производствена технология, концентриран сок
Концентриран сок не са предназначени за консумация и се използват за производството на възстановени сокове, нектари и сокове, както и за производството на други продукти, като желета, пълнежи и т.н. Ето защо, опаковката на малък мащаб идва много рядко.
На външен вид, концентрираният сок прилича на гъст сироп, цвят, подобен на цвета на плодовете, от който е направен. Някои видове замразени сокове и сокове, съдържащи целулоза, в концентрирана форма, напомняща за течаща popsicles. Особено внимание е, че замразен концентрат сок не трябва да съдържа ледени кристали.
Концентрираният сок се получава чрез обработка на директно извличане на сок. За тази директна сок екстракция концентрати един от следните начини: - вода изпаряване, замразяване на вода или метод мембрана.
(. Фигура 13) изпаряване технология е, както следва: натурален сок се нагрява в специални корита, но не довежда до температурата на кипене, като кипене унищожава всички хранителни вещества. Оказва вещество, много подобен на вискозно сладко. След това тежестта (концентрат) опаковани в асептични кегове или цистерни, замразени и изпратени до сока на производителя.
Принципът на замразяване повторения изпаряване, само водата се отстранява чрез излагане на студ. В действителност, много експерти смятат, че принципът на замръзване е много по-добре, тъй като при нагряване все още са загубили повече хранителни вещества.
Membranny метод - сока е натиснат през мембрана с малки дупки. Тече вода, докато по-големите молекули сок вещества остават в сиропа.
Като правило, концентрирани сокове в допълнение не прибавя захар или други подсладители [5].
Има обективни различия в вкусови концентрати, произведени по различно време, в различни страни, от различни сортове на един и същи плод.
Концентрираният сок се запазва по два начина: силно охлаждане (замразяване), например, до температура от -18 ° ... 20 ° С или чрез кратка топлинна отопление - пастьоризация.
Замразеният концентриран сок обикновено се доставя в резервоари или контейнери (в превозни средства, снабдени с охлаждащи устройства, при температура под 0 ° С).
Продължителността на съхранение на замразения концентриран сок от датата на производство е 365 дни при Т = -10 ° С и 550 дни при Т = -18 ° С Повишаването на температурата над 0 ° С води до рязко намаляване на срока на годност на замразени концентрирани сокове (до 7 дни при + 5 ° С или по-малко).
Свързани статии