгъната на няколко слоя, а след това навити и се претърколи няколко пъти на масата, за да се гарантира, стягане, а след това ostuzhivayut, превръщайки няколко пъти. За да се предотврати разлагане на плода по време на бавно охлаждане кутии (особено големи) за 4-6 минути. потопен във вода при 65-70 ° С, след това на същия период от време - с температура 35-40 ° С, след това се оставя във въздуха. За стерилизация на консерви може да се използва sokovarku. То се монтира банки държат в парна среда определено време, извадете клещи и запечатана.
След пастьоризация, банките трябва да се поставят с главата надолу или са пуснати на една страна и навити на масата за по-добра загрявка съдържание. Ако под капака следва сироп, спойки да се повтори.
Охлажда се при температура кутии стая поставят за съхранение на тъмно място при температура от 0 до 12 ° С
Ако се използва за буркани със стъклени похлупаци с гумени уплътнения и метални скоби, те трябва да бъдат корк за пастьоризация и потопени във вода, така че да обхванат банките до 3-4 см.
Компот от горски плодове и сокове са добре съхранени в бутилки за мляко, затворен с два слоя от целофан. За тази целофан квадрати 10x10 см се потапя във вода, загрява се до 70-80 ° С и последователно, първият и след това още един слой покритие бутилка, здраво ги гофриране около врата и изравнителен груб конец 5-6 оборота за задълбочаване постави на пастьоризация.
Стерилизация. Тази термична обработка на продукта във вряща вода, в резултат на което микроорганизмите са убити напълно. Той се използва за получаване на дългосрочни кутии за съхранение. По време на стерилизация на консерви продукт се изчислява от врящата вода в тенджера, варене не трябва да бъде груб.
При използване на пластмасови капачки за ограничаване на продуктите трябва да се стерилизира (пастьоризирано) в метален капак, който се използва. В края на този процес, премахване на буркана от тигана и поставете на масата. Капакът на полиетилен внимателно изплакване за 1 минута като се използва форцепс за провеждане вода, загрята до 90 ° С, и след това бързо отстраняване на капака метал, износване полиетилен. Банките, запечатани с такива капсули не могат да бъдат навити или поставени надолу за охлаждане.
При 100 ° С, повечето бактерии умират бързо. Въпреки това, има много видове устойчиви бактерии, които се образуват в неблагоприятни условия, така наречените спорите, че могат да издържат дори и продължително кипене. След охлаждане от тях, въпреки че не веднага, може да расте нови бактерии. Но ако се нагрява до високи температури, например до 115-125 ° C, е възможно да се постигне пълното унищожаване на всички бактерии и техните спори, разбира се, ако продуктите, за да издържат на високи температури по време на толкова дълго време. Тя се основава на това и консервиране на храни метод топлинна стерилизация.
Думата "стерилизация" означава стерилизация на, тоест. Д. Унищожаването на живите организми. Що се отнася до запазването то се прилага към бактерии и други микроорганизми, които, ако унищожен, няма да бъдат в състояние да доведе до повреда на продукта.
Но само по себе си стерилизация не е достатъчно условие, за да се гарантира дългосрочното съхранение на консервирани храни. В крайна сметка, след като затопля продукта охлажда, той веднага се други микроби от въздуха и веднага да започне да расте в нея, причинявайки щети. За да избегнете това, като същевременно се запазят всички продукти веднага се поставят в кутии, които трябва да бъдат херметически затворени, т.е.. Е. Така че въздух не може да проникне през тях. Само по себе си това не е опасно, важно е, че заедно с въздуха в банките не са ли нови микроби заменят унищожени по време на стерилизация.
Следователно, методът за консервиране на храни в запечатани буркани стерилизация се основава на комбинация от две основни условия - запечатването, т.е. плътни кутии за монтиране на капачки с изключение на проникването на въздух, и стерилизация - .. Нагряването на продукта заедно с кутия, за да се унищожат микроорганизмите във вътрешността на контейнера.
Обикновено температурата на нагряване по време на стерилизация на консерви се довежда до 100 ° С или по-висока. Задължително да убиват микроби отопление температура зависи от свойствата на самите и за естеството на микрофлората, което предизвиква разваляне продукти. Като киселинен неблагоприятна среда за развитие на микроорганизми в храни с висока устойчивост на киселина на микроорганизми за отопление се редуцира, както ако те са отслабени и може да унищожи прост кипене. За някои продукти, като плодове, маринати киселина (оцет), може да се използва и при температура по-ниска стерилизация (С под 100 °). Такава отопление условно наречени пастьоризация, въпреки че основната разлика между тези две имена не е така.
Свързани статии