Информация относно оценката.
При оценката на знанията на учениците, като се използва точкова скала. за присъствие на лекции, представяне на абстрактни и работа с въпросите от теста - до 1 точка за посещение на лабораторните упражнения, представяне на доклад тестване и работа с въпросите от теста - 2 точки, за домашна работа с представянето на доклада - за 2 точки, зад изпълнение на резюмето - до 5 точки. За навременното изпълнение на всички задачи могат да бъдат кредитирани с още 3 точки.
Всички посочени в таблица 1 са максимални точки за оценка. Те са поставени под условието на ритмично изпълнение на пълния обхват на работите в строго UCA-свързани термини (1st reyting- 8 седмици, 2-ри рейтинг - 15 седмици).
Максималният брой точки
На окончателната оценка на студента по дисциплината "Консерви" за учебната период - 100 точки. Окончателно таблично в точка оценка, начетен и традиционна система.
7. Учител: Umiralieva Lazat Bekenovna, Ph.D. i.o.dotsenta отдел "Храни Биотехнологии" АТЕ. Офис: Алмати ul.Furkata 348/4, k.3A, aud.810, tel.2-25-27-00 (dop.119). Продължителността на излъчването: Планирана отдел. График - първата година, руски клон
8. Курс политика: късно наказани облекчения за посещаемост, отсъствия без отпуск и отсъствие от изпита трябва да бъдат обяснени в кабинета на декана (в случай на отсъствие, трябва да представи удостоверение от заболяване).
Изисквания към студентите: работа изпусна за валидни класове причини; да участва активно в процеса на обучение; независимо участват в библиотеката, като у дома си и в Интернет-класа. Конфликтите трябва да се обсъждат открито, в учебни групи.
Формата на крайния контрол (изпит) - изпитване. Тестване Тестване център провежда компютър ATU.
Календар тематичен план (лекции).
Субекти на лекции, SRSP и CDS
Kaledarny тематичен план (работилници).
Теми на практически упражнения
Литературата (раздели и страници)
Класификация на хранителните суровини и продукти
Схеми на сурови храни за материали и продукти класификация
Принципи, методи и техники на съхраняване
Свойствата на микроорганизми и консерванти фактори.
4, 32-36 256-269, 347-351,
Стерилизация като основен индустриален метод на консервиране.
2, s.104-140 3, 37-78
Технологични процеси за производство на сокове, пюрета и каши, консервирани храни закуска обяд
Класификация на консервирани плодове, технологични процеси на задушени плодове, конфитюр, сладко, сладко.
Класификация на месо. Схемата за технологично производство.
Класификация на консервирана риба. Схемата за технологично производство.
Класификация на консерви мляко. Схемата за технологично производство.
Методи за запечатване на контейнери.
Методи и методи на сушене. Класификацията на сухи продукти. Подготовка на суровини и продукти за сушене.
2, стр 392-427, 3, s.296-315.
Методи и техники за замразяване на хранителни продукти и суровини.
2, s.77-93, 427-443. 3, s.315-323.
Видове ферментация, използвани в хранително-вкусовата промишленост. Посланик и пушени храни.
2, s.77-93. 3, s.323-336.
Имунитет билкови продукти. Автолиза на храна за животни. Ред и условия за краткосрочно съхранение на растителна суровина. Технологичният процес на дългосрочно съхранение на растителни суровини.
Основните групи храни. Условия за дългосрочно съхранение на храна мърчандайзинг различните групи.
Класификация на хранителните суровини и продукти. Особено консервирани храни.
Въпрос №1. Класификация на хранителните суровини и продукти.
В основата на съществуването на човешкото тяло - разнообразие от хранителни продукти, идващи отвън директно с храната и ще даде на тялото строителните материали и енергия.
В промишленото производство се прави разлика суровини и готови храни. RAW - обикновено идва от природата и е в основата на всяко производство на храни. Този плод, плодове, зеленчуци, зърнени храни, месо, мляко, риба, мед, вода, сол и т.н. УДОБСТВО образува в процеса на производство - се обработват (избран, промива се, обелени, нарязани възможно) суровини. В края на производствената верига се намират храна - готови за консумация физическо възпитание, кулинарен висок клас, лесно смилаеми от човешкото тяло-потребител.
Хранителни суровини, като правило, се класифицират в зависимост от произхода на растителна и животинска, както и сухоземни и водни. В по-голямата част от него е органичен. За растителни суровини включват плодове, плодове, зеленчуци, зърнени храни, плодове и плодове и зърнени култури, захароза, нишесте и маслодайни растения. растителен материал Вода - морски треви и водорасли. животински суровини - мляко, месо, яйца, мазнини, мед (земя), риба, морски бозайници, водни безгръбначни (ракообразни, мекотели, или коремни) (вода).
УДОБСТВО разпределени във всяка производството на храни, в съответствие с процесите и операциите. Най-често това е механично получава суров материал, който трябва да се подложи на топлинна обработка или за получаване на дългосрочно съхранение (запази). Полупродукти тествани опаковане (пространство в контейнер), обработка на стока
Готови храни, се класифицират в зависимост от материалното произхода сурово, целите, особеностите на производството. Като неорганични хранителни продукти включват питейна вода и готварска сол, а останалите са от органичен произход. Разграничаване зеленчуци (zernomuchnyh, плодове и зеленчуци, на мазнини и масла, захар, сладкарски, хлебни, нишесте) и животни (месо, млечни, рибни, яйчни продукти). Има и комбинирани продукти. които включват и растителни и животински суровини, най-често това е бебешка храна. Със среща отличаване на продуктите за масово потребление, както и деца, както и специална храна. Последните включват деца, диета, профилактика и др ..
ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХРАНИ разделена на механично термично, физически, физикохимични, ферментация и биотехнологията. Съответно, класифицира и храна.
Продукти механично термични продукции получени чрез прости механични и термични операции - за избор (сортиране), измиване, пречистване, смилане, смесване, оформяне, отопление, готвене, печене, пържене и т.н. Тя zernomuchnyh продукти - зърнени храни, брашно, макаронени изделия, хранителни концентрати. За градинарски продукти включват консерви, сушени плодове и зеленчуци, хранителни концентрати, базирани на тях, замразени плодове и зеленчуци, и техни смеси (задушени плодове, салати, варива). За сладкарски изделия включва захар (бонбони, карамел, карамел), брашно (бисквити, сладкиши, вафли) и шоколад. Месните продукти - консерви, концентрати, колбаси и пушени продукти, полуготови продукти за хранене. Млечни продукти - мляко, питейна вода, консервирани храни, сладолед. Рибни продукти - консервирани стока риба (суши, сушени, суши пушена) концентрати.
Продукти от физически производство - нишесте, директна екстракция растително масло, кафява захар. За да се подобри качеството на потребителите и разширяване на обхвата на тяхната обработят допълнително, за да се получи продуктът на физически и химически производства - глюкозен сироп, рафинирано растително масло, маргарин, бяла захар и рафинирани. Наскоро, по-напреднала обработка на базата на физически операции, по-подходящи за производство на храни.
Храни Ферментация - мая хляб, бира, вино, алкохол, безалкохолни напитки, млечни напитки, извара и сирене, ферментирал солени и мариновани зеленчуци и плодове.
В биотехнологични производствени продукти, произведени от микроорганизми - хранителна мая, оцетна и лимонена киселина.
Въпрос №2. Класификация на консервирани храни.
Консервирани храни са специално приготвени за продължително съхранение на един от методите за съхранение. Те се класифицират въз основа на това - стерилизирана, суши се, студена обработка - охладени или замразени, осолени и кисели, мариновани, пушени и др ..
Възможна класификация на консерви произход - растителен, животински, комбинирани.
Със среща консервирани продукти може за масово потребление. за бебешка храна и диетични. Можете да изберете продукти закуска, вечеря, закуска.
Стерилизирани консерви са разделени основно на базата на сурови - растителни и животински, и след това зеленчуци, плодове и ягодоплодни, месо, риба, мляко, взети заедно.
В групата на суши изолиран продукт се суши градинарство сурово месо и риба концентрати Обединените концентрати храни. Последните са продуктите на отделни клонове на хранително-вкусовата промишленост - храна концентрат. Те представиха закуска, обяд ястия, кафе продукти, подправки, храни за кърмачета и диетични овесени продукти.
Консерви студена обработка, се класифицират като охладени и замразени, на базата на стока, с предварителна уговорка - полуготови изделия и готови продукти.
Мариновани, осолени или мариновани, и т.н. продукти в рамките на всяка група се разделят най-общо на базата на стока.
Въпрос №3. Особено консервирани храни.
Главната особеност на консервирани храни - способността за дългосрочно съхранение при определени условия.
Те имат пълен готвене волно или само изисква термична обработка.
Консерви от всички видове и групи са направени за директна консумация като пълноправен храна вместо варени в система за хранене или приготвяне в домашни условия.
Храни за деца да вземат предвид, наред с другото, изискванията към режима на хранене на деца на различна възраст, здрави или болни. Те имат висока биологична стойност, често обогатена храна или необходими активни вещества.
Храна за специални хранителни Използва се вземат под внимание на хранителните и енергийните нужди на конкретни групи от потребители, на нивото на тяхното здраве.
Хранителни продукти имат потребителски свойства. производство впечатление на нашите сетива - външен вид, текстура, цвят, аромат, вкус и др ..
Храната, предвидена за възможностите за съхранение, от известно време, те са били по някакъв начин запазва.
Класически консервирани продукти са тези, в които производствения процес се използва голямо разнообразие от техники и методи за консервиране. Тези продукти са специално проектирани за по-продължително съхранение, натрупването на резервата.
Това консерви (плодове и зеленчуци, месо, риба, млечни), суши, включително концентрирани храни, охладени и замразени храни и готови храни. Обхватът на консервирани храни почти всички възможни и необходими храна, разбърква се, вкусна храна.
Те се изолира от външната среда или запечатани ограничава опаковки (кутии, чанти, кутии).
Условия за съхранение на различни - консерви се съхраняват при умерени температури (0 ° С - 15 ° С) и влажност (до 75%); сухи храни и хранителни концентрати за предпочитане трябва да се съхраняват при положителни температури и ограничена влажност (над 65% не са); охладени продукти се съхраняват при ниски температури и дори отрицателен (- 2 ° - + 4 ° С) и влажност почти 100%; замразени храни се съхраняват при температура на замръзване постигната (обикновено - 18 ° С, понякога по-долу) и 100% влажност.
Консервирани храни са удобни в областта на транспорта, с транспортните операции.
Свързани статии