Дата на прибиране на реколтата се отразява на вкусовите характеристики на виното. Не по-малко важно е и времето на деня. Плодовете се събират, когато гроздето достигне пълния си зрялост, и ще съдържа най-високата стойност на захар.
Въпреки това, ние не можем да позволим overmaturity. В същото време в северните райони е обичайно да се използват повече плодове захар (за по-голяма сила отвара - като например лед вино). В южните райони на трапезни вина, напротив употребявани неузрели гроздето.
Как да се определи степента на развитие на гроздето
Опитните винопроизводителите използват рефрактометър или хидрометър да се определи точното съдържание на захар и киселина. Четки са взети от различни части на лозето (на север, от южната страна, в горната и долната част на храстите) за определяне на средните параметри.
При липса на възможност за тяхното използване, нивото на съзряване се определя от вкуса на извадката. За бяло и светло трапезни вина трябва да бъде по-висока киселинност и по-малко захар. Необходимо е да се вземат под внимание и не пропускайте момента, тъй като топлите южни райони на България грозде бързо губи своята киселинност. Въпреки това, прекалено незрял награда печелят неприятно тревист вкус.
За десерт, полусладки вина плодове е по-добре да се съберат в презрели състояние, като грозде ще имат повече захар. В някои случаи, за да се получи светло стафиди вкус на плодовете на вина и всичко изсъхна.
Как и по кое време бране на грозде
Грозде няма да вали, или твърде рано, когато плодовете все още не са преминали утринна роса. Той е забелязал, че събраното грозде преди обяд дава повече вкус.
Гроздето се бере в няколко етапа на зреене плодове. Такава разделно събиране на повече неприятен, но дава по-добри резултати при производството на вино.
Когато Плодовете се берат, те трябва да преминат на пробата се отстраняват или развалена гнило страна. За получаването на червени вина е по-добре да се разделят и слабо отлежала или твърде зрели четка в първия случай виното може да се превърне кисел и груб, и презрели намалява количеството на оцветители.
Rotten плодове увеличава риска от заболявания на вино, което багрила неразтворими танини. Правилото съществува за дървените съдове. Поради това е необходимо да се изключи използването на барела развалени шипове.
Хребетите увеличаване на интензивността на цвета гроздова напитка, увеличава продължителността на живота, обаче, и дава нов вино грубост. Обикновено, гребени са отстранени, но всяко правило има изключение, например, грузински ChaCha.
Свързани статии