Защо имаме дефицити интелигентни готвачи
В залата на Института по хранителни технологии и дизайн, че е светло, като по време на пожар - да претъпканите светила Нижни Новгород гастрономия. Всички тези сладкари и готвачи дойде да съди студент работа в ежегодния конкурс на кулинарна умения. проблемът с кадрите в ресторантьорството е на стойност почти остро от останалите, и готвачи в сърцето всеки път при подобни събития, надяващи се да се срещнат добре, ако не е звезда, поне все още не погасява своя чип.
В сутерена между лабораториите на института лети развълнуван Елена Ким, главен изпълнителен директор на "Merchant" ресторант. Току-що бе нападнат едно момче, което издълбани картофи гъби (или гъби - картофи) и започна да го сготви цялото в млякото, за да се образуват запазена. Не си спомням, че не е за рибата (Kim съдени в категория "Риба"), но ресторантьор почти щеше да му се обади на себе си.
Когато се обади по-късно, ентусиазъм беше изчезнал. Chiefs зададен младия талант на готварски техники и ястия, че не може да отговори ясно. Промъкнал съмнявате дали той готови да се храни. Имаше и едно момиче, което мариновани риби две необичайни начини, но честно казано, че дойде с учител марината и тя да му няма нищо общо. Две дела са се превърнали суровини. Оказа се, че момчетата не знаят как да работят с фурната с.
Въпреки това, рибата, според журито, спечелилите търга са най-добри.
От месото сред претендентите маневрират кухня готвач «Peperoni» и «Mixtura Bar» Алексей Shumilov. На въпроса ми, какво се предполага, че някои готвачи работят без ръкавици, философски отговори, че това не е важно. Основното нещо - че там отново е нещо, което падна. Какво момчетата не знаят как правилно да се справят с месо и оборудване, а дори и тези, които виждам в готвенето призванието си, ела напълно празен и всички те трябва да се научат.
Между другото, в категорията означава не само месо, а месото е смляно. Поради това, в края на шоурума украсена с обикновени котлети с различни размери. И те са различни: някой на листа от маруля, някой от брезова кора, някой - по Pirozhkova плоча.
Нижни Новгород удостоен ръководители - на кредитните си - достатъчно, за да реагира на конкурентите снизходително. Ръководителят на кухня «La Cantinetta Da Роберто» Сабина Melnichuk момчета дори съжалявам "за нивото на студентски конкурс на сравнително нормално. Но ми се струва, че учителите дори не скочиха да подготви учениците за участие в конкурса. Не е дори се опита да събуди интереса им към него. "
Тя се, между другото, когато бях, също взе участие в същия конкурс. И (това не ме изненада изобщо), тя ще го спечели. Готвя zrazy satsebeli със сос и картофи, изрязани от кубче с топка в И всичко това се запържва. И това, между другото, никой треньор. Тя обучени, променена рецепта, разглезена стотина килограма картофи, седи в библиотеката. Така че най-вероятно не е нещо, което е глупаво система за професионално обучение на готвачи. Нещо, което да обвиняват самите ученици. При липса на въображение, енергия и желание да направи нещо готино, изненада, но само за да се покаже, че искате да работите върху стръмен кухня под крилото на един труден шеф. Тук те отиват - обсега ми. И това се интересуват от интелигентни готвачи.
"Просто мисля, нещо, което не работи, той бързо се учи в професионална кухня, има воля" - чисто готвач "Sweet Life Fudservis" Алекс Kovba не обезкуражава, гледайки през рамото му, а състезателите лъчезарно усмихнати. Аз не знам как успява той, но негови снимки, които той излага в изблици Facebook, студенти ястия изглеждат по-вкусни и по-красиви, отколкото ресторант. Силата на оптимизъм.
Знам, че още един оптимист, който дълго време е бил отбелязан върху качеството на обучение на завършилите, и се ангажира покаяние - отива при хората с образователната мисия. Това съм аз на shefe «Андреа» Андрей Sulima. Невероятна късмет за университета, когато готвачът на това ниво той нарича безплатни майсторски класове за ученици. Изненадващо е, че не всеки разбира това.
Ръководител на катедра "Технология на общественото хранене" Нижни Новгород институт Светлана Долгополов за щастие разбира. А това означава, че местните студенти имат възможност да се започне по-рано, за да придобият професия. А Бог е с нея, със системата на образованието, има воля, няма да има учител. Както и в най-добрите филми за готвачи, където в началото на злощастния ученика могат да готвят супи от собствената си пот, а след това - бам - и звезди Мишлен.
Свързани статии