Птици използва в подходящо охлажда в хладилник или размразен състояние.
Преди изкормване на птичи трупове, работещи по специални горелки, а след това внимателно извадете всички пънове и изкормването.
Ако изкормване първо премахнете главата от шията, корема е открит и вътрешностите се премахнат: черния дроб, стомаха, сърцето, мазнините и кураж. Се отстранява от стомашното съдържание и отсече жлъчния мехур, както и чрез разрез на шията и трахеята отстранен гушата на.
След старателно измиване трупове птици нарязани надлъжно на две части, всяка от които също са разделени на две. Като такава суровина се предава за по-нататъшна обработка. Когато бланширане и готвене отслабване съдържа (в%): 13.5 трупове при бланширане, по време на готвене на костен бульон 12.8.
Банките пълни порции соли, получени бяло морков корен и след това се поставят пред половин част, и като doveskov добавя врата малки части от трупове, черен дроб, сърце и стомаха.
Бурканът определят № 12 (в грама): месо на костта 465 сол 5 пипер 0.05 бяло, черно и моркови корен 5.
След ограничаване кутии се стерилизира при 115 ° в продължение на 110 минути.
Гъски, патици, пуйки и в собствената си сок.
Приготвени трупове птици, както и други продукти в кутии лежат в същата последователност като за консерви варено пиле.
Калай № 12 полагане следните количества суровини, с изключение на листа и пипер (таблица. 61).
Консерви пилешко филе.
Изкормване трупове на пилета след пърлене бланширани в кипяща вода в продължение на 2 минути. охлажда в студена вода и внимателно се почиства, след трупа се кипи в продължение на 40-50 минути.
След готвене, отстранете кожата от трупа, отделяне на месото от костите, а делът му в бяло и тъмно месо. От малки парчета месо, нарязаните назад, крила, кожата, черния дроб, сърцето, стомаха, и шийката на матката се продукти, консерви пиле яхния. Кости, краката и крилата попарят с гореща вода и се промиват в студено, след това се смила и се вари в бульон dvutelnom котел (60 парчета суровина и 100 части вода) в продължение на 4 часа. при 95 °, без кипене. Свареният бульон при 0.5% добавена хранителният желатин (предварително навлажнена), и 3% сол. Тези флакони обикновено са пакетирани в малки калай контейнер. Така, в банка 8 № лежеше бял или тъмен бульон месо 240-250 грама и 110-100 грама се стерилизира при 120 ° в продължение на 45 минути.
Консерви пиле яхния.
В производството на консервирани храни в лежеше буркан бланширани прокара топката назад, черния дроб, сърцето, стомаха, кожата, врата и крила, съотношението на теглото на тези продукти е същата, както в консерви пилешко филе.
Калай № 12 полагане месо и вътрешни 340-350 грама и 160-150 грама на бульон, запечатва и се стерилизира при 114 ° в продължение на 100 минути.
В консерви пиле и добавете ориза, юфка, и от гъски - .. Кисело зеле, елда и т.н. Те могат да бъдат консервирани веднага след загрявката за храна.
Свързани статии