Вегетативните зеленчуци. Тази група включва няколко растителни подгрупи:
• грудки (картофи, гулия, сладък картоф);
• кореноплодни растения (цвекло, моркови, ряпа, ряпа, синап, брюква, домашни rushka, целина, пащърнак);
• зеле (зеле, червено, Савой, брюкселско зеле, къдраво зеле, карфиол);
• Allium (лук, праз, лук, Welsh лук, Sanchez-NOC и др.);
• спанак, маруля (маруля, спанак, киселец и др.);
• подправки (копър, магданоз, целина, чубрица, естрагон, хрян, Ва-zilik и др.);
• Десерт (аспержи, ревен, артишок).
Плодни зеленчуци. Тази група включва следните подгрупи ово-позиция:
• тиквени (краставици, тикви, тикви, тикви, дини, пъпеши);
• Домат (домати или домати, патладжани, чушки);
• боб (незрели грах, фасул);
• зърнени култури (царевица незрели).
Съгласно метода за използване на някои видове зеленчуци са разделени в сто-lovye (яде), технически (използване за Perera-Botko нишесте, захар и други продукти), целта и сърцевина movye.
Класификация на пресни плодове. В зависимост от структурата и пресни плодове разрастващата се разделя на следните групи:
semechkovye- ябълки, круши, дюли, офика, мушмули;
костилкови плодове - череши, сладки череши, сливи, кайсии, праскови;
плодове - грозде, касис, къпини, ягоди, грудки минута, малини и горски плодове;
orehoplodnye - лешници, орехи, борови ядки, бадемово, фъстъчено и др.;
субтропичен и тропически плодове - цитрусови плодове, смокини, F-обтегнати, Райска ябълка, банан, ананас и др.
Преработка на плодове и зеленчуци
Много пресни зеленчуци и плодове са подложени на различни обработка ОД-бам, което позволява не само да ги предпази от дългосрочен чи, но също така и за получаване на продукти с нови хранителни и вкусови качества. Най-често срещани са следните обработки SPO-soby: мариноване, осоляване, мариноване, замразяване-комплект сушене, консервиране.
Ецване (ецване) зеленчуци и плодове на базата на консервант действие на настоящото млечна киселина, която се образува molochnokis-lymi бактерии в резултат на ферментация на захари, които са в пресни плодове и зеленчуци. Млечна киселина инхибира фигура-ността гнилостни бактерии и дава продукта нов вкус-ка-операция.
Сушене. Когато сушене на плодове и зеленчуци, премахва влагата, докато неговото съдържание на остатъчна в зеленчуци от 6-14%, в плода - до 16-20%, като така се увеличава на калории, спира развитието на микро-CWA. Сушени плодове и зеленчуци могат да се съхраняват за дълго време. Но когато сушене на плодове и зеленчуци се променят техния състав (загуба на витамини, ароматни съединения), променящи вкуса, смилаемост намалява.
Сушени зеленчуци. Сушени картофи, моркови, цвекло, бели кората-Nya, зеле, лук и др. Зеленчуци.
Сушени плодове. Сушени ябълки, круши, кайсии, сливи, череши, грозде и др плодове.
Сушени плодове и зеленчуци, съхранявани в суха, чиста, добре про-vetrivaemyh стаи при температура не по-висока от 20 ° С и относителна влажност на въздуха-нето на 70%. В продължение на много видове сушени плодове и зеленчуци, срок на годност - до една година.
Консервната е, че зърнени tannoe и изолиран от подаването на въздуха се подлага на топлинна обработка (при температура от 85-120 ° С) за съвместно Тора унищожени микроорганизми и ензими унищожени. Тези продукти могат да се съхраняват без да се променя качеството на времетраенето-Ing.
За да включите консервирани плодове компот, картофено пюре, плодове, с мустаци, тестени изделия и консерви за бебешки храни и диетични.
Замразяване. Замразени плодове и зеленчуци са замразени в morozil-ционни камери при температура от -25 до -50 ° С Това е един от най-добрите начини за запазване, ви позволяват да съхранявате почти без промяна в химическия състав, вкус, аромат, цвят на плодовете и зеленчуци-Ing. За работа с доброкачествени замразяване на плодове и зеленчуци на потребителите зрялост.
Зеленчуци преди замразяване, измиване, почистване, някои бланширани да се запази естествения цвят. Замразени зелен грах, зелен фасул, карфиол, домати, CA Харни царевица, пикантни зеленчуци; растително смес бисквитки депозитите на първия и втория курсове; от плодове: костилкови плодове, горски плодове. На плодове и рязане замразени от цялата захар или Saha зададена (захар е не по-малко от 25%).
Замразени плодове и зеленчуци трябва да бъдат хомогенни-Ing цвят, форма и размер, както и вкус и мирис характеристика на пресни плодове и зеленчуци.
Фалшифициране. Най-трудното в изследването е да се определи фалшифицирането на плодове и зеленчуци. В същото MO-червата да бъдат следните видове измами.
Фалшифициране асортимент от плодове и зеленчуци може да провери ditsya следните методи: заместване на един вид на различни други плодове; заместване на плодове в етап на плодовете на потребителите, намиращи се в подвижна фаза на зрялост; при обмен на един вид плод, от друга; заместване на спецификации клас храна.
Качествени фалшифициране плодове и зеленчуци може да се дължи на добавянето на вода; изпълнение на дефектни продукти (гнил потискани, разбити, се разболее с признаци на червиви, кисел, и т.н.); продажби не са напълно узрели плодове; приложение консерванти и антибиотици; нитрати допълнения, етилен и други съединения за ускоряване на зреенето.
За да се увеличи теглото на плодовете им са поставени в студена вода, понякога с добавянето на антибиотици, и се държи определено време в зависимост от вида и размера на плодове. Така плода може да се повиши до 10-15% от теглото. Разграничаване такава фалшификация е почти невъзможно, но срокът за съхранение на такива продукти, без антибиотици Намаляване на остри гънки, както и използването на антибиотици увеличава значително-ТА.
Информация фалшификация на плодове - това е измама на потребителите с помощта на неточна или изкривена информация за тях.
Този вид на намеса се извършва от изкривяване на информацията в документа плод етикетиране на стоково-придружаващ:
· Страна на произход;
· Дозировка и метод за обработка на плодове.
Чрез фалшифициране на информация също така се прилага по силата на сертификата за Delco-качество, митнически документи, shtri от ухото-код и др .. Идентификация на такава фалшификация Прекарайте-Ниеми специални познания.
В порести гъбички долно капаче се състои от тънки тръби и ИПИ форма е гъба. Те включват бял гъби, манатарки, пикап zovik, greasers, Mokhovikov.
В долната част на капачката на плоча гъби има формата на плочи, в ко-toryh спорове. Те включват гъби, гъби, пачи крак, печурки, ГЪЛЪБКА, volnushki, гъби и др.
В торбести спорите на плесените са в специални торби. Те включват Morels, трюфели и линии.
I-бяло, гъби, гъби, трюфели;
II - манатарки, под-sinoviki, масло гъби, гъби;
III -lisichki, ГЪЛЪБКА, гъби, Mokhovikov, линии, Morels;
IV - Lactarius Rufus, вид ядива гъба, стриди гъби.
Пресни гъби трябва да са чисти, гладка, без nechervivymi пръст и пясък. Те не могат да се съхраняват за дълго време в свеж вид, така че след сортирането им обработва непосредствено (сушени, съвместно lyat и Марина).
Сушени гъби. Сухи гъба предимно гъби (бял, в dosinovik, манатарки, greasers и др.). Най-добрите са BE-луга гъби, защото те са по време на сушене не потъмнее, да има най-yatnym вкус и аромат.
Мариновани гъби. За мариноване използвани гъба Гри някои плоча (млади гъби, пачи крак). Мари съображения се приготвя гъбички в разтвор на сол с добавянето на оцетна киселина, захар и подправки.
Консервирани гъби. За производството на консервирани гъби с помощта на млад плътен най-високо качество (бяло, Шампоан-Нион, бреза гъби и т.н.). Гъби, изготвени след кон-серво: гъби, естествени, разнообразни гъби, обяд ястия с гъби.
Най-често срещаният асортимент фалшифицирането на гъби се извършва чрез заместване на нискокачествени гъби висококачествени. Той може да бъде заместване на един вид на сухи гъби други, като тяхната идентификация е достатъчно трудно в изсушена форма.
Качествени фалшифициране гъбички могат да възникнат в резултат от прилагането на дефектни продукти (полигони, набръчкана, изтощена, обрасли, osliznevshih, плесенясали, повредени и zachervlennyh и ламеларни гъби отрязани напълно или частично пънове (краката); други добавки гъбички; прилагане консерванти и антибиотици.
Когато фалшифицирането на качествени гъби може да отрови потребителя един или друг начин отровен гъбички, които могат случайно да влезе в тази игра, така че потребителят трябва да си купите пресни и сушени гъби само тези имена, които той познава добре и знае как правилно да се рециклират.
Информация за фалшифициране гъби - това е измама на потребителите с помощта на неточна или изкривен-ТА на информация за тези продукти.
♦ име на продукта;
♦ страна на произход;
♦ Производителят на стоките;
♦ количество на стоките;
♦ местоположение на фирмата. Чрез фалшифициране на информация се отнася фалшиви сертификати за качество, митнически документи, баркод и др Идентификация на такава фалшификация на специален изпит.
Литература по темата
Литература по темата
Свързани статии